许菊云    中国烹饪大师
第二届全国烹饪技能大赛热菜金牌得主
目前职务：长沙玉楼东酒楼常务副总经理

    六届大赛组委会：作为全国知名的烹饪大师，请您谈谈当年参加全国大赛的获奖经历。
    许菊云：1988年我被选派参加第二届全国烹饪大赛。由于首届全国烹饪大赛中湖南连铜牌也没有拿到一块，因此湖南各界对此次比赛都特别重视。我明白，光具备实力还不够，还需要临场发挥，忙而不乱，先在心理上战胜自己。为此我设计了周密的方案，作了各种精心准备，比如为使用起来得心应手，不影响操作，我连菜刀、砧板、刷把、筷子等都从长沙带到了北京赛场；再如为了适应赛场上拍电视时的强光，赛前我在训练时还特意找来一个200瓦的大灯泡，在强光照射下进行练习。到了正式比赛时，我几乎没有受外界的任何干扰，4道菜品一气呵成，提前15分钟完成。结果揭晓，4道参赛作品全部获奖，“柴把鳜鱼”荣获金牌，当时评委们的评价是：该菜达到嗅觉、味觉、视觉的完美统一，是一道精美的艺术珍品。“鸡汁透味参鲍”、“双味太极里脊丝”同获银牌，“金鱼戏莲”获得铜牌。4道热菜全部夺牌，为湖南代表团实现金牌“零”的突破，为湘菜打了个漂亮的“翻身仗”，这在长沙乃至湖南都引起了轰动。

    六届大赛组委会：参加全国大赛获奖后对您个人职业生涯有怎样的影响？
    许菊云：无论是在大赛上得了金奖，还是在行业内被授予了大师称号，都算不上登峰造极，中国烹饪源远流长、博大精深，对每一位从厨者来讲都是学无止境的，因此必须持之以恒地不断学习，不断充实提高。为此，我始终将“厨德、厨艺、感情、心情”作为自己的座右铭。高尚的厨德，精湛的厨艺，对企业充满感情，对工作拥有良好的心情，这是我从厨40年的心得体会，也是我在烹饪事业上永远的追求。

    供稿：中国烹饪协会