--烹调过程一目了然
    说起饭店，最脏的地方恐怕要数厨房了。不过，最近徐家汇美罗城新开了一家名为“寿司亭”的日式餐厅，最引人注目之处就是餐厅中央有一个用透明玻璃隔开的厨房工作区，配菜的、切肉的、炸鸡的、做寿司的……厨师们热火朝天的忙碌之景，让食客就餐之时一览无余。“厨房”与餐桌连为一体，厨房和厨师操作对顾客来说完全是透明公开的。江苏路一家大酒店，在散座的大堂内设有大彩电，进餐顾客可从电视画面中监看厨房里进行的一切活动电视屏幕分为4块，其一是从鱼缸中捕捞鱼虾蟹的场景；其二是宰杀粗加工的场景；其三是厨师在灶旁操作烹调的场景；其四是厨师配制冷盘的过程。通过电视画面，顾客可以知道自己所要的海鲜是否会被“狸猫换太子”，可知厨师衣冠是否整洁……这种“监视全过程”，使消费者消除了顾虑，也使得顾客如云。
    上海市政府新闻发言人日前宣布：上海近期将加大对食品生产经营等的专项整治。记者从市消协投诉中心负责人认为，现在，一些饭店拒绝顾客入内参观，而事实上，顾客提出参观厨房的要求并不过分，消费者享有知悉其购买商品的真实情况的权利。正在悄然兴起的厨房透明化运动，将成为餐饮业力图自救的新招数。