3月12日上午，阔别京城百姓9个多月的老西安饭庄重张营业。有着56年历史的老西安饭庄泡馍老汤也再次上灶“开煮”。

　　始建于1954年的老西安饭庄，在二次大修后于新街口原址重新开业。该店是北京第一家经营西北风味泡馍和菜肴的老字号名店，当年毛主席来店就餐点食过温拌腰丝、锅烧牛肉、爆两样等。老西安饭庄为了改善就餐环境，于2009年6月正式停业进行装修。重装开业后，老西安饭庄的营业面积达到了400平方米，比老店扩大了三分之一，雅间数量也由原来的3间扩增到了6间，餐位达到240多个。

　　羊肉泡馍讲究“老汤”，老西安饭庄50多年以来一直按照配方“照顾”着泡馍老汤。为了让“京城泡馍第一汤”不受到装修的影响，老西安饭庄停业装修前，对老汤进行了特别的封存和储藏。记者在老西安饭庄看到，用来煮老汤的铁锅十分特别，其直径达到1.2米，高1.55米，据高经理介绍，这口铁锅也是为了煮老汤特制的，一次能容纳1.5吨左右的清水。老西安饭庄的高经理告诉记者：“50多年来，正常营业时老西安饭庄的这锅老汤都要添‘新料’，这也是这锅老汤味道越熬越香、越熬越醇的原因。”