青海新闻网讯 也许您对“高老庄”“百岁鸡”以及互助巷里首先引进的串串香等等西宁红极一时的餐饮名店还有着很深的印象。曾经多少市民在这些店里为订不上桌而烦恼，排队排到门外，就是为了能在这些“顶呱呱”的店里就餐。但是细细数数，这些店面红火的时间长的也不过两至三年。为什么这些店很少有做大做强的？现在这种现象还在省城餐饮企业中上演，火爆的餐饮企业在一两年甚至两三月便门可罗雀甚至销声匿迹的现象已经让西宁人司空见惯了。

　　省城餐饮业协会相关负责人就这个问题座谈的时候认为，省城餐饮业难以做大做强有其自身的原因，也有整个经济发展的原因，更需要有现代化的企业经营理念支撑餐饮业的迅速崛起。业内人士认为，最重要的原因还在于观念问题，省城不少餐饮业主缺乏品牌意识。据省餐饮协会的秘书长程海福介绍，不少投资者和个体经营者发现餐饮业火爆、投资门槛比较低，便纷纷投资餐饮，从一两千元的小吃店到上几十万的酒家都有民营资本的进入。但是，一开始的丰厚收入让为数不少的业主认为餐饮企业管理不过如此，因此把管理和经营简单化，甚至根本谈不上现代化的企业管理理念，导致不少企业管理不善，甚至倒闭。在西宁市的餐饮业这样的例子不少，其中就有建筑行业投资百万经营餐饮的，高薪聘请专家管理，数月后因为收入丰厚，就认为餐饮管理很简单，每月“白白”付五六千元请管理者不合算，解聘专家后企业不超过一个月就跨了。另外，很大一部分餐饮企业理论知识有限，不会从理论上算账，资本扩张意识淡薄，因此在收回成本后对后期的投入很不重视或者干脆忽略后期投入，势必造成店面和人员老化、菜品退化、服务退化等一系列问题的出现，餐饮企业发展没有后劲。

　　业内人士认为，餐饮企业发展急需规范，这不仅有利于从法规上维护消费者的权益，对逐渐转变经营者的经营理念和规范西宁餐饮行业都有很大好处。