1945年建店的又一顺，靠着一板一眼的烹饪技艺，远接近迎了数以万计的国内外宾客，确是浸透了这家老字号名店的十足功力。

　　地道厨艺领衔养春美食

　　到了又一顺，必点的菜肴莫过于这里的香辣羊排、腰果虾球、醋熘苜蓿几道镇店的名菜。而到了相应的时节，店内时令养生的新口味却成了不少京城百姓季节“尝鲜”的佳肴。一道山药炖鹿肉，用香浓的汤汁和软嫩的鹿肉，让未尽春寒退避三舍，也安抚了调皮的味蕾。别小看这好似简单的组合，在又一顺烹制此菜，必须用专门吊好的汤汁方可。此汤需用柴鸡、牛肉、牛骨等原料熬制6个小时以上。据店里的厨师介绍，一锅汤足有一百五六斤的重量，而熬成之后，不过只有50余斤而已。而烹制此菜时，仍需要继续煮制收汁，这一锅特制汤能做出的菜肴不过20份。

　　与香纯的山药炖鹿肉不同，干锅牛头肉用微辣挑起食欲的兴趣，牛头肉中丰富的胶原蛋白，叫响了春季养颜的佳肴。烹制此菜从白水煮制开始的每一道工序都由店家亲自制作，整个烹饪过程不加入味精等调料，只靠天然的辣椒、盐等调料入味，充满了回归自然的味蕾享受。

　　必不可少的春季尝鲜之作

　　又一顺的清炒鱼片更过多的是考究“火候”。这里的清炒鱼片必须选用三斤左右的新鲜活鱼，用恰到好处的温油滑熟方可。此菜色泽洁白亮丽，味道咸鲜，鱼肉软嫩滑爽，是一道春季品味河鲜不可多得之品。