几个不应忽视的问题
    1．走出使用高档原料就能拿高分的误区。评委评菜时，不会过分注重原料的档次，评分标准中从没规定过原料档次标准这样的内容，无论使用什么样的原料，只要发挥好，均可得好分数。例如：2002年在马来西亚举行的第四届中国烹饪世界大赛上，参赛作品中使用的普通原料比较多，高档原料比较少，照样出现了许多令人耳目一新的好菜点。如获得金奖第一名的“锅烧河鳗”，原料一般，看似貌不惊人，形不奇特，但鲜香味美，色红汁亮，烂而不破，酥而不碎，展现了选手的高深基本功底，因此评委们一致给予了高分。
    2．走出器皿求大的误区。参赛作品中菜点的量与容器的大小应是协调一致的，这是菜点与器皿搭配的基本原则。在以往的比赛中，曾出现过许多大器皿盛小菜或小器皿盛大菜的情形，在观感上极不协调。
    另外，还有一种情况，即菜点量大形大，器皿也大，有的到了离奇的地步，甚至需要四个服务员才能抬得动，有的作品大到连评委室的门都进不了，评委们只能到室外评，让人哭笑不得。
    可能有的选手以为这样的菜一定会引起评委的注目，能拿到好分，实际结果适得其反，如此能拿高分的实在不多，可以分析一下，那么大的菜怎么去做到色、香、味、形俱佳呢?
    3．尝碟与正菜同样重要。比赛规定，每位选手另备二人量菜肴供评委品尝，即尝碟。正确对待正菜与尝碟，在以往的比赛中有许多选手没有引起足够重视，而偏重了正品菜，尝碟与正菜不一致，还有的选手在正菜的烹制中投机取巧，有的正品菜做不熟就端上来，试图蒙骗评委。实际上评委在品尝尝碟菜肴的同时，对正菜的评判也是非常认真的。
    4．重视参赛菜点登记表的填报。按照要求，选手在报名参赛时，除了报名表外，还要填写菜点登记表。对你的参赛作品的评定，尤其在口味特色、原料特点和所用技法等方面，主要依据你填写的登记表作为参考的，所以菜点登记表填写一定要认真，内容与实际一致。在这方面，以往有的选手是吃过不重视的亏的。
    5．重视比赛现场操作表现。选手在比赛中的厨艺表现是一个完整的过程，菜品是选手技术发挥过程的结果，而现场实际操作表现，是选手显示水平的重要组成部分。本届比赛非常重视选手现场操作的表现，特别做了严格而详细的规定，所以选手们一定要严格按有关规定执行，勿存侥幸心理，防止现场失分。
    6．点缀装饰宁缺勿滥。必需的点缀装饰要恰如其分，不要过分渲染，形成喧宾夺主的结果。不需点缀装饰的菜点，可以不做。