上个世纪９０年代，南宁市餐饮业特别是酒楼茶肆，要想在市场竞争中站稳脚跟，主要在饭菜质量上下功夫。近几年来，由于消费者的需求转至追求享受餐饮环境和餐饮文化上，因此，一些“头脑灵活”的商家纷纷瞄准这一商机，营造特色餐饮环境。

    近日，本报记者采访邕城多家推出怪招、特招的酒楼茶肆，发现其生意红火原因是先“文化”后“饮食”，他们的饮食文化已不是就佳肴谈文化，而是和企业文化、民俗文化和国际潮流文化紧密融合在一起，形成具有时代特点的饮食文化景观。

        记者调查

        小资情调之餐厅虽小 有“闲”则名

    位于民族大道的某餐厅首先以独特的店名吸引食客的眼球，令人对唐代诗人李涉的《题鹤林寺壁》浮想联翩：“终日昏昏醉梦间，忽闻春尽强登山。因过竹院逢僧话，偷得浮生半日闲。”店面落地窗上贴着大红艺术剪纸，半垂的草席纬帘，将人从唐代诗词的遐想中拉回近代民族艺术的氛围中。

    推开两扇木做的店门，一股古朴的贵族气息从纵横大厅顶部的金丝柚木梁上扑面而来，六枚三尺见方的大红印章“半闲居”随意镶嵌在大厅的落地玻璃上；嘉庆年间的檀木圆桌上摆着茶具；泰国废弃的马车在这里成了宝贝，车轴做成古色古香的落地灯，车轮和马槽变成玻璃圆餐桌下的摆设……

    餐厅老板告诉记者：“小店的每一件摆设都有它的一段故事和文化底蕴——这幅五彩堆秀是专程从贵州省一个偏僻村落寻到的，是村民用碎布搓成条，然后随意绣出个性化的花纹，很独特也很现代，如今堆秀这门民间工艺几近绝迹了；这个青石大水缸是员工回老家马山找到的古董，缸边的花纹是村民手工雕刻的，虽然粗糙，但很特别，运来南宁颇费一番心思，到了店门口，因为太重了，只好找来沙子铺路，用木板搭在大卡车上，慢慢地将它滚下来，这种石器时代的产物如今踪迹难觅，现在放在包厢的玻璃圆餐桌下，放上金鱼、鹅卵石、浮萍，观赏起来很鲜活吧……”

    老板本身就是一名版画家，酷爱民俗艺术和文化，她在珠海居住了１０年，吃的都是无烟饭，吃遍广东美食，回到南宁就萌发了要开一个独特的餐厅，专门为像她一样会享受生活的人而开，同时将她的收藏品展示出来，让食客感受什么才是小资情调的休闲生活时尚，创造一个闹中取静，放松身心，品尝美食，品尝文化的休闲场所。

    小小的餐厅因具备中西合璧的文化内涵而得到食客们的认同，给邕城人带来小资情调的休闲生活时尚，不管是低薪还是高薪一族，吃喝不愁是一种境界，敢于享受自然赋予的快乐和选择生活品质的才是最高境界。

        异国风情之入得餐厅 犹进佛国

    早听说邕城有家东南亚风情餐厅很独特，日前记者赴朋友宴请终于领略这家泰国风味酒楼的特别之处，它将宗教文化与餐饮文化完美地糅和在一起。

    据介绍，该酒楼外墙的招牌字装修设计是代表泰国王宫的标志性建筑，记者沿台阶往餐厅拾级而上，过道两旁数名穿着五彩斑斓的泰国民族服饰的迎宾小姐双手合十迎接，她们嘴里念着“萨瓦地卡”（泰语“欢迎光临”的意思），让人犹如进入泰国观光旅游般。

    进入大厅，一片绿荫让人眼睛一亮，１０棵藤树枝繁叶茂、枝桠相连，树上开满泰国国花太阳花，红的黄的紫的，点缀绿叶间，树上挂着音乐鸟巢，两棵榴莲树硕果累累；大象塑像站立其中，几十尊佛像或挂或站或端坐佛龛里，加上古色古香的木头做成的亭台、楼阁……让人仿佛置身于充满异国风情的热带雨林、庙宇中。

    “门口供奉的四面佛是泰国最灵的佛，因为供奉在泰国的爱侣湾酒店而一夜成名，如今成了世界的朝拜圣地，每年４月泼水节，很多香港明星去朝拜。我们专门从泰国请来这尊佛，还请来泰国僧开光。我们每一个包厢摆设的物品都是从泰国运回来的，那张是泰国国王的生活照，他正在逗爱犬玩耍；这张是老泰王的照片，有他的历史故事；菜单封面的丛林大象浮雕、佛像筷子、铜匙等物件也是我们从泰国采购回来的，我们争取在饮食细节上体现泰国味、泰国文化。”该餐厅负责人如数家珍地向记者介绍，为了开这间餐厅，他们筹备了两年多。

    观看餐厅从泰国聘请的大厨在大厅现场表演制作泰国菜也是一道独特的风景，一碟咖喱皇炒蟹端出来金红明亮，咖喱味扑鼻而来，味道微辣中带甜，又香又鲜而不呛。

    席间，一个名叫“热火”的菲律宾厨师乐队还会为你献上热情奔放的歌舞，他们扭动着肢体，手中挥舞着各种刀铲瓢筷，很有韵味地唱着家乡歌曲，然后邀请客人共舞，将一桌晚宴闹得热火朝天，逗乐了所有食客。 “入得厨房，舞得厅堂，是东南亚的厨房文化。”该餐厅负责人说。

