一、宗旨
    1、按“代表中国先进文化的前进方向”的要求，使本次旅游餐饮大赛节庆成为弘扬中华民族优秀烹饪文化，宣传中国对人类饮食文化作出巨大贡献的窗口。
    2、交流中国烹饪技艺，提高国际中餐业厨艺水平，进一步提高中餐业在世界餐饮业中的地位。

    二、组织领导
    主办：世界中国烹饪联合会
          广州市人民政府
    承办：广州市旅游局
          广州市商业局
          广东省烹饪协会
          广州地区烹饪协会
    本次活动设组织委员会、执行委员会和裁判委员会：

    （一）组织委员会
    组委会顾问:
    姜  习（原国家商业部常务副部长、世界中国烹饪联合会名誉会长）
    曾庆申（原广州市人大常委会主任、广州地区烹饪协会会长）
    周颖南（世界中国烹饪联合会顾问、新加坡同乐饮食集团董事长）
    组委会主任：张世尧（原国家商业部副部长、世界中国烹饪联合会会长）
    副主任：王晓玲（广州市副市长）
    委员：林德来（世烹联副会长·马来西亚）
    李志章（世烹联副会长·英国）
    秦  倩（世烹联副会长·加拿大）
    扬井国雄（世烹联副会长·日本）
    林则普（世烹联常务理事、司库）
    王家根（世烹联常务理事、秘书长）
    孙象谷（世烹联常务理事·美国）
    陈华钟（世烹联常务理事·荷兰）
    吕同顺（世烹联常务理事·新加坡）
    程  基（世烹联常务理事·香港）
    陈泽武（世烹联常务理事·澳门）
      （中国台湾地区代表 待定）
    白  涛（世烹联常务理事·北京）
    何义钊（世烹联常务理事·上海）
    何汉章（世烹联监事会主任·新加坡）
    温祈福（世烹联监事会副主任·广州）
    李文耀（广州市旅游局局长）
    李治臻（广州市商业局局长）
    马相承（广州市旅游局副局长）
    郭伟光（广州市商业局副局长）
    刘焯坤（广州市旅游局副局长）
    李志新（广州市旅游局副局长）
    组委会秘书长：王家根（世界中国烹饪联合会秘书长）
    副秘书长：杨  柳（世界中国烹饪联合会副秘书长·中国）
    朝仓孝和（世界中国烹饪联合会副秘书长·日本）
    许锦芳（世界中国烹饪联合会副秘书长·马来西亚）
    陈  基（广东省烹饪协会、广州地区烹饪协会常务副会长）
    二、比赛及展台展示评比项目设置和奖项
    本次比赛设立厨艺个人比赛、团体（单位）比赛和美食展台展示评比等三项比赛内容。在比赛中获银奖以上的菜点自动获得“名牌美食”称号。在比赛评比的同时，还单独设立明火烹制品尝区和设备、食品展销馆。
    （一）比赛（评比）项目
    1、个人比赛
    个人比赛设如下项目：热菜、面点、冷菜拼盘、面塑、食品雕刻。
    2、团体比赛
    团体赛设热菜、面点、冷菜拼盘三项，分别由三名选手制作。该三名选手的团体赛成绩，同时计算为个人赛成绩。
    3、美食展台展示评比
    设置展台规格为1.8m×3.6m（允许在相当面积范围内自由设计），供各有关单位展示本企业之名牌精品美食产品。
    4、所有的奖项均发给证书、奖牌或奖杯。
 
    （二）明火烹制品尝区
    会展设110个明火档位，组成明火烹制品尝区，供游客品尝中外各种美食。每档位的规格为3 m×3 m，租金为6800 元人民币，时间10天。

    （三）设备和食品展销馆
    会展设设备和食物两个展销馆，馆内展销各类中外包装食品、烹饪辅料、饮食器皿和厨房工具等。馆内设若干个档位、规格为3 m×3 m，租金为5000 元人民币，时间10天。

    三、会展节庆及比赛时间、地点和场地设置
    （一）会展节庆时间
    2004年11月12日—2004年11月21日

    （二）大会、论坛及比赛时间
    2004年11月16日报到；11月17日开会；
    2004年11月18日—11月21日比赛

    （三）地点
    大赛（节庆）主场：中国 广东 广州天河体育中心。