东方网12月30日消息：原料采购与供货商签订合同，随用随取，保障食品新鲜度；饭后所有菜肴留样24小时，以免发生问题时产生纠纷，在昨天上海饮食业行业协会举行的“春节餐饮市场工作交流会”上，40余家占据品牌饭店四分之一江山的饭店代表纷纷提出措施让市民年夜饭吃得开心和健康。
    记者在会上获悉，目前本市大型饭店的年夜饭基本已预定完毕。协会秘书长段福根表示，去年协会收到的20余起关于年夜饭的投诉中，食品安全和服务态度是两个集中被投诉的问题。为此协会专门强调，要让市民吃得安全。 旗下有新雅、杨州、功德林等60余家饭店的杏花楼公司负责人表示，从保管原材料的冰箱管理到餐桌服务，饭店将落实责任到个人，经理必须在第一线控制食品质量安全；绍兴饭店专门与供应商签订了合同，由供货方保存原材料，需要时再提货，以保证食品新鲜度。协会要求400多家会员饭店都必须对年夜饭的制作过程加强监控，延长蔬菜浸泡时间以去除农药残留，注重菜与菜的合理搭配，严格监控厨具、餐具的清洗消毒。为了避免用餐后出现问题而产生的纠纷，张生记等饭店还采取了所有菜肴留样24小时的措施。
    由于客人过多，部分饭店的年夜饭分了先后两个批次。为了保障第一批客人及时离开，第二批客人顺利入席，避免不必要的服务方面的纠纷，天天渔港、海上阿叔等店都将与预订第一批年夜饭的客人签订合同，保证他们按时离开，同时为第二批客人提供专门的休息点，采用放碟片等方式尽量让客人满意。