2004年12月14日，壮观的“肯德基”路牌广告出现在海南省三亚市：“对不起，我们来晚了”。

　 这一天，三亚肯德基餐厅正式开业，这是肯德基公司在中国大陆的第1200家餐厅。至此，美国快餐业排名第七的肯德基公司，在中国大陆的业务扩展到了280个城市。西到克拉玛依、东到上海、北到齐齐哈尔、南到“天涯海角”，肯德基用17年的时间，奠定了在中国大陆快餐市场的领跑地位。

　 从不公开提及对手的肯德基首次公开在新闻资料中宣布：“肯德基与麦当劳店数比例已经达到了前所未有的两倍之差。”对此，你完全可以想象得到肯德基公司高层的那种欣喜之情。在中国大陆，麦当劳与肯德基可谓“冤家路窄”，曾经有一段时期，肯德基与麦当劳的竞争近乎贴身肉搏。

　 肯德基公司把第1200家店开业的新闻发布会地址选在三亚“喜来登饭店”。但显然，业绩斐然的肯德基公司并非希望媒体记者仅仅分享他们的喜悦。

　 会议前一天，肯德基的一位公关经理向媒体吹风说———本次会议的重心是《中国肯德基食品健康政策白皮书》的再版，会议主题是“均衡饮食，健康生活”。

　 一位熟悉快餐业的传媒人士一语道破———“开了1200家店是肯德基的过去；《健康白皮书》则关系着肯德基的未来。”

　 想一想肯德基这些洋快餐的处境，就不难理解它为何如此重视《健康白皮书》的宣传了。

　 1987年11月12日，第一家肯德基餐厅在北京前门开业。近几年，肯德基几乎以每年开店200家的速度进行扩张，并且一直为其中国总部中国百胜餐饮集团贡献着绝大部分利润。

　 但是，在肯德基接待越来越多顾客的同时，在看上去一路红红火火的同时，它一直受到部分消费者的怀疑甚至指责，面临着极大的行业风险甚至灭顶之灾———快餐食品对人的健康是否有害，肯德基食品是否不利于青少年的发育和成长？

　 2002年，在快餐风行的美国，一位纽约产业工人把几家快餐企业告上了法庭，理由是快餐公司提供的食品让他浑身长满了赘肉，让他成为一个行动艰难的胖子！这仅仅是当今美国人反思快餐食品对健康影响的一个并不算极端的例子。

　 1999～2002年的调查显示，全美65%%的成年人超重，比1976～1980年的调查指数（47%%）差不多高出20个百分点。主要由肥胖引起的糖尿病已经排在心血管病和肿瘤之后，列发达国家第三大疾病。美国疾病防治中心的负责人称，肥胖是当代美国人最大的健康问题，其严重程度甚至超过恐怖主义威胁。一些美国人把愤怒的目光指向占全美餐饮42.6%%的快餐食品，尤其是汉堡、薯条等高脂肪、高热量而营养成分不完善的“垃圾食品”。

　 在英国，为了防止儿童肥胖现象蔓延，政府最近宣布，将实施一项新政策，禁止电视频道在儿童观看电视的黄金时段播放任何“垃圾食品”广告。

　 据新华社报道，中国青少年糖尿病患者每年正以10%%的幅度上升。有专家认为，肥胖是糖尿病患者年轻化的重要原因，而肥胖又与食用炸薯条和热狗的频率有关。

　 这再次加深了人们对快餐食品与健康关系的疑虑。在孩子们哭着喊着要“吃麦当劳”、“吃肯德基”的同时，家长们的心里却在打鼓：“会不会吃成胖子？会不会影响发育？……”

　 2003年2月，美国法院驳回了那位产业工人的起诉———快餐食品引起肥胖的理由不充分；紧接着，2004年3月，美国众议院以压倒性多数通过了一项议案———“个人饮食责任令”，禁止公民由于体重增加、肥胖等因素起诉食品企业。

　 肯德基公司始终在关注这桩差不多关乎整个快餐业命运的诉讼———如果诉讼理由成立，在实行“判例法”的美国，快餐业可能迎来灭顶之灾。肯德基并没有因为诉讼撤销而松口气，相反，整个快餐业都在反思，都在寻找出路。因为，诉讼毕竟不能解决肥胖问题，诉讼撤销也不能完全打消消费者心头的疑虑。

