随着收入水平的提高、消费心态与消费习惯的改变，人们在品尝美味佳肴的同时，开始更关注起用餐环境的文化氛围与个性。近日，我市“新鲜出炉”的一批中餐酒楼，将酒楼装修与企业文化相融合，一改过去中餐酒楼效仿川西农家风格的传统格局，把酒楼装修得或怀旧或时尚或温馨或幽雅。将“吃”逐步演变成一种文化消费。
    
    情调餐厅追求“洋”包装
    松软的沙发，柔和的灯光，鲜艳欲滴的花朵，再来点贝多芬的钢琴曲……或许你会错觉自己来到了西餐厅。如今，情调与浪漫已不再是西餐厅独家酿造。我市新兴的情调主题餐厅巧借西餐文化，为食客营造浪漫氛围。将过去中餐酒楼的喧哗吵闹，取而代之为宁静与幽雅。
    情调主题餐厅大多面积不大，顶多放置二十来张桌子，其装修风格大都呈现浓重的人文精神和艺术格调。甫一走进，扑面而来的，是满目温馨的视觉感受，全无小餐馆的嘈杂和大酒楼的觥筹交错。如俏滨楼、瑞泰丰、天皇鑫等情调主题餐厅，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这一主题进行装修，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛。将纯粹的“吃”演变成一种文化，一种享受，一种随心所欲的闲淡。
    据了解，情调主题餐厅是近年来才由国外兴起，逐渐渗透到国内的新型经营模式。让内地人对主题餐厅这一概念感受最深的，应首推美国的“热带雨林”餐厅。随后在北京出现的禅酷、知青酒家、硬石音乐餐厅等主题餐厅，多以新颖的就餐环境和特色菜肴吸引了大批人气。
    业内人士认为，主题餐厅既有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是这种轰动效应容易来得快去得也快。可能一开始客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感一过，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，主题不是最重要的，而是要在菜品和服务方面作整体的考虑，形成多元化的休闲场所，这样才能保持主题餐厅长兴不衰。
    
    中式酒楼“土”得精致
    情调餐厅将浪漫演绎得淋漓尽致，而那些中式装修的航母式大酒楼，则一改过去纷纷效仿川西农家风格的就餐环境。在保留传统中式风格的基础上，将酒楼文化融入就餐环境中，不但清新雅致且个性突出，不再是过去相互克隆的产物。
    近日，在杨家坪直港大道开业的老院·老店精品店，一改过去南滨店川西风格，突出酒楼老院子的古镇民居文化，将酒楼装修得如一幢大宅院。其间亭台楼阁竹林幽幽，回廊深远错落有致，颇有《红楼梦》里大观园的那份宁静与幽雅。而新近落户加州的成都外婆乡村菜酒楼，则在乡村风情的基础上融入时尚元素。红木的镂空窗棂、高靠背的仿古靠椅与紫色桌布、时尚灯饰相映成趣，幽雅中跳跃着时尚。据了解，这些酒楼均花费了几百上千万的装修投入。
    老院·老店总经理赵凌霄称，在餐饮同质化经营越来越严重的今天，人们在就餐时不仅要看酒楼及其菜品的实用价值，还要追求心理上的愉悦感，即所谓的品牌附加值。一直以来，重庆酒楼多在菜品服务上体现企业品牌，而在装修风格上缺乏创新、追求粗犷，消费者没得选择也只能被动接受。随着人们对酒楼越来越“挑剔”，现在酒楼不仅要拼菜品和服务，还得拼环境。因此，谁先行了一步，谁就抢先占领了市场。
    
    新闻访谈
    重庆餐饮开始重包装
    当人们不再为饱腹而食上酒楼时，这些环境精致的酒楼，便犹如温婉可人的小家碧玉散发着诱人的魅力。当美食遭遇情调与浪漫，更多的人开始选择吃文化、吃环境。就这一现象记者采访了我市部分餐饮商家及消费者。
    商报：成都与重庆一衣带水，在餐饮界向来有重庆重菜品，成都重包装的说法。此次，我市部分餐饮企业花巨资对酒楼进行包装，是否是受到成都餐饮重装修的影响，还是餐饮竞争的必然产物？它会给企业带来多大的直接利益？
    蒋荣兰成都外婆乡村菜酒楼总经理成都人上酒楼吃饭，一重品牌，二重环境。其实环境与品牌应是连身体，注重酒楼环境的打造，对树立自身品牌具有推波助澜的功效。如皇城老妈、谭鱼头、谭氏官府菜等成都品牌餐饮，都曾斥巨资打造其就餐环境。这些企业不仅在成都形成规模，就连在全国都有强劲的发展。对于经营者来说，赚取利润当然是最终目的。但我认为，对环境的打造更像是一笔无形资产。也许高额的投入，并非能在短时期的日常消费中获得直接回报。但对于想要打造品牌餐饮的企业来说，它体现了企业的品牌实力。为企业今后开展连锁加盟，发展规模化经济都奠定了良好基础。餐饮是一种文化，单纯地为了“吃”而做餐饮，那只是餐饮发展的初级阶段。
    秦远红秦妈火锅董事长重庆餐饮受码头文化影响，历来喜欢粗犷豪放。拿重庆火锅来说，它起源于码头船夫，过去土灶加木板凳的就餐环境，体现了火锅粗犷的一面。但粗放式经营，不应成为重庆火锅的代名词。随着重庆火锅走向全国，要想真正朝更高品质发展，还得在就餐文化上下功夫。秦远红称，从开设南滨店起，秦妈火锅便朝着打造精品店方向发展。在打造江北望海店时，大到环境总体风格，小到桌椅的选择，都曾请专人精心设计。就望海店外墙设计来看，原本的外墙也可凑合着用，但为了精益求精我们硬是把原有的外墙打掉重新设计。光这一项装修就花掉了60多万。
    商报：到装修上档次的酒楼吃饭，有人或许会猜想那里一定价格不菲。想到吃饭还要为环境买单，消费者是否会有“高攀不起”的感觉？
    李孟衡俏滨楼总经理餐厅主人费尽心思地打造就餐环境，为的是给消费者营造一个私密而华美的就餐氛围。而并非为抬高菜品价格，故意玩的花哨噱头，谈不上为环境买单。就情调主题餐厅而言，对于重庆人来说，或许还是个新生事物。但在上海、北京等地这样的餐厅已很普遍，且有规模发展的趋势。情调餐厅主要锁定白领阶层、时尚青年以及文艺圈中的品位人士。他们所需要的是能在就餐时，体验一种能真正释怀的自由与交流。
    黄勇时尚白领到酒楼吃饭我很看重那里的环境，特别是和朋友在一起，在环境幽雅的地方用餐，更便于彼此交流。以前中餐酒楼大多太嘈杂，只得去西餐厅，但重庆人终比较偏爱川菜。情调餐厅的出现，将西餐的浪漫与中餐相结合，抓住了客人的消费心理。我去过我市不少情调餐厅用餐，那里的价格几乎都很大众化，人均不过三四十元的消费，和到西餐厅去吃套餐的价格差不多。