感谢中国烹饪协会领导给予东方烹坛总经理吴敬华这么一次极好的机会，参加法国博古斯金奖大赛的观摩、学习、交流，我虽然今年59岁了，但我追求烹饪事业的执着的信念永不变，特别看到保罗·博古斯老先生，已经84岁还是精神执着的投入西餐事业，而且非常健康，比起来我们中国厨师就算是年青的还得继续努力学习，努力工作，为国家，为下一代烹饪事业多做贡献，抓住这次极好机会，走出国门，开阔眼界，引进西方饮食文化，与东方文化交融，结合，也看看顶级大赛顶到什么程度，学习新的理念，才能更好提高，作为一名中国西餐厨师，必须学习新的东西，充实自身的实力，提高文化素质品味、艺术、技术，全面发展，率先走在前面。真正做一名国际烹饪大师或要想做一名优秀厨师长，必须不断提高自身水平，才能率队发展，为了培养更多的优秀厨师，吴敬华师傅本人也尽自己的最大的努力，展示自己的才华，为奥运会培养更多的优秀厨师，金牌厨师做出自己应有的贡献。

    我对欧洲的法国很早就有了解，历史文化悠久，这次10天的考查，交流，学习的确学到了很多的东西知识，我这里只能概括谈几点收获：

    1、一提起法国人，经常让人联想到浪漫，可它的文化不仅仅是浪漫那么简单，都市可以说繁华，喧闹，乡间民风纯朴，自然风光无限，美食令人陶醉，当然还有无数文化，艺术历史的瑰宝，看到这一切总是让我赞叹不已，二千年的文明史，我只是分享法国，文明，美丽，浪漫美食的一点点，要学习，要收获，还是亲自去考查，交流学习，才会有提高，我把学习的美景，拍下来了，这些文化的后面潜藏着一种乐观，一种对生活的热爱，这才是法国魅力的真正源泉，而我们中国人更是对生活的热爱，追求着事业，幸福，乐观生活每一天，相比之下，我们经济实力虽然发展很快，但我们还得再努力，再奋斗，幸福生活才会更好，社会在发展，生活水平才会更提高，世界各国人民来中国旅游的人多了，我们必须把西餐事业引进，发展起来，今天参会的同行我们团结起来，共同发展，推动西餐事业的发展，2008年奥运会就要到来了，我们在中国烹饪协会的领导下，指导下，开阔了眼界，走出国门去交流学习，机会很难得，抓住机会看见博古斯顶级到什么程度，确实百听不如一见，的确够水平值得我们认真去学习，金牌的作品就像一幅画，色泽鲜艳，立体感强，艺术造型美，气派，心服，口服，没的说，因此我们必须努力学习，把人家好的东西学来，特别是西餐，必须走出去，请进来，开阔眼界，才能推动西餐业的发展，西餐行政总厨，厨师，要带头开阔思路，挖掘新的东西，这样好的机会，应该走在前面，2008年法国巴黎还有一个世界欧洲国家餐饮大赛：中国烹协组团，我们应该积极参加，谁走在前就是谁的，我们要有夺金牌的决心信心就像奥运会夺金牌一样，运动员平时下功夫，训练功到自然成，大家共同努力吧。

    2、这次在中国烹饪协会秘书长冯恩援团长的带领下，与国际厨皇协会会长，秘书长，进行了亲切友好的交谈，大家合影留念，达到了我们交流学习预想的目的，学到了新的理念，交流了中西方饮食文化，考查了餐饮，食品市场，包括工商学院烹饪系，校长主任介绍学校情况并友好交谈3-4月份到中国学习、交流，考查，6-7月份会长，也积极到中国来，10月份我们中国烹协组织厨师节，法国厨皇协会，会长，秘书长经我们邀请也到中国来参加中国厨师节，他们愿为中国西餐业做贡献，会长亲自献艺，为奥运和谐社会做贡献。

