一、比赛时间
    1、9月2日各参赛队报到，主办方18：00在淳安县千岛湖镇外高桥大酒店举行欢迎晚宴。20：00召开领队会议，抽签确定参赛队比赛日期、展台位置，选手参赛日期、场次，看比赛场地。
    2、9月3日上午9：30举行开幕式。
    3、比赛分二天进行，9月3日至4日上午。比赛作品展厅每天9：00—16：30对外开放。
    4、比赛期间安排参加活动的领导和选手观赏中国一绝——巨网捕鱼项目，考察优美的千岛湖。
    5、9月4日晚举行闭幕式暨颁奖晚宴。
二、报名时间 
    2007年6—8月，截止时间8月25日。
    参赛队及选手报名时填写报名表（附件3、4、5、6），寄至所在省市烹饪协会集中，各省、市烹协请在8月底前统一寄组委会秘书处。
三、报到地点
    9月2日下午2时前到杭州市平海路38号马可波罗假日酒店报到，组委会安排车辆送至淳安县千岛湖镇外高桥大酒店（三星级），也可以自行前往。
四、比赛项目
    团体赛五人一组（含领队一人），团体赛内容为淡水鱼宴：热菜6道、冷菜4道为必备。热、冷菜附带尝碟，放在展台供评委品尝，打分后撤走。　　　　　　　　　
    9月3日晚上制作布展，4日上午8：00时前展出，展示菜点由各队自行设计制作，展台名称要确切。展台由组委会提供直径1.8—2米的圆桌一张和电源插座，其他布展材料和各种用品自备。布展结束，每个队留一名礼仪服务人员，解说宴席主题及相关问题。下午４时各参赛队撤回展物、清理现场。
    个人赛内容为：1小时内制作两道菜品，其中规定菜（鱼头）一道，自选菜（鳜鱼、鱼尾、鱼身任选）一道。附带品尝碟供评委品尝。
五、比赛地点
    第一阶段：在浙江省杭州市淳安县千岛湖镇鱼味馆举行：第二阶段（3场复赛、1场决赛）：从第一阶段选拔6名选手在中央电视台《美食美客—全国电视烹饪大赛》青岛演播大厅举行。
六、比赛规模  团体赛15个队左右，个人赛150人。
七、参赛费用
    团体赛收取报名费1000元，个人赛收取报名费200元。此外，选手每人交纳食宿考察等费用500元。观摩人员需统一安排的请在8月底前告知比赛承办单位，费用600元/人。均于报到时缴付。
八、比赛用料
    组委会免费提供团体赛淡水鱼15市斤左右鳙鱼一条，冷菜原料两荤两素可以自备也可以在领料处选用。
个人赛鱼头一个，鱼身、鱼尾、色拉油、食盐、糖、醋、味精、酱油、葱、姜、蒜等一般调料由主办方提供，其它配料、辅料及特色调料自备。
九、烹制用具
    赛场提供礅头、案板、大小炉灶、煲锅、蒸笼和一般盘碗等盛器。特殊用具和盛器自备。
    自备盛器底部需贴上选手单位名称，展示结束后凭选手证和盛器底部标签核对无误后，将盛器领回。
十、评判方法
    成立裁判委员会，由中国烹协聘请国家级评委7人对作品进行评判，按照公开、公平、公正原则，从成品的口味、质感、观感、营养卫生和综合工艺5个方面进行评判，团体赛与个人赛均采用百分制倒扣的打分形式，7位评委的打分，平均后即为最终成绩得分。满分均为100分。
十一、个人赛场内烹制时间为1小时，需场外加工的应填申请表（附表6），经批准后加工。
十二、赛场规则
    1、不迟到早退　
    2、现场不高声喊叫　
    3、工作衣帽整洁、工具清洁　
    4、现场禁止吸烟，不准随地吐痰、乱扔下脚料　
    5、严禁使用腐烂变质原料和国家明令禁止的原料　
    6、严格执行生熟分开的规定　
    7、比赛结束要搞好清理收尾工作。
十三、奖励
    第一阶段比赛设团体赛特金奖3名，金、银奖若干名；个人赛特金奖10名和金、银奖若干名，由本届比赛组委会对获奖者颁发证书。
    第二阶段参加中国电视擂台赛获奖选手，将由中央电视台颁发荣誉证书，电视擂台赛具体事宜另行下文通知。