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会员风采
俏江南张兰:新年里笑对金融危机
日期:2013年12月25日    来源:本站原创    分享:

  2008年的新年未至,张兰就收到了英国前首相布莱尔先生寄来的贺卡。卡片的正面,是布莱尔夫妇的合影,上面不仅印有新年祝福,还有布莱尔本人手书的签名。看着这张新年贺卡,北京俏江南餐饮有限公司董事长张兰说,“2008年最让我难忘的一件事是奥运会开幕后的第三天,全球首脑齐聚兰会所。那天我就像一个民间外交家,要招呼、接待好每一位国家元首。”
  也就是在那一天,张兰结识了布莱尔。在与张兰共进下午茶时,布莱尔对张兰说,LAN Club是他去过的最好的一家会所。此时,张兰的自豪感油然而生,因为正是通过俏江南,改变了这些领袖人物对中餐文化的认识。她相信,随着奥运会的结束,博大精深的中华餐饮文化也将被传播到世界的各个角落。
  作为2008北京奥运会的定点餐饮提供商,俏江南还建立起了一套严格的餐饮服务标准,而正是这次“内功”实力的提升,使得他们在2008年下半年经受住了市场剧烈震荡的考验。
  与一般老板谈金融危机而色变不同,张兰却显得十分轻松,“我觉得这次金融危机的爆发是一件好事,因为它给很多人敲响了警钟。”
  一方面,金融危机的爆发,加速了各个行业的洗牌力度,那些不具备核心竞争力、缺乏职业道德、急功近利的企业将被提前淘汰出局。而对于那些已经具备了核心竞争力的企业来说,在发展过程中遇到这一轮经济下滑,也是一次锻炼的机会。“看似是一次市场的回落,但对于有实力的企业,这也将是一次蓄势待发的机会。”张兰说。
  在2009年1月12日接受记者采访的下午,张兰刚刚送走了麦肯锡的咨询团队,他们将协助张兰为俏江南制定全新的企业发展战略。而更早之前的2008年12月15日,俏江南对外宣布:“鼎晖投资”作为其战略投资方,通过了政府审批机构的核准,3亿元资金已经到帐。
  在张兰眼中,金融危机是俏江南发展的一次良机:竞争对手在减少、成本在下降、挑选人才的空间也更大了。同时,对于一直有意将LAN Club开到巴黎、纽约、伦敦这样的国际大都市的张兰来说,金融危机也是一次全球“抄底”的机会——海外市场高昂的租金费用一度让他们望而却步,但随着海外房屋价格的不断跌落,俏江南已经具备了直接购买的实力。
  展望2009年,张兰说,她将“用积极乐观的心态面对每一天”,因为她相信,乌云过后就会有彩虹。
  大浪淘沙
  市场上的“盗版”问题一度让张兰头疼了很久。目前俏江南在全国的直营店有30多家,而仿冒店的数量竟已达到100家左右。这些冒牌店的复制工作做得十分“细致”,从店名到店面装潢,从菜单到工作服,除了菜品质量,俏江南的各个方面,他们几乎都一律照抄。
  虽然俏江南已经在全国甚至全球注册了商标,但是他们的合法权益并没有得到保护。“我们国家的商标保护工作还非常不完善,尤其是外地一些城市。例如在南京、厦门,当地的‘俏江南’居然做得有声有色。”张兰说,由于这些企业能为当地财政带来税收,所以受到了当地工商部门的“保护”,而最让她担心的是,这些冒牌企业一旦在食品安全方面出现问题,俏江南品牌也将受到牵连。
  金融危机的爆发,无疑是对企业生存实力的一次大考。“一个企业要有自己的有创意,不断提升竞争力,而不是不讲道德、急功近利地挣钱。所以这次金融危机的爆发让我特开心。”张兰说,她希望这次金融危机过去得慢一点,这样大浪淘沙才能更彻底,“将那些缺乏核心竞争力、没有责任感的企业淘汰出局。”
  金融危机除了能起到加速行业洗牌的作用外,也向张兰这样的民营企业家提供了更广阔的人才选择空间。
  过去,俏江南曾经聘任过一些在外企有一定经验的职业经理人,对于这些“人才”,张兰一度满怀希望,不仅给他们提供了很高的头衔,还有丰厚的薪酬待遇。但不久张兰就发现,这些经理人由于已经习惯了外企那种成熟的管理机制,因此早已失去了创造力。
