各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会、各会员单位、相关企业：
    为全面贯彻落实党的十九大精神，积极引导餐饮行业服务人民日益增长的美好生活需要，聚焦、推广和创新蒸菜烹饪技艺及产品，丰富蒸菜饮食文化和繁荣地方餐饮市场，保护和弘扬非遗美食技艺，中国烹饪协会定于5月26日在湖北省天门市举办2018中国蒸菜技能大赛，现将有关事项通知如下：
    一、指导思想
    倡导“健康、营养、美味”的烹饪理念，服务多元化、时尚化、精细化的市场消费需求，交流和展示各地蒸菜技艺与饮食文化，促进蒸菜技术与产品的市场应用，丰富和繁荣餐饮市场供给。
    二、组织机构
    主办单位：中国烹饪协会
              湖北省烹饪酒店行业协会
    承办单位：天门市人民政府
    协办单位：天门市商务局
              天门市烹饪协会
    三、时间地点
    1.时间：2018年5月25日报到,召开选手预备会；26日全天比赛；27日颁奖。
    2.报到地点：湖北省天门市陆羽酒店。
      比赛地点：湖北省天门市陆羽广场。
    四、赛事设置
    （一）赛项设置
    比赛设个人赛、团体赛，其中团体赛由餐饮企业组队参赛，每支参赛团队为3人，其中2名选手，1名助手。
    （二）比赛内容及相关说明
    1.个人赛
    参赛选手现场制作自选蒸菜作品二款（均为6人量，并备2人量尝碟），时间为90分钟。
    2.团体赛
    团体赛由现场制作、宴席展台二个环节组成，其中现场制作环节由2名选手现场每人完成自选蒸菜作品二款（均为6人量，并备2人量尝碟），时间为90分钟，并计个人赛成绩；宴席展台环节由团队设计并摆放主题鲜明的蒸菜展台，除四道现场制作的作品外，需场外提前制作四道作品。
    3.相关说明
    （1）个人赛和团体赛比赛原辅料、餐具自备，品尝碟由大赛现场提供。
    （2）个人赛作品和团体赛现场制作的作品均需现场加工完成，不允许助手协助。
    （3）每款作品（包括团队赛预制作品）需附说明表。
    （4）团体赛展台为直径1.8米的圆形展台，布展形式不限。
    （5）禁止使用含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品；禁止使用国家重点保护的野生动、植物；禁止使用非食品原料。
    （6）赛场提供物品：
    基础设备：不锈钢操作台、炉灶（燃气）、炒锅
    器具用品：蒸笼、菜刀、油鼓、炒勺、漏勺、马斗（料碗）、菜盆、砧板、锅刷、洗手液、厨房用纸、纸巾、垃圾桶
    基础调料：食用油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡粉
    其他用具、调料参赛者自备，现场不允许使用高压锅。
    五、评判标准与评判形式
    （一）个人赛评判标准
    按赛前准备、专业加工、作品呈现、口味质感四方面进行评定，满分为100分。
    赛前准备（10分）：自带物品符合比赛规则，自带物品用专用整理箱分类收纳，自带原料及调味品的贮藏及运输温度符合国家食品安全规定，操作工位物品摆放就位、分类合理、整洁有序，身着干净、整洁的厨服（厨帽、厨衣、西裤、皮鞋），身上无任何配饰，无提前加工行为。
    专业加工（35分）：主辅料加工过程符合餐饮服务食品安全操作规范；加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛放容器；加工前及加工过程中及时洗手、保持个人卫生符合国家食品安全规定；熟悉原料特性，充分利用，无浪费现象；操作过程中食材、半成品及时冷藏存储；加工、烹调过程规范有序，动作协调适当，体现传统或现代技法；合理使用水、电、气，无能源消耗浪费；合理分配工作内容、时间；操作工位整洁有序，公用设备设施清洗干净，废弃物处理妥当。
    作品呈现（5分）：摆盘实用（不允许使用盘中盘），装饰或点缀物可食用，便于服务人员传送；色泽明亮，色彩鲜明，各种色彩搭配和谐；具有现代艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力；作品造型、规格、份量一致；无多做挑选。
    口味质感（50分）：口味质感与作品说明表一致；主味突出，风味特别、调味适当，富有层次感；火候得当，无腥膻等异味，或过生不能食用；食材质感鲜明，符合应有的口感特点。

    （二）团体赛评判标准
    现场制作环节采用个人赛评判标准。
    宴席展台环节按宴席主题和宴席呈现两方面进行评定，总分为100分。
    宴席主题（50分）：宴席主题突出，立意新颖独特、有创意，富有地方饮食文化特色；
    宴席效果（50分）：台型设计合理，台面装饰艺术美观，摆放得当，体现主题。
    （三）评判形式
    1.评委产生
    中国烹饪协会从具有国家级评委资格的评委库中选派。
    2.评判方式
    评委以百分制形式进行评判打分。
    3.成绩产生方法
    （1）个人赛成绩：评委评分去掉一个最高分、一个最低分后取平均值（保留小数点后两位），为一款作品得分。两道作品得分的平均分为该选手的个人最终成绩。
    （2）团体赛成绩：由现场制作（70%）、宴席展台（30%）成绩之和组成。
    六、奖项设置
    1.个人赛设金奖10%、银奖20%、铜奖30%，授予证书、奖牌。
    2.团体赛设金奖10%、银奖20%、铜奖30%，授予证书、奖杯；同时设蒸菜特色宴5名，授予证书、牌匾。
    七、报名须知
    1.个人赛、团体赛报名参赛免费，比赛期间食宿统一安排。
    2.参赛选手需在“中国餐饮竞赛”公众服务号上报名。
    3.获得参赛资格确认的参赛选手须于5月18日前提交菜品登记表。
    4.联系方式
    （1）中国烹饪协会名厨委员会
    联系人：孔令斌 13583293255（微信）
    杨    萍 15192501333（微信）
    邮    箱：mingchuwei_jiaoliu@163.com
    13583293255@163.com
    （2）湖北省烹饪酒店行业协会
    联系人：王沛晴 17762402835
    邮    箱：2743523557@qq.com
    （3）天门市烹饪协会
    联系人：吴斌  13035360818
    邮    箱：1352215138@qq.com
   
    附件：
    1.2018中国蒸菜技能大赛报名表
    2.作品说明表