项目编号：200916

古典朴茂 时尚隽雅
 ——大董其人、其事、其菜、其店

    大董，董振祥先生的昵称，是酥不腻烤鸭、红花汁鱼翅、董氏烧海参的发明者，中国烹饪大师、国际美食大赛评委。
    大董1981年入厨学艺，1988年北京首届“京龙杯”比赛中，获得金牌。1990年后系统的研修了粤菜、川菜、淮扬菜及西餐的烹饪技术。曾多次在国内外大赛中屡获殊荣，并被授予全国“最佳厨师”的荣誉。1998年他的餐厅—大董烤鸭店，被英国驻华使馆指定为接待来华贵宾的定点餐馆。2006年大董以倡导健康饮食的理念，被评为北京餐饮十大最具影响力人物。
    大董始终以“健康、经典、价值”为企业经营理念，逐渐形成了大董菜品“时尚隽雅”的特色，代表作“红花汁鱼翅”、“董氏烧海参”、“酥不腻烤鸭”，成功诠释了大董“尊贵与美味的体验”的名牌核心价值。“老坛龙虾泡菜”、“双味东星班”古典朴茂，于平淡中阐述了“大味必真”的至味意境。
    大董，大懂也。其一，赞誉来“大董”品尝美食的宾客懂美食鉴赏，懂饮食文化；二是，激励大董的美食奉献者要懂美食内涵，为宾客奉献具有较高品位的美食佳馔。
    大董致力于探索新中国菜的发展之路，他的作品与中国的陶瓷较好的结合在一起，浑然天成；与中国水墨画较好的结合在一起，味雅意逸；与中国的诗词歌赋结合在一起，动静有声；与中国传统中医养生较好的结合在一起，健康怡人！大董的作品体现了中国烹饪是科学、是艺术、是文化的理念！

2009年度第六届the Beijinger 读者最喜爱的餐厅评选中：
最佳北京烤鸭：北京大董烤鸭店
年度最佳餐厅（中餐）：北京大董烤鸭店
同时“大董”还荣获“最能打动人杰出奖”！

2008年度最经典餐厅
大董烤鸭店（南新仓店）：引领业内餐饮风尚，不断创新的态度，堪称优质的服务。

首次与您面对面交流大董烹饪理念  首次揭秘大董美食技艺和内涵

　　本活动旨在通过对话大董，深入了解大董对于烹饪理念、技术改革与创新、传统与继承发扬、饮食与政治的独到见解和成功实践经验。
　　通过图片、声像资料的话题导入，配以菜肴现场制作展示，一个个精典话题的引入、展开，从现场制作到创意来源，从饮食文化到传统艺术，从改革创新到分子厨艺，从追求品味到生活态度，从功能定位到政治影响，带您走进烹饪艺术的殿堂，让您深度体会不一样的生活感受，启发您对中国烹饪深层次的思考，寻找烹饪新理念与管理创新新思路。
　　
【主要内容】
　　采用4+4的创新活动形式（即四个半场的对话交流，四次无与伦比的美食享受），以“食”、“尚”、“玩”、“法”为篇，展示深入探讨和交流，主持人和大董对话为主线，穿插嘉宾点评、学员提问，在具体案例或观念阐述时，配以相应的菜肴制作或展示，让大家感觉既有理论的分析，又与烹饪实践紧密结合。
　　两天4次正餐，真实体现大董餐厅无与伦比的美食享受。共设计4个主题菜单。
“食”——文化与艺术：探讨饮食文化的传承与发展、中国传统艺术对烹饪的影响、
艺术修养对烹饪工作者的重要性。
“尚”——品味与美味：主要探讨对烹饪产品的理解、对美食、美味以及通过饮食
看其对人生的看法、对美味追求的态度。
“玩”——科技与创新：探讨现代科学技术对中国烹饪创新的作用，新设备、新技
术、新思维对菜肴创新的影响，分子厨艺给中国烹饪带来的变革。
“法”——功能与规则：探讨餐饮的功能定位，对大众、对社会、对国家餐饮经济
　　　　　　　　　　　　　发展的作用，通过阐述大董烤鸭店的经营定位，从经营者
的角度重新审视烹饪产品在餐饮企业的重要作用。
【学员构成及入学测评】
　　从全国各地公开选择80家餐饮企业，每企业2人（董事长或总经理+总厨），学习人员均需参加入学测试，通过企业方可获得参加资格（通过测试选择志同道合的餐饮人，以保证交流讨论活动达到最佳效果），同时，董事长+总厨的学习组合是为了让您把所学内容更好地理解、接受并尽快运用于实践，使得学习、交流达到企业希望的最佳效果。
【组织形式】
 1、访谈、演示：阶梯式演播厅，理论交流，现场操作。
 2、现场录制：三个机位全程录制本次活动
 3、美食体验：大董烤鸭南新仓店、团结湖店
【超值回报】
 参加学习的企业，除与董大师及现场嘉宾互动学习、交流外，还将获得以下超值回报：
 1、每单位赠送《食·尚·玩·法----大董的烹饪理念》专题片一套。
 2、每人亲自感受大董的美食----经典特配大餐四次
【时间、地点、费用】
 1、时间：2009年5月23日、24日学习、交流（22日全天报到）
 2、报到地点：见报到通知单（企业通过测试后会寄发报到通知单）
3、费用：12800元/企业（每企业2人），中烹协会员9800元/企业（每企业2人）（含学习交流费、食宿费等）
【报名咨询】
 联系人：张大海 13911111013     电话：010-66034560     传真：010-63280015
【报名须知】
　　请拟参加本次活动的企业负责人认真填写调查问卷（每企业一份，可由总经理、总厨共同完成），于5月15日前传真至：010-63280015，答卷通过后，会务组将给您发报到通知。未收到报到通知企业请勿直接报到。★特别声明：本次活动不接受个人报名。
【汇款事宜】
　　开户单位：中国烹饪协会培训交流中心
　　开 户 行：交通银行北京南滨河路支行
　　汇款账号：1100 6090 2018 0100 15685
                                            
                                         
　　报名表.doc