作为一家卖烤鸭的老字号餐馆，位于运河公园内的全聚德无锡店8月8日低调开张。尽管未进行造势宣传，开业首日慕名而至的食客还是出现了爆棚。从全聚德餐饮管理公司获悉，无锡店是全聚德进驻苏南地区的第一站，且与无锡人熟悉的无锡烤鸭馆还有渊源。

　　创建于1864年的“全聚德”已有百余年历史，定位于经营中高档精品正餐。近年来其加速外埠扩张，已有58家门店。但长期以来，“北咸南淡东甜西辣”的饮食口味格局尚未改变，“南下”广州和上海等店的经营情况也有起有落，此番无锡开店格外低调沉稳，除了火燎鸭心、聚德望京鸭等京味特色招牌菜，还准备了响油鳝糊、蟹粉等一批无锡特色美食。“根据全聚德的规划，原本沪宁线上只打算开直营店，而每年向全聚德集团要求加盟的申请达上千宗，就连爱吃鸭子的近邻城市南京也未落实开店计划，经过反复考察和市场分析，决定试水无锡。”无锡店总经理关勇介绍。

　　曾红火一时的无锡烤鸭馆现在生意明显不如当年。“当年要开无锡烤鸭店，全聚德还专门派师傅来指导过，甚至刚开始无锡烤鸭馆也曾想过要加盟代理全聚德在无锡的经营，但因种种原因未成功。”全聚德餐饮管理公司有关负责人介绍，选择在无锡开苏南第一店，除了市场调研时认为无锡的经济实力强和就餐习惯多元外，更多的还是考虑到不少无锡人有这段浓烈的烤鸭情结。就是在新店还未装修结束时，还有不少市民主动要求进来参观并要求预订，“就想知道北京烤鸭和无锡烤鸭的不同之处”。

　　相中无锡开店的名牌餐饮连锁近年来不断增多，像杭州外婆家、北京东来顺、香港采蝶轩等都成功扎根无锡餐饮市场，带来了特色菜品外，也带来了先进的中餐标准化解决方案。据悉，无锡全聚德由北京全聚德进行全程技术和餐饮管理指导，3年后由全聚德品牌进行收购和直营管理。为确保全聚德的“标准”风味，食客可在一楼大堂欣赏经过北京全聚德仔细培训过的6人“烤鸭班”现场烤制和108刀开片等特色手艺。而且在无锡出售的烤鸭来源均来自顺义全聚德鸭子基地，荷叶饼、甜面酱等烤鸭辅料因出于技术保密考虑，全部由北京配供，确保无锡食客品尝到和北京一致的全聚德口味。人均消费标准不设底限。