各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会，各会员单位，相关企业，职业院校：
    为响应人力资源和社会保障部关于“技能人才队伍建设工作实施方案”的指导意见，充分发挥职业技能竞赛活动在高技能人才培养、选拔和激励等方面的作用，推动餐饮行业高技能人才队伍建设，进而提升鲁菜品牌的影响力，建设当地特色餐饮体系，推动以餐饮业为基础的旅游业、服务业综合增长，中国烹饪协会定于2019年5月14-16日在山东威海举办首届全国鲁菜名厨技能大赛，现就有关事项通知如下：
    一、指导思想
    加强行业技能人才队伍建设，组织具有精湛技艺的高级鲁菜烹饪技能名厨，通过交流竞技，传承鲁菜历史，开拓创新，让鲁菜走出国门，走向世界。
    二、组织机构
    主办单位：中国烹饪协会
    指导单位：山东省人力资源和社会保障厅
    承办单位：中国烹饪协会名厨委员会
              威海市人力资源和社会保障局
              威海市文登区人民政府
    协办单位：威海市餐饮行业协会
              威海市文登技师学院
              青岛中烹协经济技术开发有限公司
    三、时间地点
    1.报到时间：2019年5月14日9:00-15:00
    2.选手说明会和理论考试时间：2019年5月14日15:30-18:00
    3.大赛时间：2019年5月15日全天
    4.颁奖典礼时间：2019年5月16日下午
    5.大赛地点：威海市文登技师学院（威海市文登区虎山路288号）
    四、项目设置与比赛内容

    （一）项目设置
    比赛设中式烹调、中式面点2个赛项。
    （二）比赛内容
    各项目比赛均分为专业理论考试和技能比赛两项。专业理论考试采取闭卷方式、试卷答题的形式统一进行，考试时间为60分钟，复习题将提前公布。技能比赛各项目具体安排如下：
    中式烹调：
    参赛选手可自愿选择热菜两款、凉菜两款或热菜、凉菜各一款现场制作，时间为60分钟。
    中式面点：
    参赛选手现场制作两款鲁菜自选面点，时间为60分钟。
    以上参赛作品均以适应当前餐饮市场为基本原则，份量统一规定为6人量（各吃形式4份），除整形原料作品、拼盘外，其他作品均另备尝碟供裁判员品评（一份品尝碟，分割成7小份，每小份不超过20克），主料及特殊调辅料自备，每款作品须附带作品说明表。
    五、注意事项
    1.技能大赛参赛选手可携一名助手，但主要加工及烹制成熟、成型环节应由选手本人完成。
    2.参赛作品应附带作品说明表，成品符合卫生安全要求，注重色、香、味、形、器的完美结合，避免喧宾夺主，华而不实。
    3.为响应“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的要求，参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气，撤展时菜品由选手各自打包带走或交由组委会处理。 
    4.大赛中请注意仪表、仪容和个人卫生，做到统一着装，衣帽清洁，不留长指甲，不留长发，不戴首饰，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。比赛中注意和蔼、热情、面带微笑，展现当代厨师的风韵、风采。
    5.大赛中选手品尝菜肴需用单独的勺、筷、碗。
    6.大赛中严格遵守食品安全规定，生熟分开，成品中不允许随意使用添加剂、人工色素和不能食用的物品，确保食品安全。
    7.大赛中不允许使用国家明令保护的动植物作为食材。

    六、奖项设置
    1.按选手成绩授奖，最终得分在90分以上授金奖，80-89.99分授银奖，70-79.99分授铜奖，由中国烹饪协会颁发奖牌和证书 。
    2.参赛作品设“最具创意奖”“最具推广价值奖”“最具营养价值奖”“最佳呈现奖”“最佳特色奖”，颁发证书。
    3.同一单位参赛3个项目，参评团体奖，团体奖项设“最具创意团体”“最具实力团体”“最佳呈现团体”，颁发牌匾和证书。
    4.本次参赛选手可申请参加职业资格晋级，选手竞赛成绩合格（理论和实操成绩均60分以上）者，可申报高级工职业资格证书；已具有高级工职业资格的，符合条件者可晋升技师职业资格。
    5.中式烹调、中式面点各工种第一名，符合评选条件者可推荐参评2019年度“中华金厨奖”。
    6.中式烹调、中式面点各工种前三名设置奖金，一等奖5000元，二等奖3000元，三等奖2000元，中式烹调一等奖1人，二等奖2人，三等奖3人；中式面点一、二、三等奖各1人。
    七、参赛报名
    （一）参赛对象
    具备以下条件之一者，均可报名：
    1.中国烹饪协会名厨委员会成员。
    2.从事烹饪专业工作七年以上的在职厨师。
    3.地市级以上餐饮名店、星级酒店的烹饪技术骨干。
    4.有三年以上教龄的烹饪专业院校教师。
    5.从事烹饪科研的人员和在鲁菜方面有特殊技能的人员。
    除此之外，已获得“中华技能大奖”、“全国技术能手”、“全国五一劳动奖章”荣誉称号的人员不能报名参加大赛。

    （二）报名须知
    1.符合条件的厨师可通过中国烹饪协会网站www.ccas.com.cn下载比赛资料，向中国烹饪协会名厨委员会报名。
    2.申请参加职业资格晋级选手需于大赛报到时携带已有职业资格证书原件。
    3.报名表及作品说明表须于5月1日前提交至中国烹饪协会名厨委员会。
    4.报名时需提交报名表，经审核确认参赛资格后缴纳报名费请电询。获得参赛资格的选手将报名费提前汇款至：
    户  名：中国烹饪协会
    开户行：工商银行北京市长安支行
    账  号：0200 0033 0908 9065 247
    汇款后请将汇款凭证传真或电邮至中国烹饪协会名厨委员会。
    八、联系方式
    1.比赛报名
    中国烹饪协会名厨委员会
    联系人：徐雪丽：18563956698
            杨  萍：15192501333 
                    0532-66889881
    传  真：0532-66887766
    邮  箱：mingchuwei_jiaoliu@163.com  13583293255@163.com
    地  址：青岛市香港东路337号山水名园48号楼2单元7层
    2.职业资格答疑
    威海市人力资源和社会保障局
    联系人：张嘉洵：18663116805  
                    0631-5190890
    3.活动接待服务
    威海市文登区人力资源和社会保障局
    联系人：顾  旭：18606307373 
                    0631-8451217
    请各单位接到通知后积极配合，做好本次大赛的报名组织工作。

    附件：
    1. 首届全国鲁菜名厨技能大赛评判细则
    2. 首届全国鲁菜名厨技能大赛报名表
    3. 首届全国鲁菜名厨技能大赛作品说明表