    3、法国居欧洲国家第五位，人口密度为每平方公里10人，城镇人口比重为73%，是一个多民族的国家，主要民族为法兰西族，占人口总数83%，法语在联合国工作的语言之一它主要信仰的宗教是天主教，伊斯兰教，到里昂观展街巷、剧院、商店教堂简直太美了，100多年保护的完整无缺，近了特别教堂两旁点着蜡烛，浏览的客人很多，我们进去四处看，赶紧拍照，天花顶上的艺术彩色玻璃，五颜六色漂亮极了，他们年青人结婚，都去教堂办婚庆民族风味极浓，也是人间一种享受，似乎到了天堂都那么美，我们从北京到巴黎里昂15个小时，也许是心情好，没有太感到7个小时的时差，第二天也不困，也不累，心里想，来到法国，别白来一次，一定要多学习东西，带回国。

    法国人非常讲究文明礼貌，文明礼仪，特别对女士，谦恭，礼貌，女士优先，他们有礼貌是引以为豪的传统，见面打招呼常见的方式是握手和贴面亲吻，握手吗还很通常，这个贴面亲吻，我是真不习惯，我们再考查市场，一个买蔬菜的老板因为都是熟人，给我们团作翻译的大学生他的同学广东人在这家菜店，打工，老板对中国非常好，友谊，我们想象卖菜的可能是不讲究穿戴一般，可是出乎意料，灯光富利堂皇，菜品，艺术摆放，色泽鲜艳，品种凡多，水果、蔬菜，简直就是一个展示大屏幕，看不过来，很多的水果，蔬菜，有的我没见过，当时真想把这些东西带回国内，如果中国有这样蔬菜水果大超市该多好，真想多买回来，给你们品尝一下该多好，没办法一样买一点，回去我们先照相，后品尝，一个小红萝卜，就像奶葡萄那么透亮诱人极了，老板身穿名牌衬衫，留学生小姑娘身穿也很漂亮，热情的接待我们，等走时我们照了合影，老板高兴的见了我就来个贴面亲吻，真是不习惯，这礼貌，表示是最亲近的人才这样表示，他们见到我们也就是见到外国人一样，非常亲切，热情，还请我们在商场里，喝酒，吃肉，简直是热情无比。

    4、法国对环境，环保要求非常严格。你到大街，小巷都非常干净，早晨有人专门打扫，用水涮地，花草漂亮之极，法国是西欧型气候，冬暖夏凉，温润多雨，日照弱，年温差较小，所以，要旅游一个星期衣服都不脏，法国是一个对称的六边型的地图，三面临海，拥有欧洲四条大河，塞纳河户扎尔河，罗纳河和加隆河，四条大河给法国带来了福分，周边邻国英国，摩纳哥，意大利，瑞士，德国，卢森堡，比利时，西班牙等国家最近，法国是铁矿最丰富国家之一，煤、石油、金属矿藏，非常丰富，交通更是发达，公交车，地铁，火车、高速列车、飞机，四通八达，方便快捷，太方便了，就有一样不太方便，打的（出租车）特贵特别困难，因为私家都有车，几乎马路的车少，提前定，如果出市内购物，打个全天地铁全天票使用方便之报，又快又好，亚洲中国人，日本购物狂，说明我们中国人也有钱，里昂是法国第二大城市，历经两千多年历史，至今仍然保护着这座美丽的城市，漫步的观摩不知不觉时间又到了，里昂有特色，高楼大厦后面找寻胡同，和巷道，那里是古老的一面，市内有三十多家博物馆，还有教堂，都在述说着里昂光辉的过去，浏览一圈，不禁暗叹能够位列世界文化遗产，里昂确是名副其实，它的特色文化建筑历史特色美食都有其独到之处，在城中走一走，感受里昂文化的精髓特别巷道里，每家每店柜窗里面摆放，设计都非常的艺术，漂亮，让人一看，就想进去，真是看不完，吃不完，在最繁华的街巷里，中午十点至下午二点几乎饭馆没座位，吃不上，前边站，后边等，好不容易找着一个餐厅有位子，赶紧站位，眼福、口福开始点菜。法式，最有特色的里昂菜肴、鱼、牛肉、虾、羊肉等做的都非常好，菜品一上我们先照相，然后再美食，刀叉一上，口福大开，当时的心情可乐和了，一个服务员，又开票，又上菜，忙个不停，真能干，很多人点菜一点都不乱，我们一边吃，一边交流，又开心又学习，吃完一结帐，每人都在25-30欧元约合250-300元人民币。吃的真够饱的我们沿着街巷开始散步走，街巷里热闹的就像北京的王府井、西单，看见大煎饼车（法国街边小吃），真是还想吃，法国厨师在车旁表演，装饰车漂亮干净，手拿的玻璃奶壶，里面放上面糊糊，二个饼秤，很快煎饼做成，旁边各种调料都有，生菜，各种肠，随意选，吃什么口味都有，调料碗，干净漂亮真是有趣味，这街巷几天细逛都逛不完只是照几张相，留个纪念，把这美好的眼福，口福说给大家分享，里昂的美食，原汁原味，造型装点艺术，色彩鲜艳每盘菜都这么艺术自然，味道鲜美。

