为推动英国中餐业发展提升，促进中国餐饮业海外发展，中国烹饪协会于3月23日组织全国餐饮行业以及餐饮供应链相关企业在内的20余位企业家赴英国伦敦等地，就中餐市场发展、餐饮项目投资和中餐中央厨房建设等专题展开了为期10天的考察交流活动。北京圣伦食品有限公司（专业的餐饮用复合调味料生产企业）作为为数不多的餐饮供应商代表之一，有幸参与此次考察活动。

    英国中餐业市场考察整体可分为3个部分，1）当地代表性餐饮企业的实地考察、2）当地餐饮供应链体系考察（食材供应商企业、市场、中央厨房）、3）鉴证中国烹饪协会与英国华人餐饮业协会的合作启动，以及中烹协第一个海外中餐烹饪培训基地的建设意向达成。

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初步观察英国中餐市场，留下几点深刻印象：

1.    未形成规模经营：英国除中餐外卖（看到的几个take away的连锁品牌，如Wasabi和Itsu还分别是由韩国人和日本人开的）具有一定规模外，中餐企业多为单店经营；

2.    味道单一、菜品重复：以粤菜和川菜风味为主，几乎每家都是类似菜品！我想这大概也是因为早年来的中餐厨师主要集中来源于香港和福建周边的原因吧？而现因厨师签证申请难等问题局限了经营者的厨师选择机会，借而限制了菜品的多样化，口味的丰富化的实现；

3.    店面操作标准化实现率低，央厨使用率较低：目前当地大多中餐企业还面临希望建立中央厨房，但却纠结在如何管理央厨及将多数产品在央厨内实现预处理及半成品标准化加工阶段。多企业共用一个中央厨房，或是建设中心厨房也多为自给自足的小型模式的居多，所谓的央厨并未充分发挥真正现代化多功能央厨应该发挥的作用。

4.    市场接受度大：提到英国美食，大家能想到的大多是“薯条鱼”之类，可见纯正的英国美食少之又少。而英国流行吃什么，印度的咖喱、土耳其的烤肉、意大利的披萨、诸多的东南亚特色风味，可见对于缺乏美食的英国而言，来自世界各地的美食是很容易融入当地市场的。而关于中国口味，今年来也越来越被英国人喜爱，据调研机构One Poll的调查结果显示，33%的受访英国人表示喜爱中国口味的外卖。

 

    总体看来，由于单店经营现象居多，尚未形成规模发展，人员瓶颈、管理经验瓶颈等都局限了这个中餐业的发展。但就市场前景看来，还是非常乐观的，低竞争&市场空间大&投资环境好对于企业家来说无疑不是具有巨大吸引力的。我想随着中英餐饮协会的紧密合作后，更多更大的专业连锁餐饮企业会逐步进入英国市场，无论是专业央厨的打造，广受英伦人民喜爱的菜品的不断推出，还是实现品牌企业的标准化管理方面，都将给当地中餐企业起到积极带动及参考借鉴的作用。

    在美利坚的自由女神像旁享受一顿“眉州东坡”的川味特大餐，在韩国的青马台品味“花家怡园”的京味特色菜，在樱花盛开的东京尝着暖洋洋&香喷喷“小肥羊”羊肉涮锅，此时此刻，作为远在他乡的你能吃到思念已久的故乡味道~~~心里将是多么的满足！而作为冲出国门的餐饮企业家来说这将是多么的骄傲，将我们的中华饮食文化传扬到世界各地，带动当地餐饮业的发展……

    不久的将来，英伦的中国餐饮印象又将花落谁家呢？翘首以待！

    圣伦食品虽不是一家餐饮企业，但作为餐饮企业发展必不可少的紧密的伙伴，我们凭借与国内数十家餐饮企业形成了常年的联合开发，长期供应的而总结出的经验，圣伦从味道创新、操作标准化的角度提出以下几点建议，意旨对英国中餐业的发展起到积极的推动作用

1.    建议通过使用各种特色口味智能调味酱实现菜品味道创新：
*川味特色宫保风味酱、新疆特色的椒麻鸡酱、台湾特色三杯鸡酱、武汉特色热干面酱、贵州特色酸汤酱……，无需各店厨师自行研发，你只需告诉我们英伦人民的口味偏好，我们便可共同摸索出适合英伦人民的改良版中式地方特色口味酱料！有了他们，想做什么风味做什么风味！粤菜师傅可以做出热干面，川菜师傅亦能做好地道的西北菜！

2.    建议实现菜品制作简单化操作，解决厨师用工难问题：
圣伦将提供最恰当及简单的操作流程（步骤分解），见图即懂，教你如何通过使用智能调味酱料实现菜品制作，非专业厨师亦可操作！同时实现操作简单化、标准化，为您未来的连锁复制做好准备；

3.    建议将餐饮企业定位扩宽，不仅停留定位在中高档餐厅的运营：
在英国更多的中餐企业在努力运营品种多、占地面积较大的中高档餐厅，大型运营的难度提高了迅速复制扩张的门槛。与其相比，着眼于某类细分餐饮市场、小而精的日韩餐饮企业却在迅速复制，形成品牌连锁企业开创了英伦遍地开花的局面，日本的拉面连锁“一风堂”、寿司连锁“Yen Susi”、韩国的“Wagamama”都有突出的表现。中餐企业为何不能效仿日韩，效仿中国的各快餐&简餐连锁？为此，有意于钻研（广范围扩展定位到亚洲风味美食）连锁的餐饮企业家请与我们联系，我们将为您提供火锅类、特色面类、盖饭类、烧烤类、裹炸类产品的开发方案，协助您制定产品线！

    以上就是我们的建议，为了促进英国中餐业的发展，圣伦亦将不断向英国中餐烹饪培训基地提供各式口味的餐饮用复合调味酱作为教学样品！通过远程培训课程将中式、甚至日韩风味为代表的简餐操作方法介绍给英国中餐经营者们！同时通过我们“私厨定制”的微信平台不断推出各种风味酱料的菜品应用介绍及菜品开发前沿信息介绍（包括日韩最新流行趋势介绍）以供大家参考！

    圣伦食品的产品早已远销海外，此次在荣老先生经营的荣业行看到我们的产品倍感亲切，随着知名火锅连锁企业的海外扩展，圣伦的火锅用酱料亦已飘扬过海，希望在不久的将来不单单是在英伦家庭里看到圣伦的产品，在英伦甚至是整个欧洲大陆的中餐市场看到我们的智能酱料，望圣伦的智能酱料能为英国的中餐业发展起到积极的推动作用！

 

    期待着英国餐饮代表团的北京考察之行，我们在北京等着你们！ 

与英国华人首富叶焕荣老先生（获英国女王颁发OBE勋章的英国华人传奇人物）及英国华人餐饮业协会会长陈德樑先生合影