浙菜金牌大师蒋阿珊的独创招牌菜将军跨湖桥

    浙江省政府12月10日公布《浙江省人民政府关于振兴浙菜加快发展餐饮业的意见》。
    省政府指出，出台这一文件，希望“提升浙菜品牌，弘扬浙菜文化，打造美食浙江”。
    浙江有百万餐饮大军
    但干不过上海江苏

    作为全国八大菜系之一的浙菜，因其口味清淡、食材丰富、营养健康，已走出国门，广受褒扬。
    改革开放的30多年间，浙江餐饮走过了四大阶段：先是新手上路，起步发展，再是拼店面数量、拼开店面积，进入数量扩张，再是搞规模连锁，如今，浙菜正着力品牌提升，希望创出享誉全国的餐饮名牌。
    如今，浙江有20多万个餐饮网点，100多万人投身餐饮服务。去年，浙江餐饮业的零售额达1070亿元，比2005年涨了一倍多，占全社会零售商品总额的9%。平均每个浙江人一年下馆子消费2042元，这一数字比全国平均水平高出1000元。
    但和长三角的兄弟省市上海和江苏相比，浙江餐饮业还有较大差距。
    省政府指出，浙菜面临的一系列问题包括“品牌提升乏力、产业化程度偏低、行业整体实力不强、大众餐饮发展不快”。
    省政府认为，振兴浙菜不仅是服务大众，拉动内需，还能弘扬民族文化、提升城市形象。
    振兴浙菜，“特色是发展之魂、品牌是发展之旗、创新是发展之源、管理是发展之基”，3年后，浙江餐饮要零售额再翻一番，达2200亿元。研发一批具有浙江风味特色的名菜；培育一批销售超亿元的浙菜龙头企业，推出一批浙菜烹饪(服务)大师、名师，各主要城市拥有若干独具地方特色，人气旺的美食文化街区。
    浙江要打三张美食王牌
    吃浙菜，赏美景，浙江新建的美食街区要与城乡历史文化景观、民俗文化景观、农业生态景观相伴。全省推出三大浙菜特色集聚区。
    在杭嘉湖平原，推出“杭帮菜”创新基地及世界休闲美食之都、绍兴越菜文化之城和嘉兴、湖州湖鲜风味餐饮；在甬台温沿海地区，卖点是甬菜、瓯菜及岛屿海鲜菜；在金衢丽内陆地区，重点开发山珍风味和民俗餐饮文化。
    今后我们去哪里吃饭？
    小吃、快餐、大餐、宴会……浙江餐饮打算满足人们一切有关吃的需求。
    省内各大中心城市，都要建起商务餐饮、休闲餐饮和社区餐饮三大美食扎堆区域。
    大众化餐饮成为省政府关注的焦点。中心城市要试点“早餐示范工程”。龙头餐饮企业配餐，统一加工配送，建起风格统一早餐亭，或是推出整齐划一的早餐车，这些早餐供应点要覆盖多数居民社区。
    希望连锁快餐企业入社区，供应营养、卫生、美味、经济的中式快餐和风味小吃，实现网上订餐，送餐上门。
    怎样才能吃得更放心更便宜？

    有关吃的全环节，食品及原辅料采购、验收、保管和食品加工制作、包装、运输、销售，以及厨房、餐具、餐厅、餐桌的清洁消毒，浙江将建立完整的食品安全管理体系和操作规程。
    从田间到餐桌，省政府鼓励大型餐饮企业集团全流程自己掌控。自建绿色、生态餐饮原辅料基地，自行加工，自己搞物流配送，自己烹饪。还希望有实力的餐饮公司通过兼并、收购、参股、控股等多种方式，组建大型餐饮集团并走上上市之路。
    浙江将建50个绿色基地，专门为餐饮门店提供鱼肉菜蛋。餐馆和绿色基地直接签约，长期供货，通过集中采购，减少销售环节降低成本，让大家下馆子吃得更便宜。
    吃饭可冲着“浙江名菜”去

    省政府鼓励餐馆自建新菜研发院，研发创新浙菜，提升菜肴档次，改良饮食器皿。并成立官方的浙江名菜(名料、名菜、名点、名宴)认定专家委员会，订出权威的“浙菜标准”，用这个标准评选认定“浙江名菜”，定期向社会公布富有浙江地方特色、体现浙菜风格、深受消费者喜欢的浙江名菜。对制作名菜的厨师、企业授予牌匾和证书。
    浙江还要总结浙菜文化内涵，提炼浙江菜系特色，收集整理地方名菜，发掘乡村民间饮食文化和人文内涵，写出《浙江饮食文化史》《中国新浙菜大典》和《中国浙江乡土菜谱》，把文化添加到浙菜中。
    扩大浙菜知名度，浙江将选择一些有代表性的国家和地区，走出国门搞浙菜技艺表演和名菜展示。
    来浙江办餐馆
    可享受5条高含金量惠政

    扶持浙菜振兴，文件中给出了真金白银，5条优惠政策专门让餐饮行业享受。
    税收优惠：
    加大对微利、保障性的早餐、快餐的税收优惠力度。
    对经省级有关部门认定的省级餐饮产业化基地、省级餐饮龙头企业，纳税有困难的，报经地税部门批准，可酌情减免城镇土地使用税、水利建设专项资金和房产税。
    企业减负：
    对已缴纳污水处理费和污水进入城市管网的餐饮企业，环保部门不再另征排污费。简化餐饮企业灯饰、广告设置审批手续，合理放宽对老字号、浙菜名店、美食街区的广告设置规定。对早餐、夜市的经营网点和车辆停靠，城市管理和交通管理部门要予以支持。
    金融支持：
    研究鼓励消费者刷卡消费的有关办法。各银行业金融机构要加大对餐饮业的扶持力度。
    保障用地：
    对餐饮龙头企业建设主食加工配送中心、原辅料基地的用地，各地政府要积极予以支持。
    政府资金扶持：
    重点支持浙菜品牌培育与推广，名菜、名店、名师认定与奖励；支持餐饮企业发展连锁经营、集中采购、统一配送等现代流通方式；支持浙菜名店在国内外开设连锁店；支持餐饮企业产业化基地、原辅料基地和人才基地建设；支持“早餐示范工程”建设，对早餐企业开展主食加工配送中心建设改造、发展早餐连锁门店给予贴息支持；支持快餐企业发展社区连锁网点；支持餐饮夜市经营环境和卫生设施改造提升；支持餐饮业标准制定、浙菜文化宣传推广、省级餐饮展会及美食交流平台。