各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会，各会员单位，相关企业，职业院校：
    为贯彻党的十九大精神，落实全国人才工作会议精神和国家中长期人才发展规划，全面落实《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》指导精神，弘扬中华优秀传统饮食文化。进一步诠释“传承烹饪精髓、打造匠心独运”大赛宗旨，推动中国烹饪精英人才队伍的建设，中国烹饪协会于第29届中国厨师节期间在天津市举办“阿诺杯”第五届中国厨师职业技能大比武，现将具体事宜通知如下：
    一、大赛宗旨
    秉承“传承创新中华烹饪技艺”核心理念，搭建中国烹饪精英交流平台，以学习交流促行业厨技传承发展。树立行业“育技、育才、育人”理念，选拔培育优秀烹饪人才，推动中国餐饮业健康可持续发展。
    二、组织机构
    主办单位：中国烹饪协会
              青岛中烹协经济技术开发有限公司
    承办单位：中国烹饪协会名厨委员会
    独家冠名单位：佛山市顺德区屏荣食品发展有限公司
    三、时间地点
    1.活动时间：2019年9月24日-25日
    2.活动地点：天津梅江会展中心
    四、项目设置与比武内容
    本次比武设个人赛和团体赛，个人赛设刀工、面点、冷菜拼摆、雕塑4个项目。
    1.个人赛
    刀工：比武选手按照先后顺序现场完成指定作品和自选作品各一款，其中指定作品为切蓑衣黄瓜，自选作品要求体现刀工，食材可以做清洗、去皮等处理，不得进行切块等初加工。黄瓜（长度 20cm 左右）3 根，由主办单位统一提供；自选作品食材由选手自备。时间为20分钟。
    面点：比武选手现场完成指定作品和自选作品各一款。指定作品为拉龙须面（包括和面、抻面），原料（面粉）由组委会提供。自选作品，品种不限，不允许初加工，如需初加工，提前填写申请书，原料由选手自备。两款作品均为6人量。如展台呈现可以场外熟制。时间为60分钟。
    冷菜拼摆：比武选手现场制作花式冷拼一款（7种原料以上）及4个围碟，原料自备（可带熟料、净料，不得刀工成型，点缀装饰可申请提前加工），时间为60分钟。
    雕塑：比武选手现场制作一款雕塑。雕塑形式从果蔬雕、糖艺、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一。规格大小不限，原料自备，时间为120分钟。
    2.团体赛
    参赛团队以实物形式展示宴席，宴席的菜点种类、菜点数量和参赛人员不限，满汉全席、传统名宴、地方名宴、婚宴、寿宴、除夕宴等主题均可。菜点可提前加工，在规定时间内集中摆放于展台（统一提供2米直径的圆桌）。
    五、相关说明
    1.所有比武作品均应符合食品安全要求，适应市场经营和推广，对大众创业具有一定指导意义。
    2.比武作品体现区域烹饪特色，具有一定地域代表性。
    3.比武作品需在形态或装盘形式等方面体现创新。
    4.个人赛的比武选手，在比武过程中均不可携带助手，如有违规，成绩无效。
    六、奖项设置
    1.个人赛各比武项目设最佳风采奖、最佳呈现奖、最佳技术奖。授予奖项物品和证书。
    2.个人赛比武各项目前三名分设：“刀工技术能手”、“面点技术能手”“冷拼技术能手”“雕塑技术能手”荣誉称号，授予奖杯和证书。
    3.根据中国烹饪协会《关于开展“2019年度金厨奖”推荐和评选工作的通知》（〔2019〕58号），个人赛各比武项目得分前三名符合评选条件者可推荐参评2019年度“金厨奖”。
    4.团体奖项设“最佳风味宴席”、“最具特色宴席”、“最佳呈现宴席”，分别按参赛队数的30%颁发牌匾和证书。

    七、参赛报名
    1.参赛对象
    具备以下条件之一者，均可报名参赛：
    (1)中国烹饪协会会员。
    (2)从事烹饪专业工作5年以上的中餐厨师。
    (3)中级以上专业技术职称，具有一定专业技术创新能力的中餐厨师。
    (4)餐饮名店、星级酒店的厨师长、主厨。
    (5)有3年以上工龄的烹饪院校专业教师或烹饪科研人员。
     2.报名须知
    (1)符合比武条件的厨师可通过中国烹饪协会官方网站（www.ccas.com.cn）下载评判细则、报名表等相关资料。
    (2)报名时需提交报名表、一寸电子相片等资料。
    (3)个人赛各比武项目、团体赛报名费请电询，食宿自理，报名按先后顺序排序，额满为止。报名费提前汇款至：
    开户行：中国银行青岛分行
    户  名：青岛中烹协经济技术开发有限公司
    账  号：2130 0040 7603
    汇款凭证传真至中国烹饪协会名厨委员会办公室
    八、联系方式
    联系人：中国烹饪协会名厨委员会
    马红梅：18363989766（微信）0532-66889885
    杨  萍：15192501333（微信）0532-66889875
    传  真：0532-66887766
    邮  箱：18363989766@163.com
    请各有关单位接到通知后积极组织好参赛报名工作。
   
    附件：
    1.“阿诺杯”第五届中国厨师职业技能大比武评判细则
    2.“阿诺杯”第五届中国厨师职业技能大比武报名表（个人赛）
    3.“阿诺杯”第五届中国厨师职业技能大比武作品说明表
    4.“阿诺杯”第五届中国厨师职业技能大比武报名表（团体赛）