俏江南股份有限公司总经理魏蔚女士接受专访

　　6月12日，时值《食品安全法》发布一周年，第二届（2010）中国食品安全高层论坛11日在北京举行。作为出席本次论坛的企业之一，有“餐饮业奢侈品”之称的俏江南股份有限公司认为，餐饮企业是将食品送入百姓口中的后厨，餐饮行业应该把好食品安全的最后一道关，做好食品安全的“守门员”。

　　第二届（2010）中国食品安全高层论坛由工业和信息化部、农业部、商务部、卫生部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局、国家食品药品监督管理局联合主办，中粮集团、经济日报社承办，中国经济网执行承办。

　　俏江南股份有限公司总经理魏蔚女士在接受中国经济网记者专访时谈到，作为一个餐饮企业，要始终坚持保证食品安全这一信仰，积极与大型的有诚信的食品源头企业加强合作，在考虑成本的同时，做好食品的可溯源。

　　魏蔚认为，餐饮行业的特点是点多、面广、线长，因此很难管控。比如俏江南，目前算上加盟店它在全国各地已经拥有50多家店，是全国最大的中餐正餐餐厅。“这确实存在一定的管理操作压力，”魏蔚说，“但是再难都应做到管理到边，而管理到边最主要的问题不是做的很细、很杂、很碎，而是要通过整体的品相进行整合，只有这样企业才能够得到一个健康的可持续发展。俏江南下一个十年的目标就是品质、创新和传统，而品质是放在第一位的，因为品质中就含有食品的安全，食品安全应该是首当其冲的。”

　　“地沟油”事件对餐饮行业有一定影响

　　近期，“地沟油”、“毒豇豆”、不合格的餐具等这些威胁人民健康的事件仍不时见诸媒体，给人民的身体健康和生命安全造成危害，同时也威胁着我国食品行业和食品企业的诚信形象。对此，魏蔚表示，这些事件的发生对于餐饮行业是有一定的影响,相信一些大型的餐饮企业为了自己的品牌和声誉并没有做这样的事情，但也不排除个别的企业可能为了自身的成本和利益，会去违背诚信来做这样的事情。俏江南在此呼吁业界的友商，跟大型的有诚信的上游机构进行合作，从源头上将地沟油这些危害人民大众身体健康的现象灭绝掉，这是餐饮行业最本质的一项工作。

　　餐饮行业未来将更加活跃

　　谈到中国餐饮行业未来几年的发展前景，魏蔚预测，餐饮行业一定会更加活跃。她认为，吃是人生下来的本能，而吃得好是中国改革开放30年以来，民众随着整个GDP的发展逐步形成的欲望，当本能跟欲望相互碰撞的时候，这个行业的发展是不可逆转的。因此接下来几年，我国的餐饮行业将会蓬勃发展，"餐饮行业已经很多年保持两位数的增长，在未来3到5年还将继续保持这样的增长趋势，这就是餐饮行业发展的机遇。”

　　事实上，魏蔚最后向记者强调，餐饮行业目前的挑战不是在增长速度方面，而是这个行业的门槛本身就很低，它可以鱼龙混杂。如果拿中国的餐饮行业跟世界的来比较，中国的餐饮行业是很分散的，而且分散的程度极高，国外的前十大餐饮行业的占比情况跟中国的是不可同日而语的，差距很大。今后的十年中国餐饮行业将呈现一个集中度更高的过程，而这个过程一定要实现从一个单纯的企业化到工业化和信息化转变的过程，只有这样才能完成行业的集中化，也会出现真正的餐饮行业老大。中华餐饮真正走向世界一定要实现正餐的可扩张性，而这个过程短期内必然需要“伤筋动骨”。