日前，“老娘舅”被浙江省名牌推进委员会授予“浙江名牌”称号，据市质监部门负责人介绍，这也是该省首批零售餐饮业服务名牌之一。而在刚刚结束的上海世博会上，“老娘舅”同样出彩：一举囊括了世博会所有奖项，其中包括唯一一家“文明服务示范窗口”，截至9月底，营业额更是突破3000万元，可谓名利双收。这背后，依靠的是实施名牌战略和标准化战略，促使企业优化管理，突破发展瓶颈，实现转型升级。

　　借力标准化战略

　　实现傻瓜化操作 

　　大多数中式快餐菜肴由厨师手工制作而成，食品的质量主要取决于厨师的手艺水平，因此，即使同一家餐馆的同样一道菜，两名厨师做出来也有所不同。这正是浙江老娘舅餐饮有限公司董事长杨国民一直思考的问题。2002年4月6日，老娘舅快餐店在我市红旗路正式营业。此时的“老娘舅”头上罩着一个光环：国内第一家攻克中式快餐标准化难关的企业。

　　然而，作为首家“吃螃蟹”的企业，究竟什么是快餐标准化，如何来逐一建立和攻克？“老娘舅”心里却没有底。他们请来了9家国内知名的设备生产企业，分析了很久，结果专家们给了两个字：没戏。在得知企业的发展烦恼后，市质监部门主动上门开展服务，经过实地调研，随即将企业作为培育重点，指导企业开展服务标准化建设。公司首先从源头抓起，在原料基地遵循有机农业生产标准，建立了农业标准化生产体系和农产品质量监控、检测体系完善的现代农业园区，保证食品原料绝对安全和营养健康。

　　随着质监部门帮扶的深入，杨国民心里有了谱：他想要的标准就是把食品生产工序流程化，用电子控制取代人的随机性。在100平方米的中央厨房里，市质监局派出的服务专家会同“老娘舅”研发人员一道埋头苦干，反复试验编制产品配比表和作业指导书。由于这个创想在全国并不多见，因此配套的生产设备也就千金难求。杨国民就带领伙伴自行研发关键设备，比如研发蒸蛋机，把蒸制过程分为打蛋、配料、温度、水的比例、时间节点等，再用这些变量来描述口感，调试出最合适的指标。从零标准到参与制定标准，杨国民最感谢的还是质监部门，如果快餐标准化难题没有攻克，一切发展都无从谈起。

　　如今，在企业中央厨房的大锅旁，温度、用油量、时刻等都会有显性提示，甚至连加水都精确到克。操作工只需根据显示屏提示完成一系列工序，这就是老娘舅引以为豪的傻瓜式操作。餐厅没有一个厨师能烹制出同样的美味，无论何时何地，老娘舅的产品味道都一样。

　　借力名牌战略

　　打造第一快餐

　　老娘舅公司的品牌起源于民间的一个称谓——“老娘舅”。在江南一带的民间，“老娘舅”是个公信人物形象。杨国民也正是看中了“老娘舅”这一诚信正直的性格，并将其发扬光大。在谈到品牌发展规划时，杨国民坚定地说：“民族快餐，要么不做，要做就做第一”。

　　自浙江名牌评价工作启动以来，市质监部门就主动与老娘舅公司联系，积极为企业创建名牌称号提供咨询和业务服务，指导企业通过争创省级服务名牌，不断提升管理水平，扩大知名度。企业顺利通过ISO9001质量管理体系和ISO14001环境管理体系认证，并导入了5S管理，开展质量诚信制度建设，不断完善认证体系。同时，市质监部门还加大了对“老娘舅”的监管力度，认真落实企业对产品质量负第一责任的工作机制，重点抓好对企业从原料进厂、生产加工、强制检验、监督抽查、责令召回的全过程监管工作，使产品质量全过程监管制度化、规范化。

　　扎实的管理基础让“老娘舅”走得更坚实更稳健，2010年，“老娘舅”一鼓作气扩张30家店面。以上海为头，南京、苏州、无锡、常州等为左翼，杭州、嘉兴、宁波等为右翼，在华东市场达到300家门店——“一头二翼三角洲”，“老娘舅”这一升级路线图正在清晰勾勒。值得一提的是，每一家店址都选在了城市最繁华地段，这也正印证了杨国民口中的“第一”，在最好的位置提供最优的服务。

　　在“老娘舅”的发展史上还有一项第一：创造了60秒不间断供餐的新纪录。这一速度不仅使单店日接待量达6000至8000人，还为企业赢得了无数回头客。在中国最大的城市消费门户网站大众点评网上，消费者对于“老娘舅”热衷度一直位居第一。符合观众口味，让消费者记忆犹新，“老娘舅”从一家79平方米的馄饨店到如今开创行业先河的快餐品牌，实现了华丽转身。