德发长创建于1936年，距今已有70多年历史，是一家久负盛名的中华老字号，以经营具有浓郁特色的“千古风味”饺子宴而驰名中外。
    在它的发展历程中，经历了世事的沧桑和社会的巨变，曾两易店址，三历变革。然而无论社会环境和经营环境发生多么大的变化，几代德发长人始终秉承“以德为本，求发致远”的经营宗旨和“重义轻利，诚信为先”的价值观，在复杂多变的社会环境和残酷激烈的竞争中顽强搏击，奋勇争先，从而使德发长从名不经传的一爿小店，发展成为当今在中国乃至世界规模最大、品种最多、档次最高、特色最突出、文化底蕴最深厚的饺子宴专营店；成为中外游客品尝陕西特色风味，领略古长安历史文化的重要窗口。“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”、“千古风味”、“神州一绝”，这些来自各界名流的赞誉，充分印证了德发长这个老字号蜚声中外的崇高声誉，以及饺子宴巧夺天工、深俗厚蕴的独特魅力，它是所有德发长人心血的结晶。回顾德发长70多年的发展史，许多经历令人感慨难忘。
    德发长创始人赵辑五，在钟楼东南角开设了一家“德发鱼菜店”，经营鱼和蔬菜。1937年芦沟桥事变后改名为“德发长饭馆”，开始供应水饺。赵辑五经营讲诚信，重商德。后改店名为“德发长”，便是取以德为本，赢得生意兴隆，长久不衰之意。他供应的水饺用料考究，制作精细，皮薄馅足，筋韧鲜嫩。由于他注重质量，十几平方米的小店被他经营的风风火火，有很多的顾客都称赞道：“此店饺子不寻常，馅融春韭满口香，汤清润喉休嫌淡，咽后方知滋味长”。
    1955年—1956年，时任中共陕西省委第二书记、省人民委员会党组书记、常务副省长的赵伯平同志，在1955年12月召开的省委扩大会议上，他做了题为“关于资本主义工商业的社会主义改造问题”的重要讲话，再次强调对合营和合作企业要正确贯彻党的政策，充分协商，发扬民主，做到合情合理。在这样的背景下，德发长顺利走上了“公私合营”的道路，原店主赵辑五被安排为德发长私方经理，其家属也被安排到本店工作。对此，赵辑五心存感激，他在积极转变思想的同时，坚持以德为本，诚信经营，使德发长的生意日益红火。赵伯平同志闻听后十分高兴，他说：“德发长，重德重义，很好，应提倡。” 1961年初，政府主管部门为扶持德发长，将其迁移到钟楼西北盘道，使它的经营面积从十几平方米一下子扩大到近200平方米，自此，德发长进入了第一个发展时期。 1961年底，已担任陕西省省长的赵伯平同志欣然提笔，为德发长题写了牌匾。时至今日，赵老题写的“德发长”三个大字仍然高高悬挂在钟鼓楼广场德发长饺子馆的门头，见证着德发长的成长与发展。1963年德发长为满足群众需要和提高生产力，引进、使用了刹菜机，1966年使用了饺子机，使德发长饺子的产量大幅度提高。同年，根据国务院精神，德发长升转为国营企业。
    现如今的德发长在西安长久不衰，靠的是赵氏饺子与众不同的风味和实实在在的质量，然而，真正使德发长叫响陕西、火遍全国的便是“一饺一型一态，百饺百馅百味”的饺子宴。饺子宴发展于80年代中期，先是以饺子包席为基础，通过学习、借鉴、融合、创新研制推出新宴种。它搏采众家所长，把选料与多味、烹饪与营养、形态与艺术、饮食与文化巧妙融合在一起。它采华夏文化风韵之英，撷中国食风食俗之最，不但吸收融汇了我国南北各种菜系烹饪之精华，采用了多种原料，饺子造型也花、鸟、鱼、虫千姿百态，每一款饺子造型技术都与现代艺术巧妙的结合在一起，为德发长的发展奠定了坚实的基础。从1984年至今的二十余年间，德发长得到了长足的发展，营业面积从不足200平方米扩大到3480余平方米。企业先后被评为“中华老字号”、“国家特级酒家”、“中国商业名牌企业”、企业首批列入“陕西非物质文化遗产”名录等殊荣。德发长人“秉承传统，开拓创新”，相继研发推出了菜饺结合的“新派饺子宴”、唐风今韵融合，文化底蕴深厚，地域特色浓郁的“盛唐饺子宴”和具有“天人合一”养生观的“中华二十四节气饺子宴”先后荣获商业部“国际质量金奖”、“中国名宴”、“中华名小吃”、“第五届全国烹饪大赛金奖”、“全国面点大赛团体冠军”、“莲蓬饺子”荣获“中华老字号百年名点”、“核桃蒸饺”、“脆皮鸡翅”系列菜品荣获北京奥运推荐菜品等。近年来，还先后成功的接待了江泽民、李瑞环、王光英等一大批党和国家领导人以及率团访问大陆的中国国民党主席连战、十一世班禅额尔德尼.却吉杰布、神七航天英雄翟志刚、刘伯明、景海鹏、国家体操队总教练黄玉斌等。先后还接待了韩国总统金大中、澳大利亚总理惠特拉姆、比利时首相德马雷及夫人、奥斯卡现任主席希德·甘尼斯等来自世界八十多个国家的政要名流。随着德发长饺子宴的日臻完善，其社会影响力也日益提高。现已成为接待党和国家领导人、海外政要及省、市主要领导公务宴请的重要任务，是举办各类大型活动、商务宴请的首选之地。
    现在，德发长人正以科学发展观为指导，以开拓创新、与时俱进的经营理念和昂扬向上、勇攀高峰的斗志，在激烈的市场竞争中奋勇前进，为中华老字号德发长的辉煌谱写新的篇章。

    供稿：西安饮食股份有限公司