  与此同时,这些职业经理人初来乍到,就怀着一种居高临下的心态,上来就提出很高的待遇要求,然而却“眼高手低”,并没有带领一支团队的能力。
  “很多职业经理人总是跟我们说他们过去的公司是如何一种情况,而俏江南现在如何不好。但我们聘请他们的目的就是来帮助俏江南完善的,否则他们能得到这样的头衔和待遇吗?”张兰不禁反问。
  因此,在她看来,这次金融危机的爆发以及众多外资企业在这个过程中暴露出的问题,不仅让越来越多的中国企业家不再盲目崇拜外资企业,同时也给了中国企业海选人才的新机会。“金融危机的爆发对于我们来说,是一个很好的筛选人才的机会,我们有大把的人才可以选择,而这些职业经理人的心态也在发生变化。”张兰说,现在她的态度是不着急,慢慢挑选,“企业只有选对人,才能做对事。”而有了过去的经验,俏江南筛选高管也会更加谨慎,例如对他们的尽职调查会做得更仔细,对其考核也会更严格。
  现在,俏江南正在搭建全新的管理团队,目的是将总部变为“大脑”,增强对各分店的管控能力。过去,俏江南往往是单店运营能力较强,而现在要提升企业的核心竞争力,就必须将总部变成“大脑”,由它来指挥各家分店的工作,提高效率并节约成本。
  自我优化
  在2008年9月看到金融危机爆发的苗头后,张兰便召集俏江南的高层商量对策,“在保证企业利润最大化的前提下,我们尽量不裁员,而是通过缩减开支的方法来度过经济危机。”
  从2008年10月开始,俏江南便推出了“十大举措”,包括重新与物业谈判,降低房租费用;发挥集团采购优势;严控菜品质量;加强员工培训等。
  而随着租金、原材料价格的不断下滑,俏江南也将菜价进行了下调。从2008年11月开始,其价格已整体下调了30%左右。从12月起,俏江南还推出一系列优惠举措,例如节日卡,持卡的消费者可在全年多达116天的国家法定节假日中享受高幅度优惠等。张兰表示,如果2009年的物价继续下跌,他们也会考虑将菜价同步下调。
  事实上,截至目前,这场经济危机并没有给俏江南的客流量带来太大的影响,相反,却成为帮助俏江南实现自我优化的一次良机。
  在经济危机的大环境下,俏江南顺势推出了一系列节约计划,例如出差由过去的一人住一间房改为二人住一间房。“经济危机没来的时候有的人不肯接受这些节约措施,但现在很多高管的心态发生了转变,我们就能够把这些合理的节约措施推出来了。”
  在张兰看来,这次经济危机对于餐饮行业的冲击不是很大,反而是2008年的三鹿奶粉事件让人们更注重食品安全了。而这场危机在一定程度上也能起到行业净化的作用。“过去,我们国家的食品安全没有得到有效地监管,而经济危机来临后,一些‘体质差’的企业倒下了,那些身体健康、抵抗力强的企业自然会生存下来。”
  为了顺应消费者对食品安全日益关注,崇尚自然、健康的趋势,俏江南从2008年12月起,推出了一系列以有机食品为主题的创新菜品。同时,俏江南增加了一个有机类的菜单,消费者可以根据个人喜好进行选择。
  早在非典时期,俏江南就建立了一套严谨的中央采购系统,从源头上进行质量监控,例如像豆瓣、辣椒等半成品调料,俏江南都是直接找到调料厂,要求对方完全按照国家的食品安全标准单独为俏江南加工,此外对大米、食用油等重要原材料,俏江南也是与金龙鱼等大型企业合作,直接从厂家进货。既降低了成本,也保证了食品安全。
  有经济学家预测,2009年将是经济危机影响开始全面显现的一年,但张兰却并不担心,因为俏江南已经做好了充足的应对准备。他们推出的各种举措不仅使企业自身得到了优化,也将向消费者提供更好的服务。
  “只要是一家有责任感的企业,在食品安全、菜品、服务质量等方面优于他人,在2009年,俏江南依然会健康地发展下去。”张兰坚信,“真正注重食品安全的顾客,肯定会将俏江南作为首选。”
  俏江南之年
  像很多人一样,张兰对于童年时的过年记忆最深刻。“因为小时候吃不饱、穿不暖,所以就很盼望过年。”
