关于举办第三届全国名厨烹饪邀请赛的通知
各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市商务(旅游)主管部门，烹饪（餐饮、饭店、旅游）行业协会，各有关餐饮企业：
为进一步弘扬中华民族优秀餐饮文化，激发广大职业厨师勤奋学习和自觉提高烹饪技艺的热情，促进烹饪技艺按照市场需求不断创新丰富，推动行业优化升级和餐饮经济快速健康发展，经研究，定于2016年6月举办第三届全国名厨烹饪邀请赛。现将具体事宜通知如下：
一、比赛宗旨
传承、交流、创新、丰富烹饪技艺，培育学习型、专家型技能人才队伍，为供给侧结构改革发挥积极的作用。
二、组织机构
主办单位：中国烹饪协会
承办单位：中国烹饪协会名厨委员会
支持单位：鞍山市铁东区人民政府
协办单位：鞍山云丰菇业食品有限公司
三、时间地点
时间：2016年6月26日～29日（26日报到，27～29日比赛，29日下午颁奖）
地点：辽宁省鞍山市
四、参赛对象
具备以下条件之一者，均可报名：
1.中国烹饪协会名厨委员会委员、中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员。
2.省级、国家级烹饪大师、名师。
3.地市级以上餐饮名店、星级酒店中的行政总厨、厨师长。
4.有五年以上教龄的烹饪专业院校教师和从事烹饪科研的人员。
5.在烹饪方面有特殊技能的人员。
五、项目内容
比赛设立团体赛和个人赛，个人赛设热菜、凉菜、面点、雕刻四项。
1.热菜：在60分钟内完成两款作品，其中一款使用现场提供的红菇作为原料，另一款为自选菜品。
2.凉菜：在60分钟内现场制作两款作品，所用技法和类型不限。
3.面点：在60分钟内现场制作两款作品，所用技法和类型不限。
4.雕刻：在120分钟内现场雕刻一款食品雕刻，类型可为果蔬雕、糖艺、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等。
六、相关说明
1.同一单位3人及以上参赛，个人成绩合计后取平均值，计为团体赛比赛成绩。
2.热菜、凉菜、面点项目的个人赛选手可携一名助手参赛，但主要工序和烹制成熟成型应由选手本人完成。
3.不使用国家明令保护的动植物原料，不违规使用添加剂。
4.参赛作品应彰显地方特色，成本低廉、操作方便、新颖独特，体现适应性。
5.作品均为6人量（各吃形式4份），除整形原料作品、拼盘、雕饰外，其他作品均另备一份2人量尝碟供评委品评。
6.作品均应附带作品说明表，成品符合卫生安全要求，注重色、香、味、形、器的完美结合，避免喧宾夺主，华而不实。
7.为响应“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的要求，参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气，菜品撤展时由选手各自打包带走。
七、奖项设置
1.个人赛各项目均以参赛人数的40%、60%产生特金奖、金奖，由主办单位授予奖牌和证书。
2. 团体赛以个人参赛的平均成绩，评选团体优胜奖和团体优秀奖，由主办单位颁授牌匾和证书。
八、报名方法
1.报名者可通过中国烹饪协会网站（www.ccas.com.cn）下载有关资料，向中国烹饪协会名厨委员会报名。
2.报名时需提交报名表、选手身份证复印件等资料（可报兼项），经审核确认参赛资格后缴纳报名费用并将汇款凭证传真至中国烹饪协会名厨委员会（0532-66887766）。
报名费汇款账户：
户 名：中国烹饪协会名厨专业委员会
账 号：2455 1108 4592
开 户 行：中国银行青岛香港东路支行
九、联系方式
联系人：刘 华（18363985266）、孔令斌（13583293255）
传 真：0532-66887766
邮 箱：mingchuwei_jiaoliu@163.com
13583293255@163.com
附件1：第三届全国名厨烹饪邀请赛比赛规程
附件2：第三届全国名厨烹饪邀请赛报名表
为进一步弘扬中华民族优秀餐饮文化，激发广大职业厨师勤奋学习和自觉提高烹饪技艺的热情，促进烹饪技艺按照市场需求不断创新丰富，推动行业优化升级和餐饮经济快速健康发展，经研究，定于2016年6月举办第三届全国名厨烹饪邀请赛。现将具体事宜通知如下：
一、比赛宗旨
传承、交流、创新、丰富烹饪技艺，培育学习型、专家型技能人才队伍，为供给侧结构改革发挥积极的作用。
二、组织机构
主办单位：中国烹饪协会
承办单位：中国烹饪协会名厨委员会
支持单位：鞍山市铁东区人民政府
协办单位：鞍山云丰菇业食品有限公司
三、时间地点
时间：2016年6月26日～29日（26日报到，27～29日比赛，29日下午颁奖）
地点：辽宁省鞍山市
四、参赛对象
具备以下条件之一者，均可报名：
1.中国烹饪协会名厨委员会委员、中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员。
2.省级、国家级烹饪大师、名师。
3.地市级以上餐饮名店、星级酒店中的行政总厨、厨师长。
4.有五年以上教龄的烹饪专业院校教师和从事烹饪科研的人员。
5.在烹饪方面有特殊技能的人员。
五、项目内容
比赛设立团体赛和个人赛，个人赛设热菜、凉菜、面点、雕刻四项。
1.热菜：在60分钟内完成两款作品，其中一款使用现场提供的红菇作为原料，另一款为自选菜品。
2.凉菜：在60分钟内现场制作两款作品，所用技法和类型不限。
3.面点：在60分钟内现场制作两款作品，所用技法和类型不限。
4.雕刻：在120分钟内现场雕刻一款食品雕刻，类型可为果蔬雕、糖艺、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等。
六、相关说明
1.同一单位3人及以上参赛，个人成绩合计后取平均值，计为团体赛比赛成绩。
2.热菜、凉菜、面点项目的个人赛选手可携一名助手参赛，但主要工序和烹制成熟成型应由选手本人完成。
3.不使用国家明令保护的动植物原料，不违规使用添加剂。
4.参赛作品应彰显地方特色，成本低廉、操作方便、新颖独特，体现适应性。
5.作品均为6人量（各吃形式4份），除整形原料作品、拼盘、雕饰外，其他作品均另备一份2人量尝碟供评委品评。
6.作品均应附带作品说明表，成品符合卫生安全要求，注重色、香、味、形、器的完美结合，避免喧宾夺主，华而不实。
7.为响应“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的要求，参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气，菜品撤展时由选手各自打包带走。
七、奖项设置
1.个人赛各项目均以参赛人数的40%、60%产生特金奖、金奖，由主办单位授予奖牌和证书。
2. 团体赛以个人参赛的平均成绩，评选团体优胜奖和团体优秀奖，由主办单位颁授牌匾和证书。
八、报名方法
1.报名者可通过中国烹饪协会网站（www.ccas.com.cn）下载有关资料，向中国烹饪协会名厨委员会报名。
2.报名时需提交报名表、选手身份证复印件等资料（可报兼项），经审核确认参赛资格后缴纳报名费用并将汇款凭证传真至中国烹饪协会名厨委员会（0532-66887766）。
报名费汇款账户：
户 名：中国烹饪协会名厨专业委员会
账 号：2455 1108 4592
开 户 行：中国银行青岛香港东路支行
九、联系方式
联系人：刘 华（18363985266）、孔令斌（13583293255）
传 真：0532-66887766
邮 箱：mingchuwei_jiaoliu@163.com
13583293255@163.com
附件1：第三届全国名厨烹饪邀请赛比赛规程
附件2：第三届全国名厨烹饪邀请赛报名表