各相关单位：
    为弘扬中华餐饮文化，挖掘地方特色菜肴，塑造“生态、绿色、养生、健康”品牌形象，提升健康养生美食产业的知名度和影响力，现定于2016年12月在江苏溧阳举办2016中国长寿宴暨溧阳“过年菜”大赛，具体安排如下：
    一、竞赛目的
    本次竞赛旨在落实中共中央总书记习近平关于绿色、生态、健康、可持续发展的一系列重要讲话精神和《中共溧阳市委、溧阳市人民政府关于实施“向休闲经济拓展”三年行动计划的意见》文件精神，进一步拓展与全国烹饪餐饮行业的学习交流，丰富溧阳旅游产品，展示绿色生态、养生健康经典美食，搭建厨艺交流平台，打造区域美食品牌，传承美食技艺，培养烹饪技术人才，形成本地区人文、生态美景相匹配的美食名城，营造溧阳“长寿之乡”的旅游新形象，共推全社会的和谐氛围，推进餐饮文化产业升级。
    二、时间地点
    时间：2016年12月15日至16日
    地点：溧阳市天目湖南山竹海御水温泉酒店
    三、组织机构
    主办单位：中国烹饪协会    
    承办单位：江苏省溧阳市旅游产业指导委员会
    中国烹饪协会培训交流中心
    江苏省溧阳市旅游局
    江苏省溧阳市餐饮业商会
    协办单位：溧阳市天目湖御水温泉酒店
              溧阳市摄影家协会
    四、比赛内容
    （一）长寿宴大赛
    以组队团队赛形式进行，组织不低于20支参赛队伍，每队人员不超过4人（含领队1人，3名选手）。每队选手现场60分钟内制作一桌（8道热菜）长寿宴菜肴参赛。
    宴席应有主题名称和各菜菜名；所有原料由选手自带，可在场外加工成半成品，但成熟成型应在场内进行；作品保持应有的温度和新鲜度；作品可配说明牌，但规格不超过100X50cm；操作应在规定时间内完成，超时作扣分处理，超时 5 分钟以内扣 2 分，超时 5 分钟以上，每分钟扣除 1 分。
    （二）溧阳“过年菜”大赛
    在溧阳范围内征集100道地道溧阳菜参赛，以具有“历史传承、经典特色、本土乡情、改良创新、大众欢迎”且具有一定社会效应和经济效应、是市民待客迎宾的首选菜肴。作品以个菜形式参赛，每位选手现场15分钟内制作1道热菜菜肴参赛。
    菜肴应有作品名称，原料由选手自带，可在场外加工成半成品，但成熟成型应在场内进行；作品保持应有的温度和新鲜度；作品可配说明牌，但规格不超过40X20cm；操作应在规定时间内完成，超时作扣分处理，每超时1分钟扣1分。
    五、相关规则
    1.参赛作品应体现当地生态绿色原材料特色，造型自然，注重实用性，不过分装饰，不摆弄花架子。
    2.作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
    3.为厉行节约、减少浪费，所有参赛作品份量统一规定为10 人量，另备尝碟 1 人份。成品可供品鉴。
    4.参赛选手应遵守赛场纪律，不迟到，不早退，讲究卫生，穿戴工作服、工作帽，服从比赛场次安排，凭参赛证提前 20 分钟到检录处检录。
    5.现场提供部分器具及调料供选用，器具设备包括操作台、灶台、炒锅、冰箱、电烤箱、微波炉、蒸箱、餐桌、手勺、漏勺、油罐、菜墩（板）、调料盒（一组）、锅刷子、垃圾桶，调料包括食用油、白糖、盐、酱油、醋、料酒、淀粉等。台布、装饰品以及特殊调料，选手自备。
    六、评分标准
    （一）长寿宴大赛
    按题材选择、文化内涵、工艺与火候、口味质感、色泽与形态、营养与卫生等评分，满分为 100 分。
    1.题材选择（ 20 分）： 符合长寿主题，地域特色鲜明。不符合要求不得分。
    2.文化内涵（ 20 分）：体现地域特色、历史传承、餐饮文化，适合推广。不符合要求，扣 5～15 分。
    3.工艺与火候（ 20 分）：烹调恰当，火候适宜，技法巧妙，特色鲜明，不符合要求扣 2～15 分。
