经过历时3个月，在全国10个赛区由3000余名选手参加的12场专项比赛于中餐、清真餐、西餐、快餐、职校、民航等不同类型烹饪领域的角逐，由12个部门联合举办的第五届全国烹饪技术比赛，将于4月13日—16日在北京举行团体赛和个人赛的总决赛。全国各地推荐的80多个参赛团队，将在北京民族文化宫的展厅展示参赛的展台，其中包括1500多款创新菜点。与此同时，由各赛区的200多位个人赛金牌得主，将在专门的厨房赛场以抽签后现场领料的方式展开最后的总决赛，以获得各类国家级荣誉奖项。
    全国烹饪技术比赛创办于1983年，每五年一届，已经成功举办四届，成为全国具有权威性和影响力的重大赛事，得到了广大企业和选手的热烈响应和踊跃参加，也得到了社会和餐饮行业的广泛关注和认可。通过比赛，涌现出了一大批新的烹饪人才，为我国餐饮业的繁荣发展做出了积极贡献。
    以“创新、实用、美味、健康”为主旨的第五届全国烹饪技术比赛，由中国商业联合会、中共中央直属机关事务管理局、国务院机关事务管理局、总后勤部军需物资油料部、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会、中华全国青年联合会、中华民族团结进步协会、中国旅游饭店业协会、中国个体劳动者协会、中国民用航空协会、中国烹饪协会等十二个部门联合举办。全国餐饮行业的最新成果、餐饮和酒店用品的采购订货、优秀品牌连锁经营的洽谈、管理咨询顾问机构的推介展示也将同时举办，盛况空前。
    党的十六大和十六届三中全会指出，坚持扩大内需，拓宽消费领域，提高人民的生活水平和质量，是当前经济工作的重要内容。本届比赛积极贯彻这一精神，坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，坚持“讲营养、讲口味、讲卫生”，坚持以市场为导向，坚持大众化为主，激励餐饮业广大员工立足本职，钻研技术、增长才能，勇于创新，更好地为消费者服务，为国民经济的发展和改革开放服务。与以往各次比赛不同的是，本届比赛组织规模大，参与领域广，参赛人数也是历届之最。其中，西餐全国大赛是首次设立；民航系统酒店和航空配餐企业作为一个特殊的餐饮领域首次加入全国大赛的行列。本次比赛还首次接受港澳台选手参赛。
    本次比赛对长期以来的烹饪技术竞赛评判办法进行了改革，使之更加贴近市场，鼓励创新，突出技术难度要求，同时对服务技能的考核加入了语言和知识的含量，改革了以往呆板的比赛程序。对于确属创新和技术难度高的菜点，对能运用外语服务的餐厅服务员，评判时给予加分鼓励。
    为了更好地鼓励参赛选手掌握和发挥业务技能，本次比赛设立了多种奖项：在总决赛中，获得个人赛各工种前三名的选手，由国家劳动和社会保障部授予“全国技术能手”称号；获得个人赛前十名的选手，由中国烹饪协会授予中国烹饪（餐饮服务）名师或大师称号；获得个人赛前五十名的选手，由组委会授予第五届全国烹饪技术比赛最佳厨师、最佳面点师、最佳餐厅服务员称号，并由劳动和社会保障部按有关规定晋升职业资格等级；获得个人赛前五十一名至二百名的选手，由组委会授予第五届全国烹饪技术比赛优秀厨师、优秀面点师、优秀餐厅服务员称号；在本届比赛中组织工作成绩突出和优异的地区，由组委会颁发最佳组织奖和优秀组织奖。
    本届比赛得到了海外餐饮业及相关产业人士的关注，日本中国料理协会、法国厨师长协会等机构的高层人员将专程来京观看比赛；近50家海内外新闻媒体将派记者到场采访和制作有关专题节目。
    本届比赛将以4月13日在北京民族文化宫隆重的开幕式为开端，以4月17日在人民大会堂的闭幕颁奖盛会而告结束。
   
    第五届全国烹饪技术比赛组织委员会
    2004年4月8日