2004年4月17日，由中国商业联合会、中共中央直属机关事务管理局、国务院机关事务管理局、解放军总后勤部军需物资油料部、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会、中华全国青年联合会、中华民族团结进步协会、中国旅游饭店业协会、中国个体劳动者协会、中国民用航空协会和中国烹饪协会等十二个部门联合举办的“第五届全国烹饪技术比赛”，在北京人民大会堂胜利闭幕。

    原中共中央政治局委员、中央军委副主席、国防部部长、中国烹饪协会名誉会长迟浩田，全国人大常委会副委员长司马义·艾买提、顾秀莲，国家商务部部长薄熙来、副部长张志刚，全国政协常委、中国伊斯兰教协会会长陈广元，全国政协常委伍淑清，中华全国总工会副主席苏立清，国家工商总局副局长杨树德，解放军总后勤部军需物资油料部副部长冯亮，中国烹饪协会名誉会长姜习，中国烹饪协会会长张世尧，全国人大常委会第八、九届副秘书长、中国烹饪协会副会长苏秋成以及有关部委和主办单位的领导出席了闭幕式。各地参加比赛的代表团团长、团体和个人比赛选手和有关方面的代表1400多人参加了隆重的闭幕式。闭幕式隆重热烈，组委会主任、中国商业联合会常务副会长张庶平代表组委会作总结报告，裁判委员会总裁判长林则普进行了大赛的技术点评，向获得团体金、银、铜奖的单位与获得个人劳动技术能手、中国烹饪名师称号的选手和最佳与优秀组织奖的单位颁发了奖杯、奖章和证书，商务部副部长张志刚发表了致辞等。

    本届比赛历经一年多的组织和七个月的紧张赛程，因受“非典”疫情的影响，比赛由原定的2003年5月开始，延期至去年9月举行。截止去年底，先后进行了哈尔滨、昆明、徐州、广州、武汉、西安、杭州、石家庄、南京、拉萨等10个赛区的12场比赛，相继完成了7场个人赛和快餐、西餐、清真烹饪、职业院校、民航系统5场专项赛。2004年4月13日，团体赛和个人赛总决赛在北京举行，历经四天，于4月16日圆满结束。

   本届比赛在十二个主办单位的共同努力下，在各地政府、行业主管部门和烹饪（餐饮）行业协会等单位的大力支持和协助下，参加人员踊跃，赛事安排紧凑，竞争激烈，成果显著。经过裁判委员会组织国家级裁判员和评委的认真、严格和公正的评判，共决出团体赛金奖27个，银奖30个，铜奖16个；快餐团体赛金奖18个，银奖22个，铜奖12个；职业院校团体赛金奖7个，银奖9个，铜奖4个；决出个人金牌435枚，个人银牌581枚，个人铜牌699枚。获得个人总决赛各个工种前3名选手和西餐赛的1名选手，由国家劳动和社会保障部授予“全国技术能手”称号；获得个人总决赛前10名的选手，由中国商业联合会和中国烹饪协会授予中国烹饪（餐饮服务）名师的称号；获得个人总决赛前50名的选手，由比赛组委会授予“第五届全国烹饪技术比赛最佳厨师（面点师、餐厅服务员）”称号，并按照劳动和社会保障部的规定晋升一个职业资格等级；其余参加个人赛总决赛的选手，由比赛组委会授予“第五届全国烹饪技术比赛优秀厨师（面点师、餐厅服务员）”称号。此外，对本届比赛组织工作成绩优异的地区和单位，由组委会颁发最佳组织奖和优秀组织奖。

    第五届全国烹饪技术比赛，认真贯彻“继承、发扬、开拓、创新”的方针，在继承发扬传统的基础上，突出开拓创新，提高烹饪的科技含量和文化品位；同时，坚持以市场为导向，赛场与市场紧密结合，讲求实用价值；坚持以大众化为主，兼顾高档，满足不同消费层次的需求。比赛提出了“讲营养、讲口味、讲卫生”的要求，强调在讲究营养美味的同时，保障食品安全，提倡绿色餐饮，促进健康发展。举办本届比赛，对激励餐饮行业的广大员工立足本职岗位，钻研技术，增长才干，勇于创新；对促进餐饮企业上水平、创名牌，开拓市场，拉动内需，更好地为广大消费者服务；对进一步加强厨艺交流，弘扬中华饮食文化，倡导科学文明餐饮，推动烹饪事业发展，促进餐饮市场繁荣等，都起到了积极作用。

