尽管在外名声不如谭鱼头，但是聂志伟说，三只耳火锅已经开了５年，而这一品牌已经存在１０年了。作为其创始人，聂表示，一块金字招牌是开成百年老店的根基，三只耳最终将在这个行业里超越所有的对手。

　　小买卖做出大品牌

　　昨日下午，记者在三只耳玉林店采访了其创始人聂志伟先生。谈到三只耳的诞生，他颇为得意，除了“三只耳”起名的创意源于其姓氏“聂”以外，更多的得意是来自于他对品牌的执着与思考。聂志伟说，早在１５年前，他便在宜宾从事餐饮生意，做过中餐也做过火锅，虽有店名但根本谈不上品牌。

　　１０年前，在餐饮生意上已经打拼了５年的聂志伟发现，成都的餐饮市场始终是红红火火的，但餐饮企业却是“风水轮流转”，他希望自己能在本土创造一个“长寿”的餐饮品牌。聂志伟灵机一动，把自己的姓氏“聂”字一拆，“三只耳”这个品牌就在聂志伟的脑子里诞生了。

　　老板本人研制掌控配方

　　品牌有了，那产品呢？说到产品研发，聂志伟显得十分神秘。

　　为选择产品项目，聂曾孜孜不倦地跑市场做调查，最后总结出三点东西：选料特殊、有营养、众口可调。于是，他在一种非常鲜、香、嫩的中餐鱼身上打起了主意，经过一番思量，聂志伟把这种中餐鱼与火锅巧妙结合起来，取名冷锅鱼。

　　１９９９年，成都望平街出现了三只耳的第一家店。５年过去了，三只耳在全国已建店５０余家。

　　聂志伟说，三只耳冷锅鱼的独特配方和核心技术都是由他本人研制和掌控的，目前核心底料已全部实现了标准化生产，所有的原料都已液态化，这为他解决了搞全国连锁的最大困难。

　　餐饮企业须重品牌

　　为什么三只耳能在短短的５年内脱颖而出？“因为三只耳已快速建立起原料生产、产品开发、物流配送、教学培训等产业链。”聂志伟的回答看似简单，但据了解，三只耳在餐饮企业管理上率先引进管理公司模式，而聂志伟本人把更多的时间用在企业的战略发展规划上。三只耳从诞生的那一刻起，便执着地进行品牌建设，三只耳的成功，为成都餐饮业观照自身，提供了一面镜子。