被誉为“京城美食头等舱”的净雅大酒店近日在京召开新闻发布会，宣布建立起中式餐饮的三大标准化体系，即：菜品标准化、人才复制标准化、管理体系标准化。　

　　这套体系运用IT技术手段对千余道菜品、店面环境、财务管理、顾客管理等制定了可视化、可量化的标准，使各部门的信息快速沟通，大大提高运营效率。比如模式化的中央厨房，将统一采购的菜品原料严格按照标准及核心技术进行筛选、配料、包装、配送，不但充分保证了食品安全与品质供应稳定，还可以通过各店面销售预测数据来提高配送的精确性。此外，净雅还实行了菜品质量三级监管体系，从组织和机制上保障菜品标准化。　

　　在人才标准化培养方面，净雅的员工培训包括素质和技能两部分。从基地培训开始到每天的工作实践，净雅引导员工运用BIS系统进行企业文化实践，并对企业各岗位的专业能力提出标准化要求，以员工的专业技能及软能力为考核基础，借鉴先进的人力资源管理模式，实现高效规划员工职业发展和人才选拔。　

　　管理体系标准化包括战略管控、人力资源、客户关系、财务管理、物流管理、基建管理、物业管理七大标准化体系。净雅的“管理行为数字一体化”，则将管理者的工作进行记录、检查和评价，并与考核挂钩，在此基础上，通过有效的预警系统将执行的结果与目标对比，以便及时发现问题并提醒上级管理者提供支持和帮助。在开新店时，只要搭建起完善的统一系统，就可以实现管理的快速复制。　

　　净雅成立于1988年，是一家以经营胶东活海鲜为主体的大型高端餐饮企业，公司现拥有“净雅”、“阳光海岸自助百汇”两大餐饮品牌。历经22年的发展历程，净雅以企业文化理念为主导辅以系统的管理体系，以精美的菜品、体贴的服务、高雅的消费环境、创造出了全新的餐饮经营管理模式，发展至今已成为中国餐饮百强企业，中国驰名商标。2008年10月，净雅与IBM强强联手，共同打造“净雅模式”，进行全方位的管理变革。经过近两年的实践，实现了三大标准化。　

　　商务部在《全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)》的文件中强调要“建设具有自主知识产权和知名品牌、具有国际竞争力的大型餐饮企业集团”，目前国内中餐占据餐饮市场约90％的市场份额，但却缺少强势品牌的连锁店。连锁经营的前提就是标准化。近年来，越来越多的中餐企业开始了标准化探索。如全聚德在烤鸭制作工艺方面研究了一系列的标准；眉州东坡酒店通过建立中央厨房控制菜品味道……净雅以“让我们一起影响世界”为信念，凭借着在菜品标准化、企业管理标准化和人才复制标准化方面的探索与实践，成为中式正餐践行标准化连锁的引领者，在发展中式餐饮民族知名品牌的道路上迈出了坚实的一步。