2004年年底，第一家新辣道火锅成立，短短几年间，新辣道从小到大，迅速发展起来，新辣道已成 “立足北京、辐射全国”，年营业额数亿元的大型餐饮企业，并在北京、四川具有大型的现代配送中心和生产基地。2011年2月21日下午，新辣道餐饮集团总裁李剑做客人民网演播室，畅谈“新辣道”创建、成长发展历程，畅想中国餐饮行业发展的前景和新辣道奋斗的目标。

　　李总谈到，他1995年大学毕业到北京来进修英语偶然遇到了麻辣烫，然后进入了餐饮创业领域。是第一个北京提出专门的所谓“与写字楼员工餐厅专业承包商”这个概念。这样一个从麻辣烫小地摊，发展到卖盒饭，再成为北京最大的写字楼的团膳管理公司。这个经历对新辣道的发展影响很大，敏锐的市场意识，快速的行动就是这个时候最大的收获。虽然他在最高峰的时候，也经历了人生最大的低谷，但也正是这时积累的经验，创业的基金，学习和思考以及对餐饮行业的热爱。让他感觉到中国餐饮大有可为。在2004年底我们开了第一个新辣道餐厅，专做鱼火锅。这个过程从摆地摊，经历波折再到新辣道。

　　对于中国餐饮行业的发展李总是非常看好的。他认为中国未来三十年到五十年，是继中国制造业崛起之后应该称之为中国服务业崛起的时代。全世界最大餐饮企业一定出现在中国，当然也要面临很多未知领域的困难。他觉得中餐连锁企业发展困难整体向好，首先要保持积极向上的乐观精神，最大困难发展规范不规范与成本支出的矛盾，新辣道要做一个规范者、开路者和探索者，克服连锁企业最大困难，坚定不移去做餐饮品牌。

　　谈到进军海外市场的计划时，李总分析了几个判断，第一未来餐饮业一定是在中国，第二未来在中国一定会有中餐企业的国际化问题，这不仅仅是餐饮的问题，背后是中国文化。中国的餐饮企业一定会走向国际化。

　　去美国走访的经历，让李剑感受到，在美国，中餐在他们心目中很抵档，不成规模，这些餐饮企业是两类人做的，第一类人是很早的战争移民，第二新的移民去了之后，他们也是基于这种当时对食品的理解，虽然有中餐的影子，但新的餐饮或者有秩序的国际化餐饮，是应该把代表中国文化或者中国服务业人的智慧搬出去，一定得是先有国内品牌，然后再走国际路线。

　　在谈到上市的计划时，他认为通过上市可以帮助企业，第一有更大的平台可以发挥新辣道人的智慧，完成公司的愿望，第二，可能会强迫公司必须规范，在食品卫生上，在企业法人治理上会做得更完善，第三，希望公司团队可以分享由一个个体公司成长成上市公司的财富。所以应该鼓励大量餐饮企业上市。