　 中国是肯德基在美国总部以外的全球最大市场，其地位非同小可。2004年1月，肯德基第一次推出了《中国肯德基食品健康政策白皮书》。据称，肯德基方面为这本《健康白皮书》准备了一年多，从时间上推算，这恰好是部分快餐企业在美国成为被告之后。

　 有媒体评论说，《健康白皮书》的推出，是肯德基首次主动、全面、大胆地回应消费者的种种疑虑甚至批评，同时旗帜鲜明地提出了以“均衡饮食，健康生活”为核心的主张。

　 “白皮书”是什么？按照《现代汉语词典》的解释，它一般由政府或议会就重大问题公开发表的文件。作为一家快餐企业，肯德基为什么要用“白皮书”这样一种郑重其事的形式来表达自己的主张？它是不是又在炒作自己？

　 这样的怀疑并非毫无理由。尽管5年前肯德基就已入选中国“顾客最常惠顾”的十大国际品牌之首，尽管对洋快餐的质疑甚至批评声音一直不断，但无论从洋快餐提供的产品类型与结构，还是中国人光顾洋快餐的频次，中国老百姓对洋快餐的依赖，远没有达到西方国家的程度。有营养学专家就认为，目前洋快餐导致肥胖的问题，在中国并不像人们想象中那么严重。

　 肯德基中国总部中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼在回答时讯记者提问时说：“恰恰是因为中国老百姓对洋快餐的依赖，还没有达到美国等发达国家的程度，我们才应当‘及早’地提出关于健康的主张，这对我们未来的发展也是有利的。”

　 中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼对记者强调说，“均衡饮食，健康生活”，决不是肯德基的短期策略。“中国正在进入工业化社会，但中国肯德基的管理团队决心要在中国走自己的路，避免重蹈美国的覆辙。虽然肯德基只是中国消费者众多餐饮选择中的一个，但作为一家对未来负责任的企业，我们愿意贡献自己的一分力量。”

　 中国医学界和营养学界人士给了《中国肯德基食品健康政策白皮书》很高的评价。解放军总医院营养科主任薛长勇说：“一个餐饮业的‘巨无霸’，敢于坦言自己的缺陷和不足，并且有改正这些问题的措施和方法，这是非常可贵的。”

　 肯德基在用行动实践对健康的承诺常去肯德基就餐的人会发现，最近几年，肯德基开发新品种的节奏明显加快了。2000年，肯德基只有15个产品，其中5种植物类产品；现在，肯德基的产品增加到36种，其中近三年来开发上市的植物类产品共有22个，其中就有胡萝卜面包、玉米沙拉、芙蓉天绿香汤等。肯德基营养早餐（香菇鸡肉粥、海鲜蛋花粥、枸杞南瓜粥、鸡蛋肉松卷、猪柳蛋堡等），更是让人感觉眼前一亮。

　 为此，中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼自信地说，我不建议一个人天天吃肯德基；如果实在喜欢吃，也要天天换品种、换口味，以便在几天内保持进食结构的均衡。

　 大量蔬菜类、高营养价值食品的开发，在很大程度上是肯德基食品健康咨询委员会的功劳。为了让中国消费者在肯德基吃得更加均衡、健康，2000年10月，肯德基邀请了来自国家食物与营养咨询委员会、中国营养学会、北京大学、中国农业大学等单位的专家学者，组成了肯德基食品健康咨询委员会，定期把食品营养学知识和该领域的最新动向和科研成果介绍给公司高层，同时对产品的研发方向提供建议，为普及饮食健康、营养常识提供专业指导。

　 作为肯德基食品健康咨询委员会的委员，国家食品与营养咨询委员会李淑媛委员对记者深有感触地说，肯德基是诚心诚意组建食品健康咨询委员会。“每次我们开会，肯德基的管理人员都非常的真诚和谦虚。我们也非常愿意与这样的企业合作，以便让更多的人接受营养学的知识和健康的理念。”

　 《健康白皮书》第二版旗帜鲜明地提出，“健康生活”的核心是“运动”。《健康白皮书》还专门补充了肯德基帮助消费者建立运动习惯的新内容。

　 “天天运动、健康一生”。为了切实推动自己的健康理念，2004年9月，肯德基和中国篮协一起，在全国范围内开展了一项规模最大、参与人数最多、持续时间最长的青少年赛事———三人篮球赛。该赛事现已覆盖全国30个省份的172个城市，参加对象为16岁至19岁的青少年，参赛人数达到4.8万人，有9000多支队伍同时参与角逐。据悉,明年，这项赛事还将延伸到更多的城市，比赛时间将会延伸至5个月。