本届比赛具有以下主要特点：

    一、覆盖面广，内容多，代表性强。本届比赛吸引了众多的选手和企业参与，共有3208人次，4933个品种，52个快餐套餐，145个团体参加比赛，涵盖了各省、自治区和直辖市以及香港特别行政区。同时，观摩考察的人员十分踊跃，日本、马来西亚、法国等国家以及台湾、香港等地区还专程派出代表观摩和采访比赛。比赛项目较以往每届都有增加，除了团体赛、个人赛、快餐赛、清真烹饪赛之外，此届比赛新增设了职业学校赛、西餐赛、民航系统个人赛等专项赛；食品雕刻再次纳入到个人赛的比赛项目中；分赛场和主赛场还举办了各种相关的展示活动，使比赛内容更加丰富。比赛得到了积极和广泛的响应和参加，包括了企业、军队、机关、院校和农民代表队等。西藏自治区首次组队参加了团体赛和个人赛，弥补了全国烹饪技术比赛的地区空白。经选拔和推荐参加的选手和企业，表现出了较高的技艺水平，代表了当今我国餐饮业技术创新和发展的现状。

    二、组织严密，领导重视，各界支持。本届比赛，无论是赛区、赛场分布，还是参赛选手数量，均创下了历届之最，组织工作相当繁重。大赛在由12家单位共同组成的组委会领导下，各成员单位通力合作，承办单位和工作人员全力投入，各地政府和协会大力支持，知名品牌供应商鼎立赞助，各赛区、赛场精心组织，全国餐饮同仁广为关注和热情参与，确保了比赛有条不紊、紧张有序和顺利地进行，赢得了社会的广泛关注和强烈反响。国家领导人和有关主管部门领导百忙中关心比赛，出席活动；商务部薄熙来部长和张志刚副部长等领导16日晚上亲自接见了比赛评委、选手和烹饪大师代表，并观看了烹饪技艺表演。今天的闭幕式又有全国人大、全国政协、中央和国务院以及军委有关部门的领导出席颁奖。

三、突出了“创新、实用、美味、健康”的总要求。第五届全国烹饪技术比赛，积极贯彻落实本届大赛的总要求，注意加强对行业发展的引导性。在评判中，设立了质感、味感、观感、营养和创新、食用价值和知识问答等打分项目与标准，对于有创新的，有营养分析的，以及中餐服务具备外语知识的，都给予适当加分。对营养卫生和膳食平衡更加予以重视。比赛规定，不符合食品卫生与安全的菜点，不予评判，保证了烹饪比赛菜品“健康、实用”的根本要求。同时，本届比赛的评判工作首次采用了电子打分记分系统，引入科技手段，更加体现了公正公平公正。比赛除了自选原料烹调加工之外，在个人总决赛和职业院校赛中采取了“菜篮子”的形式，即由选手现场抽签领料制作，以全面考核选手的菜点设计、刀工技能、调味水平和对火候的掌控程度，使比赛更加体现了创新性和科学性。

四、选手素质明显提高，民族特色更加突出。本届比赛，参赛选手的年龄结构呈现出多元化特点，既有中老年选手参加，更有众多朝气蓬勃的年轻人参与。选手的学历层次较以往几届明显提高，受过高等教育的选手增多，显示出我国烹饪事业兴旺发达、从业队伍不断进步的新气象。在参加的选手中，少数民族选手比例增加，民族菜点和宴席更加丰富，清真宴、藏餐宴、蒙古风情宴、新疆民族宴、云南丽江宴、广西壮族宴等特色鲜明，赢得了各界与同行们的关注和好评。

本届大赛是新世纪我国餐饮业首次综合性的全国烹饪技术赛事，标志着新进程的开始。新世纪的中国烹饪事业和餐饮业更要与时俱进，不断进步，开拓创新，取得更大的成就。为此，比赛组委会认为，今后要加强以下方面的工作：

