天津狗不理进军台湾挑战鼎泰丰
创立于1858年的天津狗不理包子,是天津的着名小吃,号称「天津三绝」之首,也是大陆老字号的企业之一。提起狗不理包子,在华人世界,即使没有吃过也听过,几乎可谓无人不晓。
这家成立152年历史的老店,今年计划跨海来台,在台中成立台湾第一家狗不理包子,台湾分店还没有成立,各界早已瞩目,天津狗不理包子能不能征服台湾人的胃,进而打响百年品牌,也是值得观察的指标之一。
狗不理鼎泰丰 台湾对决
提起华人世界的包子品牌,除了天津狗不理包子,台湾鼎鼎大名的「鼎泰丰」,则是许多观光客最爱的小笼包。但是,提起跨海经营包子,鼎泰丰日前才以维护品牌的理由,全面中止和大陆九家加盟店的合作关係。
鼎泰丰中止中国大陆九家加盟店合作,主要理由是:广州、深圳等地加盟店卖起卤肉饭、珍珠奶茶等食品,扭曲鼎泰丰的品牌形象。
站在大陆加盟店的立场,他们认为「卤肉饭、珍珠奶茶和包子都是台湾小吃」,来鼎泰丰的客人都是喜欢台湾小吃的客人,要让客人一次吃够,才会主动增加这些菜单,他们不认为这种做法有什么不对。
被《纽约时报》评为世界十大美食餐听之一的鼎泰丰,站在维护品牌形象的立场,非常坚持食材与服务,已有50年传统口味的小吃,坚持「不卖卤肉饭、不卖珍珠奶茶」,这是鼎泰丰基本原则,也是品牌形象。
反观狗不理包子这家百年老店,在扩大营运、建立品牌形象的152年过程中,就曾面临企业急剧成长带来的强大营运压力与挑战。
2005年2月,狗不理集团由国有企业转变为股份公司,企业文化大改变,五年来,无论产品、品牌维护、品牌价值和服务等,都面临重新定位的压力,尤其在服务品质方面,更面临严峻挑战。
早在1960年代,狗不理包子打着无人不知、无人不晓的强势品牌知名度,已经将冷冻产品销往中国各地、国外市场,在中国各地开有多家分店。
80年代,狗不理在大陆便开展了特许连锁经营。1980年,北京华天饮食集团公司将狗不理引入北京,并在地安门开设了狗不理在全国的第一家分店。目前全中国开设的狗不理特许连锁店有70余家,遍及中国18个省的40个城市。
品牌价值定位 以广招徕
在天津,狗不理集团已拥有酒楼数十个,其中有十余家为直营酒楼;此外,狗不理集团还在天津开设多家狗不理速食店,以简单、快速的经营方式,供应商业套餐。
2004年天津狗不理和平路大酒店,英文「Go Believe」的招牌挂到狗不理的店门前,正式成为狗不理的英文店名。这个有趣的英文品牌,一如中文品牌「狗不理」一样,令人会心一笑。
天津这家店有五层楼,非常气派,定位为高档的酒店,除了各种高档菜色,用餐时,还有音乐、相声等娱乐表演,每一个包子至少要价人民币8元,折合新台币约40元左右,并不便宜。但是,位于四楼的女厕所,没有一间门是关得起来的。
吸引顾客上门 软硬兼顾
对于客人提出厕所门关不起来的质疑,天津狗不理集团副总经理耿静承认,「硬件设备确实有待改进」,也担心这样的品质、包子口味进军台湾市场,可能发生水土不服问题。因此,狗不理集团积极进行服务、管理人才的培训工作,希望提升服务品质,加强品牌形象与价值。
耿静认为,狗不理能够发展成现在的规模,是狗不理集团董事长张彦森2005年转型策略成功,近年在狗不理品牌提升及维护上发挥极大效果,2008年受金融危机冲击,张彦森明定2009年是「培训年及管理年」,希望做好人才培训,2010年以老品牌、新服务进军台湾市场。
其实,经营餐厅不能只靠百年品牌,除了最基本的食材、烹饪技术,服务品质才是吸引客户常常上门的关键,狗不理包子如何把百年老店换上新服务,克服水土不服的困扰,拉大与台湾竞争者的距离,擦亮金字招牌,值得拭目以待。