    第二天吃完早餐到山丘上观景，看到古罗马的大教堂，站在山上的石头山上歌剧院往下看，密密麻麻一片红屋顶的房子，就像一幅画，古老城市的光华，自此存留心底，若是正值10月、11月里昂附近参加葡萄节狂欢音乐节，痛快之极。

    至今流传里昂则是以艺术和设计专业闻名，每两年举办一次设计展，是该城市一项重要的活动，这里市区干净，整洁，绿地，花园随处可见，住在那里的法国人十分得意和自豪，在里昂南部更是精彩，当地最大的古迹是市内罗马风格的剧场，每年夏天举办爵士音乐节，人们对音乐的爱好就像爱好艺术一样那么爱音乐，周末休闲，对对恋人，情人老夫老妻，都去剧场听听音乐，休闲浪漫的生活。一天过去很快，我这笔记本也记满了体会、收获，感想，欣赏的东西太多了，大赛之前我们见到了上海参赛队员居颖辉，鼓励他尽最大的努力去取胜，为国争光他为了参加大赛前的准备，掉了十几斤肉，为了中国队在这次比赛中取得好成绩十分辛苦。一个20多岁的女助手南梅和他一起来到现场，我们亲切的挥了手，交换了名片，互相做了交流。大赛现场中国是第三个场地，上边两旁贴着中国国旗五星红旗是开放式的赛场，开放式的评判台，24个国家分两天完成每个队员5个小时完成两个作品，我当时满脑子就是中国必胜，站在前边椅子上手拿着五星红旗高喊“中国加油，中国必胜”。连法国记者都帮助我高喊，我们距赛场100多米远，赛场看不见听不见我们的呐喊，VTB团站在记者的后面，只能看大屏幕，看见84岁的博古斯大师站在每个评委后面照相留念，真够神气的大师地位太高了，见他还挺难，会场各国带着拉拉队，高喊个不停，人确实太多了，赛场外面是展会，大概7万人左右，世界各国来宾都兴高采烈的进入会场，现场，每个国家二个作品的展示，法国厨皇协会的秘书长，亲自抬着作品往评委台上走，让评委展评品尝，赛场气势非常好，我们都有一种自豪感，自信心，为国争光。展会上更是一种艺术展现，看到精美的餐具，各吃的开味小碗，小盘，真是吸引人，我当时就想买回来。有位法国商人看我这么喜欢就认真的给我介绍，如果你要是样品，不用买，我可以送给你带回中国，因为展会明天结束展品就赠送了，他让我明天4：00钟到展会现场取，第二天我们真去了这位法国商人他真在现场等着我呢，现场选8种，送给我让88发，我真是高兴的说谢谢，最精制的开置小菜餐具，他忙着给我选的东西包装好，还热情的说谢谢你这么喜欢我们的产品把它带到中国，等3-4月份我们到中国去找你，吃中国的美食佳肴，就这样我们合影照了像，他也非常高兴，希望中国2008年能用上他的餐具为奥运会做出贡献。大赛闭幕宣布成绩时，现场都进不去了，我们在电视屏幕前看着队员领奖，中国评委参赛队员第一个领奖，高兴的说“真没白努力”，24个国家算是第七名，也是不容易了，半年前中国烹饪协会就在北京劲松职业高中进行全国的省市选拔赛，居颖辉在国内决赛第一名。7月份，中国烹饪协会西餐委员会培养了半年，远赴法国、挪威、比利时等多个欧洲国家，他在培养期间西餐烹饪技巧得到了很大进步，这也与居颖辉自身的潜质和对西餐学习的热爱是分不开的。他的教练罗伯特给予他很大的帮助。