        激情岁月之怀旧湘菜馆 伟人风范存

    记者走进邕城一湘菜馆，如同走进一座毛主席纪念馆，让记者感受到历史沉淀的厚重。从酒店门口张贴的《韶山毛氏家世谱》、《后裔简表》开始，一代伟人的身世不再神秘。菜馆负责人指点着店堂内的每一件资料，都是绝版的伟人时代的历史见证，２０００枚毛主席纪念图章陈列柜是人人爱看的珍品；几百本毛主席著作、《红旗》杂志、当时的新闻照片、邮品和毛主席诗词，都是他们千辛万苦地从全国各地收集来的，菜馆椅套上也印着毛主席语录，服务员全部是红卫兵服饰打扮。

    菜馆负责人说，曾经有个７０岁的阿婆跪拜在该店毛主席半身雕像下，一个５０多岁的董事长有次给毛主席半身雕像敬了三杯茅台酒，还就着酒兴高声唱歌颂毛主席的歌，反复对服务员讲述他对毛主席的崇拜，他每年都要去北京悼念毛主席一次。不少年轻人花两个小时时间翻阅这些历史资料，酒足饭饱后满意而归。

    “我们老板才３０多岁，没有经历过那个年代，但他是湖南人。从１９９８年开始，我们投巨资四处搜集毛主席纪念品，一直到２００１年才有这个规模。毛主席纪念图章收集有八千枚，这里展出的只是小部分，其中毛主席下乡戴草帽那枚就价值６０００元呐，这些图章世界独有，是当代青年没法想象的特定历史的特定产物，他们看后都啧啧称奇，叹为观止。”菜馆负责人说。

        回归自然之置身小餐厅 如入伊甸园

    位于东葛路上的一家餐厅，犹如走进大自然，一棵高大的红枫树占满整个厅顶，首先叫人内心充满了喜悦。

    餐厅经理告诉记者，枫树生长在北方，将枫树搬进餐厅，就为了取个红红火火的好意头。在枫树旁有座小小的假山，溪水环流。叶波说有山有水，才会有好景致。

    往二楼大厅的“石阶”两边则是凹凸不平的“岩石”，“岩石”缝里还钻出两棵小草；大厅转角处，一群鲜艳的热带鱼在大鱼缸内欢快的游弋着，仿佛在欢迎人们来到“热带岛”；而百来平方米的大厅则被三棵苍天“大榕树”包围着，在绿树婆娑中，一条潺潺的小溪绕着“榕树”悄悄流淌……而食客们就坐在“榕树”下，伴着小溪的叮咚声，一边说着闲话，一边慢慢就餐。

    这些看似不经意的装饰，经营者实际上却花了不少心思。

    据介绍，仅餐厅四棵大树的树形、位置、树身的颜色，就让他们返了几次工，要么是树形太假，要么就是颜色太深。而树的“内脏”则是用钢筋、铁丝网织成，这也使整个装修的造价比普通装修高出了一倍。餐厅的这些装饰不只是简单辅助经营的一部分，在她眼里，装饰就是为了让顾客感觉到一个真实的绿色小岛。

    在大厅的左侧，一排大大的芭蕉叶分隔出一个情侣卡座。一个个吊椅被牵牛花缠绕着，就像个小小伊甸园。夜色渐浓，和朋友走进“伊甸园”，旁边的吧台前，声音沙哑的男歌手呢喃着思念的味道。仿佛把你带到一个人的海岛上，面朝大海，春暖花开。不知不觉中，那树、那光、那小溪都留在了血液中、骨子里。职场的刀光，商界的剑影，就在这呢喃的歌声中渐行渐远……

    餐厅负责人认为，今天的邕城人吃饭不再只是单纯的吃味道，更是在繁忙中品味生活，寻找精神家园。 “热带岛”就是想给炎热的邕城，给市民提供一个回归自然的场所，让他们在忙碌中放松身心，净化自我。

        专家访谈

        继承中不断扬弃 创新中走向国际

    据广西烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长姜振杰介绍，南宁市的特色餐饮企业属于全国同行业的中等水平，其餐饮文化在继承中不断扬弃，所以得到不断发展。厨艺高超、菜式质量平稳的当属如西园饭店、明园饭店一类的国宾馆，少数民族特色的酒楼以小吃为主，像巴马香猪、芋头扣、糍粑、粉饺等等；海鲜酒楼有大众化的家棚，豪华的海鲜仔等，随着人们生活水平的提高，海鲜越来越受食客的追捧。随着全国各地菜系打进南宁，湘菜馆川菜馆东北菜馆遍地开花，他们都在南北交流中，将传统口味改变，以适应南宁人的口味，如在川菜中去掉麻的成分，川湘菜馆加入粤菜经营等等，其特色在创新中不断得到更换和继承。

    姜秘书长说，去年由于南宁召开中国－东盟博览会，餐饮文化交流进一步国际化，南宁市出现了泰国城、皇子厨房等国外菜系，泰国菜等东南亚餐饮、日本料理餐饮在“入侵”南宁市民的胃的同时，饮食文化也浸染了食客，南宁市餐饮业开始向国际化、多样化发展，今年会有更多外来饮食文化进驻。

    广西社会科学院的林教授说，传统饮食文化强调“食不厌精，烩不厌细”，现代人更赋予它新的诠释——“吃服务”、“吃环境”、“吃文化”。从目前邕城饮食业的发展看，消费大众追求的是一种能体会中国传统文化、民族风情的环境，这种弘扬健康文化的行为迎合了顾客的需求。(韦夏 王斯)