一、认定范围

    以区县或地市为单位的地区，已形成某一方面独特的餐饮文化或餐饮现象，并为社会所知晓和接纳，对独具特色的菜肴风味流派的形成、对地方经济的发展和我国餐饮业的进步做出过积极贡献。

中国菜系之乡须明确菜系的具体流派或特色所指。

二、认定原则

    自愿申请:全国所有区县或地市级烹饪（饮食、餐饮）协会，凡符合标准，均可申请。但是，报名申请地区的资料都要经过省一级行业协会审查推荐。

    统一组织:由中国烹饪协会统一组织认定活动。按照统一的管理办法、工作程序和认定标准来进行。

    属地认定:对申请地区实行实地考察，所有认定活动均由中国烹饪协会选派认定组到当地或者划定区域进行现场认定。

    专家评审:中国烹饪协会选派的专家认定组成员应具备全国餐饮业认定师资格。认定师要坚持公平、公正、公开的原则开展工作。

    网上公示:认定初步结果要在中国烹饪协会“餐饮在线”网上进行为期15天公示，听取社会各方面意见。

    接受监督:中国烹饪协会广泛接受社会监督，听取意见，必要时将聘请公证部门进行现场公证。

    协会批准:由中国烹饪协会以正式文件形式公布最终认定结果。

三、认定程序

    1、协会申报：区县或地市级烹饪（饮食、餐饮）协会申报，详细介绍当地餐饮业的情况，附可以佐证的相关材料，报送中国烹饪协会，同时抄送省级协会。

    2、地方推荐：所属省级协会出具《推荐函》或者具体意见。

    3、初步审查：中国烹饪协会认定中心办公室将对报送来的材料进行初步审查、筛选，向符合基本条件的发出《认定通知》。

    4、全面考察：在初步审查通过后的60个工作日内，中国烹饪协会认定中心办公室组织考察认定组，开展全面考察工作。

    5、出具报告：考察认定组出具考察报告，向当地协会作通报，提交中国烹饪协会予以审定。

    6、网上公示：协会将对审定认可的结果放在“餐饮在线网”上公示15天，接受社会意见反馈。

    7、通过认定：在公示期内，如无不同意见或者虽有意见反馈，但经查实，不对认定结果构成损害或者不与认定条件相抵触的，由中国烹饪协会授予相应称号，正式行文通报、颁发牌匾。

    8、对外宣传：中国烹饪协会将利用网络媒体“餐饮在线网”、《餐饮世界》、《中国烹饪信息》等进行专题报道。

    9、复审：中国烹饪协会将以5年为限，对授予相应称号的认定项目进行复审。

四、认定标准

    1、在历史文献的记载中，或者传统行业信息的传递中，承认当地的菜肴风味独具特色、自成一派。

    2、当地餐饮业的发展，在历史上曾盛极一时，或者曾对地方经济的发展、民间习俗的形成具有强烈的影响作用。

    3、当地的菜肴风味流派须为社会公众所知晓，口味特点能够被当地区域以往的更大范围民众接纳。

    4、当地的菜肴风味流派对繁荣全国餐饮市场有积极贡献，并被当地区域以往的更大范围企业所经营。

    5、当地的餐饮原料资源丰富，对菜肴风味流派的形成具有促进作用，对其进一步发展具有资源保障性作用。

    6、当地的菜肴风味有传承亦有发展，餐饮后备人才的培养有良好氛围和健全机制，本地职业院校餐饮专业的全日制在校生至少在150人以上。

    7、供职于当地企业的中国烹饪大师不少于1人、中国烹饪名师不少于2人，或者拥有不少于2倍的省级大师和名师，或者拥有同等数量和级别的餐饮业先进人物。

    8、从事该风味流派菜肴制作的中国烹饪大师不少于2人、中国烹饪名师不少于4人，或者拥有不少于2倍的省级大师和名师，或者拥有同等数量和级别的餐饮业先进人物。

    9、当地餐饮企业诚信经营、连续3年无重大安全事故发生，消费者满意度较高。

    10、全国范围内从事以该风味流派菜肴经营为主的餐饮企业要具备相当的比例，或该风味流派菜肴的发展对当地社会知名度的提升有积极效应。

    11、当地设有相对独立的餐饮业专门机构，对当地菜肴风味流派的发展有总结、有规划、有服务。

    12、当地的行业协会或者专业协会健全并运转良好，在技艺交流、菜肴发展等方面有具体表现。

五、监督管理

    1、中国烹饪协会对“中国菜系之乡”实行属地化管理。

    2、当地协会对“中国菜系之乡”，在规定期限内具有称号的使用权，中国烹饪协会拥有管理权、监督权和解释权。

    3、当地协会在“中国菜系之乡”称号的使用和维护过程中，应随时接受社会公众的监督。

    4、对违反“中国菜系之乡”认定条件的行为，中国烹饪协会给予书面警告、勒令改正或者取消命名等处分。

六、其他

    本办法自公布之日起试行，终止及修改权归本会所有。本会以前作出的解释与本办法有抵触的，以本办法为准。