一、增强营养健康观念，保障人民生活质量。在我国全面建设小康社会的新形势下，广大烹饪和餐饮工作者要满足和适应城乡居民从温饱型向小康型，尤其是健康型、享受型转变的要求。特别是去年历经“非典”疫情的考验，给餐饮业带来了重大影响和警示，进一步加强菜肴制作和餐饮服务的安全卫生、营养健康应成为餐饮的首要前提，讲口味、讲技艺，更要讲卫生、讲营养和讲健康。

二、结合市场特点，加快技术和产品的创新步伐。创新是民族和社会发展的不竭动力，也是餐饮业发展的永恒主题。在新世纪，我国烹饪技术和文化的创新步伐要不断加快，推进技术进步。在创新发展的进程中，要坚持以市场为导向，以重基本功为基础，以实用美味为追求，以需求变化为前提，力求符合“贴近市场、贴近消费、贴近时代”的要求。

三、不断开拓新的消费领域，更好地满足社会需求。社会的发展，对餐饮服务提出了新的和更高的要求。广大餐饮企业一方面要对现有市场进行挖掘和深化，提高市场占有率；另一方面要不断开拓新的服务领域和目标市场，顺应消费个性化的趋势，突出菜品的经营特色，提升品牌涵量和价值，引导促进需求，扩大市场的规模。消费领域的拓宽，是行业发展的需要，更是社会需求发展的要求。

四、进一步推进中外饮食文化的交融与合作。在全球经济一体化明显加强的形势下，交融合作和多元化趋势引领饮食新潮流。特别是我国加入WTO以后，国外的餐饮企业、新式原料和资本、管理与技术大量涌进，给传统的中国烹饪带来了挑战和机遇。我们要在不断发扬传统饮食文化的基础上，更加注重中外文化交流、企业交流和技术交流等，引进先进的技术方法、管理理念和科技成果，相互借鉴，加强交流与合作，加快国际化步伐，提升中餐技术和档次，不断丰富我国烹饪文化。

五、全面提高行业人才素质。通过举办此届比赛，使我们更加强烈地感到，人才素质的不断提高是烹饪技术进步与创新、企业和行业发展最重要的基础保证。要继续加强厨师、服务人员和管理者队伍素质培养，提高教育水平和理论水平，并不断增强实践的指导性和针对性。同时，采取多种形式的技术交流、研讨和培训，强化科学文化知识的学习，提高厨师队伍的整体素质，做一个有科学文化知识的新一代厨师，以适应烹饪现代化的要求，全面提高从业者的基础素质和综合素质，促进我国餐饮队伍整体水平再上新台阶。

国家商务部副部长张志刚在闭幕式上代表商务部致辞指出，首先向第五届全国烹饪技术比赛的成功举办，向所有参加比赛和取得优异成绩的团体和个人选手表示热烈的祝贺；并向全国广大烹饪工作者、餐饮行业的广大厨师、从业人员致以崇高的敬意！全国烹饪技术比赛历经五届，作为我国餐饮行业的一项重大赛事活动，多年来，在全行业的共同努力和社会各界的重视支持下，为培育餐饮技术人才，交流烹饪技艺，弘扬中华饮食文化，推动行业的进步与发展作出了积极的贡献。中华饮食文化历史悠久，源源流长，为人类的文明进步作出了不可磨灭的贡献。我国餐饮业的持续快速发展，对繁荣市场、拉动内需、促进消费、扩大就业，服务社会和国民经济的发展具有重要的作用。面向新世纪，科技日新月异，发展步伐更加快速，形势催人奋进，我们要在继承与发扬中华传统饮食文化的基础上，紧跟时代的步伐，不断深化改革，勇于开拓创新，增强科技含量，全面提升中华烹饪文化水平，实现餐饮业的现代化。同时，要积极面向世界，开拓国际市场，推进餐饮行业的国际化进程，使中国烹饪这一世界饮食文化的奇葩焕发出更加灿烂的光彩。祝我国餐饮业和烹饪事业的发展，为提高人民生活质量，为实施全面建设小康社会的伟大目标，全人类社会的文明、进步和发展做出新的更大贡献！