    4.口味与质感（ 15 分）：调味得当，主味突出，质感鲜明。不符合要求扣 2～10 分。
    5.色泽与形态（ 15 分）：刀工精细，色泽自然，搭配合理，形态美观。不符合要求扣 2～10 分。
     6.营养与卫生（ 10 分）：营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。不符合要求扣 2～10 分。

    （二）溧阳“过年菜”大赛
    按题材选择、文化内涵、工艺与火候、口味质感、色泽与形态、营养与卫生等评分，满分为 100 分。
    1.题材选择（ 20 分）： 选择本地传统食材制作，具有本地待客特点，“家乡味道”、“妈妈味道”浓厚。不符合要求不得分。
    2.文化内涵（ 20 分）：体现本地特色、历史传承、创新发展，大众欢迎。不符合要求，扣 5～15 分。
    3.工艺与火候（ 20 分）：烹调恰当，火候适宜，技法巧妙，特色鲜明，不符合要求扣 2～15 分。
    4.口味与质感（ 15 分）：调味得当，主味突出，质感鲜明。不符合要求扣 2～10 分。
    5.色泽与形态（ 15 分）：刀工精细，色泽自然，搭配合理，形态美观。不符合要求扣 2～10 分。
     6.营养与卫生（ 10 分）：营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。不符合要求扣 2～10 分。
    七、成绩评定
    1.长寿宴采用 “一宴一评分”方式，“过年菜”采用“一菜一评分”方式，分数高者名次列前。
    2.长寿宴设7位评委进行作品评判，去掉一个最高分，去掉一个最低分，取5位评委平均分为作品得分； “过年菜”设5位专业评委和40位美食达人（通过溧阳市旅游局微信公众号“游子吟溧阳” 征集产生）综合评分，专业评委占总分值的70%，美食达人占总分值的30%。
    3.赛场设 2 位现场操作监理，选手操作违规给予现场扣分。选手的作品得分扣除现场操作违规扣分，即为选手的最终得分。
    八、奖项设置
    1.长寿宴大赛设特金奖3个、金奖6个、银奖11个，由主办方颁发奖牌、荣誉证书；作品选取精品编制中国长寿美食经典菜谱；获奖作品可按中国烹饪协会相关规定申报“中国名菜”、“中国名宴”，另行评定。
    2.溧阳“过年菜”大赛设金牌菜8道、银牌菜10道、铜牌菜20道、优秀奖30道，由主办方颁发奖牌、荣誉证书。
    九、参赛对象
    1.长寿宴大赛将邀请全国各省组队参加；溧阳本地星级宾馆、特色餐馆、省四星级乡村旅游区（点）、社会餐饮单位可组队参赛。
    2. “过年菜”大赛将由溧阳区域内的星级宾馆、社会饭店、广大市民参与。
    十、报名办法
    1.报名参赛请填写参赛报名表（见附件），与菜品文化特色、历史传承介绍材料（不少于 300 字）、选手身份证复印件等，于2016年11月30日前传真至0519—87031098。
    2.可通过中国烹饪协会网站（网址：www.ccas.com.cn）下载比赛方案、报名表等相关资料。
    3.各省烹饪（餐饮）协会、商会组队参赛，主办方承担1名嘉宾（领队）、3名参赛选手的食宿费用，其它随行人员的食宿可代为安排，费用自理。
    4.参赛收取费用请电询（不含领队）。
    5.联系方式：
    （1）中国烹饪协会
    联系人：赵界、刘天娇
    电 话： 010-66034560
    （2）溧阳市餐饮业商会
    联系人：张爱珍
    电话：0519－87031098（传真）
    手机：18906141056
    邮 箱：QQ：541754583

    附件： 
    1.长寿宴大赛报名表
    2.“过年菜”大赛报名表