    整个博古斯大赛评定结果：金牌奖法国20万元，银牌奖丹麦15万元，铜牌奖瑞士10万元。

    共计8项奖，获得金牌奖的法国队，确实好，艺术特色，口味，造型，颜色，美观，大方，名副其实当时人人内心里佩服，服气，该向人家学习，就得认真学，收获真是不小。我们《餐饮世界》的主编，照相的片子，一个接一个写好了，两年一次的博古斯大赛真是开眼界，鼓舞了志气，向欧洲西餐业发展学习法国人做事，严谨认真，他们也想为世界做贡献，到亚洲来发展，特别是博古斯大厨师年今84岁，精神饱满，也想到中国来，为奥运会做贡献，会场上我们与厨皇协会的秘书长作了交流，特别邀请到中国参加厨师节，谈话在热烈、亲切、友好的场合下谈的非常好，合影留念。

    4、我们这次虽然拿了一个最佳助手奖，说明我们努力了，难度大经验不太足，总之这次积累了很多国际比赛经验。从今开始我们中国队选手更加努力，为二年后的博古斯大赛早做准备，树立中国西餐优秀厨师们的实力。

    最后法国厨皇协会会长与我们相见，准备6月份到中国来，为奥运会做贡献，他渴望到中国来，了解许多中国的发展，强大，想看到中国的天安门、长城。法籍华人，他们更渴望中国发展强大。

    1月25日，我们飞向巴黎，法国第一大城市，我们住在新华社的公寓，这个城市更加迷人，参观了巴黎的卢浮宫博物馆，简直艺术天堂，几天也逛不完，我们利用半天空闲时间走马观花游览巴黎，美食天堂，秀水服装红酒、名牌品牌，这就是法式西餐的大窗口，如果中国发展西餐，最好到法国学习，希望西餐委员会尽快搭建平台，送中国的优秀厨师赴法学习西餐。

    随后，我们来到150多年历史的工商学院烹饪学院交流学习，学院校长、主任、国际部负责人都出来热情接待我们，认真介绍学校的历史与现代的情况，介绍的非常细致、认真，校址、校舍操作室保护得非常完好，干净极了，宣传布展，都非常到位，学生的操作间、工具都有固定的位置。非常条理、卫生整齐，管理有条，他们也渴望和中国烹饪协会合作开办西餐教学，他们尽义务，同时热情欢迎中国留学生法国学习，培养年青人，后继人才，让法国的西餐事业，发展到中国来，这就靠我们国内的烹饪西餐厨师、大师，共同努力，才能实现那美好的未来。

    我希望中国的西餐厨师要以实际行动，参加2009年第十二届博古斯大赛，中国的五星红旗在世界烹饪大赛中高高飘扬，中国在欧洲的文化舞台上占有一席之地，发扬奥运精神，创造美好的未来，为和谐社会做出贡献。

    撰稿：吴敬华（东方烹坛文化发展中心）

    供稿：西餐委员会