装修风格很可能代表了酒楼的经营定位，很多人有这样的思维定势，所以对于自己能够走进什么酒楼，一般不会判断错误。可是老经验不一定适应新事物，对于眼下杭州大多数精致酒楼来说，门槛不一定高。

0571·汉尊酒楼就是一个很好的例子

万松岭上，水晶宫一样美丽的汉尊酒楼，吸引了很多人的眼球。但就是在这种耀眼的光芒下面，不少囊中羞涩的客人望而却步：“这么高档的地方，不是我们去的！”就这样，一个兼顾高、中、低档消费的新派酒楼与他们失之交臂。

笔者近日走进这个颇具诱惑力的酒楼，感受最深的不是满壁流行书的书房式候餐室，不是传统的汉唐文化与现代文明的完美结合，不是耳畔回旋的钢琴和流水交融的丁东声，而是这里新推出的菜谱，里面80多道菜肴定价在20元左右，有的只有十余元。此前美食家们盛传：精致酒楼没有20元的菜肴，就连点心也贵族化，都是港式的精细东西，要几块钱一个。

现在，汉尊的这些适合大众化消费的精致菜肴比比皆是：28元的鲜虾蒸木瓜，粤菜中的大众化精品，有荤有素，营养搭配，口味有柔有脆，尽得烹饪之真谛。18元的沙姜茶香鸡，味道相当于川菜的樟茶鸭，其香宜人，鸡肉鲜嫩。

这么洋气的酒楼里也有各种乡土菜，比如汪刺鱼、钱塘江鲻鱼、农家养殖的土猪肉等等大酒店稀罕的东西。点心中既有粤菜中精细酥饼，也有杭州人喜爱的片儿川、面疙瘩等等家常点心，当然这些东西在土菜馆里也能吃到，但两者味道是不一样的，感受更不一样。汉尊的拿手戏之一就是粗菜精做，使这些菜肴不仅好吃，而且好看。那么价格怎么样？“肯定比小店贵！”进过汉尊酒楼的人不这样认为，他们说：“一点不比小店贵！”

像汉尊这样的精致酒楼都趋向大众化，那么它的高雅品位到哪里去了？大家都赶大众化的潮流，谁来提升杭州餐饮业的档次？汉尊酒楼戚总经理解释说：“高雅和普罗（大众的意思）并不矛盾，汉尊酒楼有足够大的精力和规模来海纳百川。”

汉尊酒楼的菜肴有四大亮点，一是砂窝系列，有脍炙人口的砂窝银鳕鱼、砂窝鲜鲍、砂窝甲鱼等等；二是私房菜系列，其中既有高贵的谭家菜，也有昔日大户人家的特色菜，更有汉尊独创的精致菜肴；三是丰富多彩的点心；四就是百姓精致菜肴，这些菜肴取自我国各大菜系，粗菜精做，一菜一格，不是传统观念中的大众菜肴等于粗制滥造。即便是神秘的私房菜，也有不少是老百姓有缘品尝的，比如红烧脚圈、红烧肉等等。

时代不同了，精致酒楼的门槛基本上不存在了，汉尊酒楼正在演绎这一令人欢欣鼓舞的巨变。