春江水暖，蒌蒿遍地，春潮迷雾出刀鱼，正是河豚欲上时。以“酥不腻烤鸭”、“董氏烧海参”等一批招牌菜而享誉餐饮界的大董海参郑州店，日前再推饕餮盛宴——“江鲜美食节”拉开帷幕，一批来自江南的江鲜美食随之奉上餐桌。美食节上，最受欢迎的当属河豚和鳜鱼烹制的系列美食。
    此次“江鲜美食节”从即日起至5月15日结束，为期一个多月。据介绍，这是大董海参郑州店自去年10月9日开业以来第一次推出的“江鲜美食节”，也是郑州第一家推出以江鲜为美食节主题的酒店。春天里，被誉为“长江三鲜”的河豚正肥，鳜鱼正壮，刀鱼正鲜，因此眼下正是品食江鲜美食的大好时节。
    此次大董“江鲜美食节”推出的系列菜肴包括拌马兰、盐水虾、芽笋烧河豚、芽笋烧刀鱼、秧草烧江鳜鱼、素炒草头、刀鱼面、煎馄饨、煎大粉等，均为来自扬中的特色美味，有凉有热，荤素搭配。而且，又经过大董厨师高超技艺的烹制，造型独特，口感鲜香，营养丰富，实为郑州餐饮市场难觅的河鲜美食。
    每年的这个时候，扬中市都会掀起品食江鲜美食的热潮，以河豚为代表的扬中市江鲜闻名遐迩，而且拥有悠久的历史和文化积淀，鲜明的地方特色。因此，吸引不少全国各地的食客前往捧场。
    大董郑州店副总经理孙宪厚预测，这次“江鲜美食节”虽不会像江南那样火爆，但也会吸引大量食客前来。毕竟，江鲜美味与中原消费者的口味较为接近，而且不出郑州就能品尝到地道的江鲜美食，何乐不为？
    春野三鲜
    VS
    长江三鲜
    对于食肉动物的我来说，蔬菜就宛若天敌一样。平时去餐馆吃饭，若是由我来点菜，常常忘记了绿叶子食物，惹得身边那些健康主义者大呼小叫。但是，凡事有例外，一年中总有那么些时候，忽然自发地想念那些和蔼可亲的嫩头叶子。尤其第一场春雨过后，它们长出了嫩头，一副不谙世事的青涩模样，妙无比，却也极诱人的，只有这个时候的蔬菜才担当得起那个字。
    所谓“春野三燕”指的是荠菜、马兰头和枸杞头，比起长江三鲜来，这些蔬菜听上去就寒酸得很。但是就像武侠小说的主角总归是出身贫寒的小子一样，他们依旧可以凭借时运和破土而出的勇气成为武林至尊。而荠菜、马兰头和枸杞头在这个季节就担当了这样的角色。虽然是极其简单的食材，但可贵在虽然是唾手可得的美味，却依旧保留了质朴的纯正本色。不仅老少皆宜，也是富贵或贫穷人家都吃得起的，在下着淅淅沥沥小雨的江南，它们跃上了家家户户的餐桌，一种全民皆食青翠的架势。
    记得当初在上海的时候，每到这个季节，桌子上的菜肴就变着法子换，但凡绿叶子蔬菜都不显老态，都嫩得很。时而是一份荠菜豆腐羹，荠菜略微切两刀，配合肉末做成的小丸子，在柔滑而又清爽的汤水里上下翻滚，热气腾腾的汤水料足得很，吃得一个饱满、畅快。时而是马兰头香干，截然不同的风情，切碎的马兰头搅拌以细碎的豆腐干，小碎粒的组合是最新鲜的凉菜，清爽开胃。又偶尔有炒枸杞头的清雅，也是碧绿脆嫩。而那所谓 “春野三鲜”，突出的还有个“野”字，最理想的境界就是合家挎着篮子去采摘枸杞头，当日或凉拌或热炒，一概是鲜香贴切的。吃着这样的食物才真正感觉到春天来了。
    三月的扬中市，群莺乱飞，江南草长。此地水产资源丰富，是“长江三鲜”（河豚、刀鱼、鲥鱼）的最佳产地。每年三四月份，“三鲜”等洄游鱼类溯江而上，产卵繁殖。游到“扬中”地域时，鱼肉最为肥美鲜嫩，过此地段后则因交配后不再进食，故“扬中”的“三鲜”味美较其他地区闻名遐迩也不足为奇了。
    早先曾经在北京品尝过河豚的几种吃法，但没有留下过深的印象。那年我去扬中名厨蒋开和先生家品尝长江三鲜，当“秧草白汁河豚”从我身旁端上桌时，我看到雪白汤汁淹着的河豚上覆盖着厚厚碧绿的秧草，这秧草绿得让你的眼睛润亮。肉虽未入口，味香已蹿入鼻中！汤汁肥浓香艳，鱼肉丰腴华美，再从鱼汤中夹起一大筷子秧草，未曾咀嚼，舌头已被一股清新包裹住了。
    梁实秋先生说：“大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。”说以前我吃河豚味不鲜美、肉不滑嫩那是因为食不当令！而此行唯一的遗憾是没有吃到野生鲥鱼。
    而刀鱼已成为继鲥鱼之后最后的美味！当“芽笋烧刀鱼”端上桌时，招待我的扬中市烹协的周先生兴奋地说：“刀鱼真是美味。这几年虽然我们生活在刀鱼的产地，但这美味也久违了！每年初春长江刀鱼质量最好，清明前最佳最鲜，清明后鱼刺变硬，风味差，价格也一跌千丈。刀鱼这个季节最为鲜嫩，虽然肉中细刺极多，但却很软，不扎人。”刀鱼多刺，吃时不要着急。
    将一块鱼肉放进口中，慢慢地吸吮着，这鲜美的滋味就会慢慢充盈你的口中。
    盘中的刀鱼安稳地躺着，无需有多余的调味，已让你领略了黄钟大吕般的鲜香！如今野生刀鱼也越来越少，再见了，最后的美味！