有关辐照技术在食品保鲜加工中应用的问题引起了一些消费者的关注，也由此产生了一些疑惑。专家指出：几十年来国际国内大量研究与实践均表明，按照国家有关规范进行辐照处理的食品是安全的，长期食用不会对健康造成任何不利影响。

    食品辐照技术是利用钴－60、铯－137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束对食品和其他农副产品进行加工处理，通过电离辐射抑制生物中酶的活动，破坏生物体中细胞结构，起到杀虫和杀灭食品中的病原微生物及其他腐败菌的作用，达到食品保存或保鲜的目的。

    中国农业大学食品学院教授胡小松指出，食品辐照技术是替代传统的加热、冷却或化学处理的优良技术。利用射线对食品进行消毒灭菌，食品不会升温，可对新鲜食品进行处理，而且不会像药剂那样残留在食品中；与加热相比，食品的成分很少发生变化，与冷冻、冷藏相比，可节约大量能源。可以说，辐照技术是替代传统灭菌方法的一个切实可行的绿色加工技术。有些产品，如茶叶灭菌和大蒜抑制发芽等只能用辐照技术来实现。辐照食品商业化的另一较大领域为脱水蔬菜和调味料。

    对于消费者关心的辐照食品的安全问题，胡小松教授说，关于食品辐照安全性的国际论证和试验早在20世纪60年代就已开始，经过20多年的实践，于1980年得出结论，即经10kGy以下剂量的辐照处理，任何食品在安全性上都不存在问题。1998年，世界卫生组织（WHO）对高剂量辐照的食品进行研究，结果证明，即使用超过10kGy剂量照射的食品也是安全的，不存在毒理学、营养学和微生物学问题。以此安全性结论为契机，很多国家把食品辐照推向了实用化。目前，国际上已有52个国家批准了240多个食品进行辐照处理，积极推动食品辐照应用研究已被列入2001年WH0确保食品安全的计划。所谓安全性不仅仅指食品食用上的安全性，而且还指食品的营养成分不受损害，而这正是辐照食品优势所在。