  张兰的父亲原本是清华大学的教师,然而就在张兰出生那一年,他却被打成了右派。1968年,10岁的张兰跟随被下放的母亲从北京来到偏远的湖北山区农村。
  “我小时候没有感觉到过温暖,因为父母天天挨批斗,我就像个野孩子,根本没人管。”但就是从那时起,小小的张兰已经知道了“责任”——父母每天在外面受苦,自己就应该给爸爸妈妈做点好吃的,今天给他们熬地瓜粥,明天再换个花样儿,熬个土豆粥。
  也许正是那段特殊的经历,锻炼了张兰坚强而极具耐力的意志。1988年底,为了摆脱生活现状,已经结婚生子的张兰告别了家人,跟随从加拿大回国探亲的舅舅一起飞往异国他乡。
  一到多伦多,张兰便开始“打黑工”挣钱,她在美容美发店帮过工,在餐馆打过杂,每天早出晚归,一天最多时曾打过6份工,一天挣的钱相当于国人一个月的工资。即使到了农历新年,张兰也不愿意休息,因为春节期间打工的薪水是平时的3倍。所以在多伦多的3年,春节反而是她最忙的日子,因为那几天没有人愿意工作。
  打工的辛苦让张兰疲惫不堪,而受当年的条件所限,她几乎每三个月才能和家人通上一次电话,“我要先写信,和家人约好下一次打电话的具体时间,然后他们再提前跑到位于西单的长途电话局,而且由于时差的原因,他们只能在晚上给我打电话。”回忆起20年前的困境,张兰不禁感叹,“中国改革开放这30年,变化实在太快了。”
  1991年底,揣着3年打工的积蓄——2万美金,张兰回到了中国。最初,她曾经为自己找不到创业的方向而苦恼,直到有一天她在东四的街面上发现了一个出租房屋的小纸条——张兰又重新拾起自己在国外打工时的行业。
  “在国外打工时,我一直在后厨干活,让我接触了到餐饮行业。”张兰说,其实最初她并没有想开餐馆,但是阴错阳差之下她还是从事了这个行业,“而且当时2万美金也干不了别的。”
  于是,便有了后来赫赫有名的“阿兰酒家”。从此张兰便一发不可收拾,最后渐渐爱上了这个行业,并把它当成自己的事业。张兰说,从事餐饮行业最大的乐趣就是每天都要面对新的挑战:不断创意新菜,面对不同的顾客。
  从事餐饮业多年,张兰自己也说,这是个“勤行”:手勤、脚勤,头脑勤。创业初期,她每天和员工在一起,从早忙到晚。逢年过节,她和员工更是没有休息的机会。然而,每逢佳节倍思亲,正因为自己曾有多年打工的心酸经历,张兰非常能体谅员工在过年时渴望亲情的那种心情。
  创办俏江南后,每年春节,张兰都会和员工一起去九华山庄,摆上上百桌年夜饭,大家一起包饺子、放炮、演节目,感受家人般的温暖。
  “一到过年,员工就像盼望母亲那样盼望我和他们在一起。”张兰说,由于俏江南的员工大部分是外地人,过年回不了老家,因此他们就把她当成了妈妈。“看,这几天就有员工给我发信息了,问妈妈你什么时候能来看看我们啊。”
  长期与员工结成这种亲人般的关系,也让张兰产生了一种责任感,每到新年,她必须去看看员工,给他们拜年。2009年的元旦,张兰就迫不及待地到几家分店看望她的“孩子们”,还在这些年轻人面前一展歌喉??
  从事餐饮行业20年,张兰最大的感受就是老百姓生活水平的不断提高——人们越来越多的不在家过年了,而俏江南的年夜饭也总是早早就被预订一空。
  由于春节期间的生意红火,俏江南将年夜饭分为两个时段:一是晚上6点到8点,二是晚上8点到10点。之后的时间就属于张兰和员工的了。
  现在,俏江南在北京的分店数量已经达到25家。今年春节,张兰将逐一到每家分店向员工拜年,当然,她不会忘记带上红包。
  “现在对于我来说,过年就是为了让员工开心。”张兰说,也许在一些人眼中,如今的她似乎不需要再像过去那样和员工在一起过年了。但她坚持认为,与员工一起过年是俏江南的一种企业文化,不会改变。
  “我在30岁之前有很多时间和父母在一起,现在和员工在一起过年也挺开心的。”张兰说,初一早上3点之后,她就能回家了,到时候她会给自己的父母拜年。

    文章来源:中国新时代

 

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