全聚德烤鸭“上天”初步解决保鲜问题，在飞机上烤制整鸭的计划也提上日程

    上月底，全聚德和平门店与中国国际航空股份有限公司签订协议：从4月1日起，凡乘坐国航国际航线头等舱的旅客，可以免费品尝到正宗的全聚德烤鸭。

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    对此，国航副总裁杨丽华说：“考虑到全聚德在世界上还是非常有名的，我们想通过和它的合作来作为一个起点，然后把中国的餐饮文化逐渐推上飞机。”

    改良厨具餐具保证烤鸭味道

    据了解，这次国航所用的烤鸭均由全聚德和平门店负责加工，在店内烤熟切片后，由国航的运输车直配到飞机上。由于在飞机上，食品要有一个二次加热的程序，而烤鸭又是一个讲究现烤现吃的餐食，因此如何原汁原味地保证全聚德烤鸭的品质，也就成了大家关注的焦点。

    北京航空食品有限公司副行政厨师长陈啸虹介绍说，烤制它有一个器皿，是个盒子，原来是密封的，通过一段时间的研究以后发现，他们把这个盒做了一些通气孔，这样可以保证烤鸭烤出来的脆度。中国全聚德股份有限公司董事长姜俊贤说：“这些技术问题经过我们双方的努力是完全可以解决的。我相信有一天可以实现整只烤鸭在飞机上进行烤制，而且刚烤出来马上就送到乘客的餐桌边。”

    能吃到鸭子的航班还非常有限

    记者拨打国航热线电话，接线小姐称，如今并没有把烤鸭在所有的国际航班上推广，每天都只有八九十只烤鸭被送往国航的班机，仅仅在飞往罗马、米兰等航班上才有。

    国航方面表示，他们双方将继续在技术上进行改进，待技术成熟后，才会把全聚德的烤鸭分期分批逐步推上所有航班。而且除了在头等舱和公务舱中提供烤鸭外，也会在经济舱中推出酱爆鸭条等具有中国传统烹制方法的菜肴。

    大部分乘客认可空中吃烤鸭

    全聚德烤鸭出现在飞机餐中，口感怎样，受不受欢迎呢？一位陈先生说烤鸭在加热后，鸭饼会变得很干。对此，国航表示他们采用了裹保鲜纸包烤的加工方式，保证飞机上的鸭饼口味不变。

    有人认为对于吃过地道烤鸭的大多数中国人不能接受这种快餐化的烤鸭，但也有一部分人表示，飞机餐本来单调，有了烤鸭，会增添很多选择。

    如今，全聚德和平门店的专业技师已对北京航空食品有限公司有关人员和国航空乘人员进行了系统地服务培训，确保国航旅客不仅可以在空中享用醇正美味的全聚德烤鸭和特色菜肴，同时国航空乘人员还向大家介绍全聚德的饮食文化。(记者 赵子云)