中秋、国庆接踵而至，使得今年的“十一”黄金周被餐饮企业格外珍惜。对于销售业绩不济的龙年餐饮市场，北京的餐饮企业能否通过这个加长版的黄金周赚得盆满钵满，一举扭转之前的窘境，已成为政府及企业共同探讨的话题。尽管现在还是未知数，但不少餐饮企业已经跃跃欲试，纷纷针对旅游、婚宴和家宴三大消费市场制定出缜密的餐饮营销方案，看好即将到来的“加长版黄金周”商机。

    餐饮业提升接待能力

    中国旅游研究院近日发布数据预测，今年“十一”黄金周旅游市场接待人次约为3.62亿，较去年同比增长20%；旅游收入约为1800亿元，比上年同期增长24%。

    面对庞大的旅游市场，北京不少餐饮企业推出了相应的营销活动。

    北京烹饪协会会长姜俊贤认为，今年餐饮业普遍面临房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低的“四高一低”不利形势。

    据中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示，2012年上半年，我国餐饮业利润增速比去年同期回落3个百分点，是新世纪以来除2003年“非典”因素外的最低值。大型快餐连锁企业上半年利润同比增幅维持在10%左右，而新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%；本土快餐品牌利润不到8%。

    姜俊贤表示，餐饮企业应该充分抓住“十一”黄金周这个大好时机，认真设计与营销自己的活动、菜品和服务，在有限的时间内提升接待能力、创新服务意识，为北京的餐饮业打出一个漂亮的翻身仗。

    京城餐饮蕴含旅游潜力

    到北京旅游(000802,股吧)，全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、仿膳圆梦烧饼、丰泽园“八大件”、护国寺小吃……都是游客首选的旅游美食。

    据了解，每年的“五一”、暑期、“十一”等假期旅游旺季，都是餐饮业销售的高峰期，旅游带动餐饮收入的增长已是不争的事实。而在今年“十一”长假期间，首次免收高速公路通行费，这一利好消息将会进一步带动自驾游的比例增加，这也是有关部门预测今年“十一”长假期间北京旅游增长的一个因素。

    自2008年北京被《福布斯杂志》评选为“世界十大美食城市”之一以来，餐饮美食已成为北京重要的旅游资源和拉动旅游消费的重要载体。去年，北京市旅游购物和餐饮收入合计1702亿元，占旅游总收入的52.9%；今年一季度，北京旅游购物和餐饮收入合计370.4亿元，同比增长8.2%，占全市旅游总收入的53.5%。

    品牌餐饮成消费热点目标

    记者从鸿宾楼了解到，假期8天的婚宴预订超过300桌。全聚德和平门店10月的单间预订也达到90%以上。丰泽园饭店的婚宴在黄金周期间全部排满，几乎每天都要为两三对新人举办婚宴。

    经过北京市相关部门多年不断培育，京城涌现出一批知名的餐饮企业。到品牌餐饮企业办婚宴、吃家宴已经成为北京人宴请外埠客人的特色。包括旅游餐饮在内的餐饮市场，品牌餐饮企业的市场占有率逐年提高。这也成为今年北京市旅游委举办“我最喜爱的北京旅游美食”活动的一个决定性因素。

    记者从北京市旅游委获悉，目前“2012我最喜爱的北京旅游美食”评选活动首轮评选已经结束，一批受到消费者认可的品牌美食、品牌街区、品牌名厨已经从北京餐饮行业中脱颖而出。“十一”黄金周之后，将进入第二轮投票阶段，届时广大消费者可以从评选活动官方网站对喜爱的旅游美食餐厅、街区、名厨及栏目进行投票。