《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》在京发布

    6月12日上午，由中国烹饪协会承接“北京市餐饮业规范化、精细化管理及品质提升”项目起草的《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》（以下简称《规范》）在北京市食品药品监管局组织的“餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上发布。这是全国范围内首个此类规范，将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。《规范》分为五个部分，分别为范围、术语和定义、基本要求、就餐区环境卫生及操作要求、后厨环境卫生及操作要求。强调就餐区布置优雅美观，色调和谐，给消费者创造舒适、清洁、愉快的环境，细化就餐区和后厨环境设施的基本条件和清洁卫生要求。
    点评：政府监管部门对餐饮行业的监管，由食品安全的硬性指标转向规范服务和品质提升，将再次带动餐饮行业的产业结构升级。《规范》对企业提升管理水平、提高市场竞争力等具有指导意义。“首都标准、北京品牌”将使餐饮业成为体现城市内在品质的亮丽名片，促进首都餐饮业品质整体提升。希望《规范》的出品，可以为全国其他省市的餐饮业品质提升工作提供示范和参考，为全面提升我国餐饮业的品质做出贡献！

上海首发“现制热食自动零售”许可证

    去年十月底，上海街头出现了三台“无人面馆”机，45秒钟便能做出一碗热腾腾的汤面，在白领人群中立刻火了。不过，还没等更多人去尝鲜，这几台“无人面馆”机便因为超范围经营被监管部门喊停了。之后，“无人面馆”机便开始了长达近半年的获证之路。近日，努力终于有了成果。“无人面馆”机的经营者“上海噜逗餐饮管理有限公司”从其注册地的虹口区市场监管局拿到了全新的食品经营许可证，证上的主体业态表述为“食品销售经营者（自动售卖、零售、现制现售）”、经营项目为“热食类食品制售（简单加热）”。
    点评：半年时间，一个新业态获得了正式身份，这事小编要给上海食药局点个赞。众所周知，上海对食品安全的要求是很严格的，“无人面馆”虽被叫停，但监管部门为企业指出了安全生产相关漏洞，并会同行业协会和技术机构等共同编制相关食品安全地方标准，促进了企业食品安全体系整体升级，为餐饮经营者营造了良好的营商软环境，是对餐饮业创新发展的肯定。如果畏惧新事物，试都不想试，就不会有市场的发展和业态的创新。

火锅店120元月卡  11天被吃垮

    事发的火锅店名叫家门儿鲜菜火锅（下文简称“家门儿”），是在2017年12月底开业的，是几位大学好友一起合伙开的。家门儿开业半年，一直处于略亏损的状态，于是，他们就想到了办120元会员卡，吃一个月的火锅的吸粉活动。6月1号活动推出后，效果非常明显，会员卡被一抢而空，顾客络绎不绝，原本冷清的门店，变得异常热闹，甚至排起长队，但好景不长，就在活动推出的11天后，家门儿就无奈发布门店暂停歇业的通知。
    点评：120元的月卡，一天吃一顿，平均一顿4元，这价格恐怕连锅底钱都不够吧。这真是赔本赚吆喝！一看就是被互联网思维洗脑了的“一夜暴负”。初生牛犊不怕虎的思维值得肯定，但违背经济规律的做法不敢恭维。不过活动期间食材和味道获得了顾客们的认可，总算招牌没被砸了。接下来还要看哥儿几个是不是还有资金把店面继续撑下去，脚踏实地创新经营。

嘉和一品探路自助早餐

    6月8日，嘉和一品在新升级的北京方庄店举办了一场星级自助早餐发布会。会上，嘉和一品正式推出“星级自助营养早餐”，每位消费者只需15元，就可享受到30余种早餐产品。嘉和一品创始人刘京京表示，早餐是每日三餐中最重要的一餐，既是消费刚需又是消费者的痛点，做这样的改变对于嘉和一品而言是一项创新。
    点评：社会餐饮早餐新模式的出现值得称赞，但早餐客单价低、顾客赶时间等特点，都与“星级自助”相悖，小编还是为嘉和一品捏把汗。30余种早餐产品，15元的标准，如果客流量上不来，利润恐难维持。随着人们对早餐营养的重视，坐下来踏实的吃一顿丰盛的早餐不乏是个好选择。希望本土餐饮可以不断突破，丰富国人早餐市场，助力潜力市场的转化。

从门庭若市到营业额降20% 北京小龙坎躺枪口水油

    近日，“小龙坎”上了热搜。这家来自成都的连锁火锅品牌，被曝光存在多种食品安全问题:部分门店反复使用“口水油”，快过期的肉处理后照常用，餐具和拖把放在一个水盆里清洗，工作人员用切肉的刀具清洁地面……事后，成都小龙坎餐饮管理有限公司发布官方声明表示，视频中提及的吉林长春欧亚店、哈尔滨会展、江西南昌店将立即停业自查。要求小龙坎配合各地相关部门检查，并将检查结果及时向社会公布。虽然小龙坎发布了声明也做出了承诺，但消费者似乎并不买账，小龙坎北京店因此“躺枪”，营业额下降20%，早已没有了昔日的门庭若市。
    点评：“小龙坎火锅”是不少吃货心中川渝火锅的代表，如今被曝如此严重的食品安全问题，躺枪的不止北京一家，真是苦了全国600多家加盟店。连锁餐饮在开放加盟模式吸金的同时，品控工作更是重中之重，食品安全不容小觑，往往一颗老鼠屎会坏了一锅汤，一旦加盟店引起食品安全问题，影响的不仅是这个品牌，还会连累其他规范经营的加盟商。食品安全事关国计民生，是人民群众幸福生活的基本保障，是餐饮从业者的底线，不能被加盟费蒙蔽了双眼，昙花一现，毁掉一个品牌。