“如今许多家庭已经放弃自己奏响锅碗瓢盆畅响曲的方式，而是将年夜饭搬到餐馆里，这样既省事又干净，饭后大家还可以按照自己的意愿过一个舒心畅快的春节。”家住体育东村的文小姐告诉记者。据了解，离除夕夜还有一个多月，各大星级酒店以及一些规模较小的酒楼餐馆都已陆续接到年夜饭订单，预计到本月中旬订餐将达到高潮。

年夜饭“又红又专”

记者走访多家酒楼餐馆后发现，“既专又红”成为今年年夜饭的一大特色。湘厦人曾经理介绍，湘菜虽然仍然是他们的主打系列，但会适当推出各类海鲜食谱以供客人选择。而俏江南、华川酒楼等则“拉长战线”，同时推出川菜、闽菜、粤菜、海鲜等。在制作方法上，各商家又都“不拘一格把味调”。俏江南的张主任告诉记者，考虑到不少顾客不善吃辣，餐馆采用粤闽港台调味与川菜烹调相结合的方法，把一些四川地道的风味菜与闽粤菜巧妙融合，口味清新醇浓，浓淡相宜。这种糅合各家之长的方法今年很受商家推崇，为的是能适应更多顾客的口味。

除了铆足劲烹制特色菜肴，餐厅的环境布置也成为商家比拼的一个重要内容。不少店面已早早挂起了红彤彤的中国结和新春年画，规模大一点的酒楼饭店还精心筹备了娱乐节目。

除了着重凸显餐厅喜庆、热闹的节日气氛外，店家们还考虑到用餐环境的干净、优雅。一些酒楼已撤下以往餐桌上的酒精炉、燃气炉，取而代之的是无烟环保电磁炉。“温馨舒适的环境配上美味可口的菜品，再送上周到细致的服务，顾客才能吃得开心，生意才能红红火火呀。”华川酒楼吴小姐乐呵呵地对记者说。

年夜饭三大特点

据记者调查，创新、档次多、喜庆成为今年年夜饭的三大特点。

从配材选料到烹饪制作，各饭店酒楼都非常注重出新出味，不同菜系的调制手法也都为我所用，比如川菜粤调，闽菜湘做等。就档次而言，年夜饭套餐分类越来越细，档次越来越全。有吉祥型、美食广场型、饭店型、西餐型、素食型；价格从每桌300元到2000元以上不等，有廉价型、实惠型、喜庆型……最低人均消费五六十元，高到五六百元。

年夜饭喜庆的特点在菜名和菜相上表现得最为明显。喜庆全家福、吉庆报春卷、齐头并进、合家欢……称得上是巧立名目讨口彩。菜肴的品相上更是色彩斑斓，再配以悦目的雕花和精美的盛器，加上热闹的歌舞表演，年夜饭的浓烈气氛则衬托备至。

年夜饭要物有所值

在外吃年夜饭已有多年，个中滋味市民都颇有感触，今年大家又有何新的要求和建议呢？一位陈先生反映，去年他在某酒楼订了一桌6：00－8：00段的年夜饭，结果还没到点，服务员就催促他们快点以便给其他顾客让座。陈先生希望今年商家能悠着点，在抓量的同时更把握住质。一位林女士则觉得年夜饭还不够实在：“七八百一桌的团圆饭吃起来也不过如此，光是菜名取得好还不够，一定要货真价实，物有所值。”不少消费者也持和林女士类似的看法，希望商家在赢利的同时能更多地考虑消费者的利益；在口味、菜式、烹调方法上也能做到新年新变化。

启示：本版将继续关注年夜饭，欢迎商家、读者提供线索或者点题。

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花样年夜饭

广州:“水上年夜饭”

今年广州市客轮公司首次在珠水明珠号、花城明珠号等四艘客船上推出“年夜饭”。“年夜饭”航班共设150桌，每桌12人，每桌定价初定2000元左右。预计除夕夜将有1800人坐在水晶宫般的游船里欣赏珠江迷人的夜景，一边品尝“移动”着的晚餐，别有一番风味。

上海：“品牌年夜饭”

除夕夜才“开锅”的年夜饭，上海市民提前4个月就开始预定。据悉，著名老字号饭店杏花楼的106桌年夜饭在去年国庆黄金周期间已经被捷足先登的市民争订一空。此时一些口碑较好的品牌餐厅或是老字号餐厅的包厢已被全部订满，大堂也鲜有桌位。

北京：“分时年夜饭”

北京年夜饭经营促销方案的策划和出台显得比南方慢一拍。到去年12月中下旬年夜饭预定才开始升温，格格府将除夕用餐时间分为“16点至19点”和“19点至打烊”两个时段，这是北京首次出现分时段年夜饭。还有一些商家则利用定时抽奖提高餐桌的翻台率，只有在规定时间前点单的客人可以参加，抽奖完毕之后只有再点单才能参加下一个时段的抽奖，这样，希望抽奖和抽过奖的顾客就可以按照自己的希望选择用餐时段。