中国烹饪大师们联名签署倡议书

    2月6日，辽宁省内餐饮烹饪行业的21位中国烹饪大师联名向全国烹饪界同行发出倡议：从我做起，树立良好“厨德”，杜绝厨房中的浪费，推行节俭、环保、健康的饮食理念。
   
    当前，全国正在推进“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的新风尚，辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长李春祥等21位烹饪大师结合各自多年从业经历中的所见、所思、所感，对此极为赞同。
   
    他们倡议全国餐饮烹饪业同行，节俭烹饪，从厨房里杜绝浪费。厨师从业人员在采买、储存、加工、烹饪等各个环节，都要最大限度地用好食材，分档取材，因材而制，量材而用，杜绝浪费，最大限度地减少食品垃圾的排放。
   
    树立良好“厨德”。厨师从业人员要做到不加工受国家保护的野生动物，不加工、使用有害食材，不使用有害添加剂、地沟油，把绿色餐饮奉献给社会。
   
    倡导科学烹饪理念。厨师从业人员要努力学习营养科学知识，积极创制主副搭配、粗细搭配、中西搭配和营养搭配的健康菜肴，让人民大众吃得放心，吃得健康，吃得快乐。
   
    “国家现在提出要杜绝浪费，我和老一辈烹饪大师们认为有责任站出来呼吁全行业，厉行节约、杜绝浪费，从后厨做起。厨师把技能修炼好，菜做得好吃了，百姓自然也舍不得扔。”谈到如此关注后厨浪费的初衷，辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、沈阳饮食文化研究会副会长李春祥道出了21位烹饪大师的心声。
   
    同时，21位中国烹饪大师还倡议全国从事餐饮业经营的同行，要心系生活困难群众，向他们奉献一份爱心。在餐饮经营中提倡引导、奖励顾客剩菜打包、按需点菜的“光盘”行动，从每一桌不剩菜的餐费收入中，拿出两元钱捐献给中国慈善总会等慈善机构，用于救济困难群众，彰显用节约的资源救助贫困人口的道德力量。

大师们在后厨用菜根做的美食，呼吁杜绝“后厨中的浪费”

    谈起厨房中的浪费现象，身为辽宁省政协委员的李春祥深有感触，“现在有些饭店的厨师，带绳的香肠只取中间段，两端很长一段却随手一扔；白菜只要中间，两头一切，扔；一条大鱼也只要中段，鱼头鱼尾一剁，扔……各种调料放在碗里，随便一沾一带，撒在锅外的比用在菜里的还多。葱、姜、蒜配料，早上就切一大盆，放在那里不新鲜不说，到晚上用不了直接就被倒进垃圾桶……类似的浪费在厨房里比比皆是。”

    90岁高龄的烹饪大师刘国栋老人回忆，“我们以前跟着老师傅学艺时，对食材的尊重程度非同一般，拿食材都很宝贝的。芹菜叶、香菜根、白菜头这些东西我们都能给派上用场，不舍得扔。对于真正的大厨来说，拿普通的食材做出可口的美味佳肴，才是真本领。还有就是良好的烹饪习惯，我们老一辈的大厨，调料都是提前放置在一个小碗里，用多少放多少，绝不会浪费。”
    曾经接待过老一辈领导人的金立新老人，面对如今的浪费也有自己的看法，“现在物质极大丰富，很多青少年不珍惜粮食，所以提倡节约也要从娃娃抓起。而老一辈领导人讲‘浪费是一种极大的犯罪’，现在我们应该加大宣传国家优良传统的力度，这样才能深入人心。”
    参加此次倡议书发布、签名活动的21位烹饪大师是：李春祥、刘国栋、刘敬贤、李洪志、王久章、戴书经、崔景亮、金立新、刘文杰、柳进林、丁福昌、林波、原伟、崔韬、马保林、韩吉光、张本腾、李昌全、王玉春、毕金福、柳爱民。