一、认定范围

我国范围内制作的中餐中，具有地域性和民俗性的、通过蒸、炸、煮、烙、煎、烤、烧、炒等烹饪技法制作的、不属于大菜类和一般主食面点的风味饮食制品。

 

二、认定程序

网上申报：在中国烹饪协会网站上逐项填写《“中华名小吃”申报表》。

企业自评：按照“中华名小吃”的认定条件开展企业自评工作。

下载表格：企业将《“中华名小吃”申报表》下载打印。

地方推荐：将《“中华名小吃”申报表》送当地省级行业（专业）协会，盖章推荐。

材料上报：将《“中华名小吃”申报表》、企业简介、执业证照复印件、规章制度、最近三年的财务报表、法人和代表菜品照片等材料汇集寄送中国烹饪协会。

初步审查：中国烹饪协会将对上报来的材料进行初步审查。

实地考察：在初步审查通过后的60个工作日内，中国烹饪协会组织专家考察组，到企业实地考察，听取有关小吃品种情况的介绍、查看相关资料、逐项评分。

出具意见：考察认定组出具考察意见，并向企业作通报，提交中国烹饪协会复审。

网上公示：中国烹饪协会将拟认定的企业情况置于网站上，对社会进行公示15天，接受意见反馈。

合格通过：在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“中华名小吃”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，颁发相应牌匾和证书。

 

三、申报条件

（一）企业要有完备的执业手续，各项证照齐全，合法经营

（二）企业具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度

（三）企业的形象较好，在行业中有良好的口碑

 

四、认定标准

（一）使用原料

1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案。

2、小吃所使用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案。

3、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期。

4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理。

5、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品。

6、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准。

7、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品。

8、不出售国家禁止销售的野生保护动植物。

9、库存原料要有专人保管、分配，有进出库记录。

10、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。

（二）加工环境

1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求。

2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范。

3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求。

4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。

5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。

（三）小吃质量

1、有规范的小吃质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点等。

2、小吃特点鲜明，风味突出，被广大消费者接受。

3、小吃的品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量。

4、小吃品种在市场上供应3年时间以上，为消费者公认的优秀小吃品种。

5、小吃品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有一定比例。

 

五、监督管理

企业对申报并通过认定的“中华名小吃”具有称号的使用权，中国烹饪协会拥有管理权、监督权和解释权。中国烹饪协会委托地方行业组织对“中华名小吃”实行年审和抽查制度（企业可申请自行年审），并随时接受社会公众的监督举报，发现有违反认定条件的现象给予书面警告、勒令改正和取消命名等处分。

 

 

备注：

1、              申报表格索取请到本网站“下载专区”

2、              如有疑问请与中国烹饪协会认定中心办公室联系

咨询电话：010－66094193（传真）、010－66094499