2007年，全国渔业经济继续保持持续稳定发展的态势。预计全年水产品总产量5475万吨，同比增长3.5%左右；国内水产品市场供需平衡，价格稳中略升，对稳定、平衡农产品价格起到了积极作用。总体上看，我国的水产品质量呈逐年上升趋势。那么，今年的水产品价格是什么样的情况呢？
    2007年水产品市场的主要特点
    南美白虾产量过高，拖累水产品市场价格
    2007年1月，安徽合肥周谷堆市场南美白虾平均价格每500克15元，年初比2006年的每500克18.5元低19％。随后立即上升到3月份的每500克21.5元全年最高价，之后下跌到9月份的全年最低点每500克9元。南美白虾在头10个月中有5个月时间下降，这5个月的时间，正好是南美白虾上市高潮时期。在今年的6月份之后，南美白虾市场出现价格一泻千里的状况。大量鲜活南美白虾的上市，严重阻碍了水产品市场的价格。
    在10月份南美白虾价格迅速抬头之后，河蟹大量上市，河蟹价格在上市初期就呈现下跌，又影响到水产品市场的复苏。周谷堆市场1月~11月南美白虾平均价格每500克16.09元，比2006年同期低2％。作为大宗产品，而且是市场的主力产品，价格始终低迷，这是水产品市场价格低迷的主要原因。
    对虾在市场中的价值理应高过猪肉，但是今年对虾的价格，特别是活虾价格却是每500克15元。对虾市场在6月份之后价格大幅下挫，和出口市场的急剧变化有直接关系。主要原因是美国从6月后停止了从中国进口对虾产品，一直到9月中旬才稍许开口。其实，中国对虾出口的主要市场国已经从美国转移到日本、韩国、欧盟、墨西哥、南非、以色列等更多国家，美国根本就难以阻挡中国对虾产品的出口。但是，从心理上讲，美国方面所带来的信息严重干扰了我国养殖者、经营者的心理预期。对中国产品的国际声誉也带来严重影响。
    由于，对虾生产者、对虾经营者市场信心的严重下降，在年中的一段时期内，大量抛售对虾，给虾产品价格带来无节制的释放，放大了对虾产品的危机。
    四大家鱼需求不旺
    从草鱼市场价格看，全年草鱼价格始终徘徊在每500克3.2元~3.8元之间。1月~11月，合肥周谷堆市场草鱼平均价每500克3.645元，比上年同期3.527元仅仅高3.34％，且没有出现大起大落的局面。经过市场长期的整合，草鱼市场的需求量与生产量处于比较吻合的情况。2006年，中国生产草鱼数量396.3万吨，是养殖产品中产量最大的产品。但与2005年比较，产量增长幅度仅仅为2.7％。这个产量，适合于当前的市场。从草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等大众化鱼品来说，它们已经不能像过去那样，较多的影响到市场。它们的影响力已经排到了对虾、河蟹等新兴产品之后。
    中高档产品表现活跃
    鲈鱼市场经过几年的培育期，已经走向成熟，已经被市场肯定，已经成为水产品市场中典型的中档产品。已经成为中国东西南北餐饮市场广泛使用的产品。2007年1月~11月，合肥周谷堆市场鲈鱼平均价格每500克10.7元，比上年增长17.7％。在全国水产品总体价格增幅仅仅为4.8％情况下，鲈鱼价格的增长显得异常突出。从市场发展趋势看，鲈鱼市场已经占据了很多的鳜鱼市场份额。2006年，中国养殖鳜鱼20.48万吨，同比增长20.48％。
    黄鳝与鲈鱼一样，同处一个消费群体，2007年1月~11月，合肥周谷堆市场黄鳝平均价格每500克13.77元，同比下降17.7％。黄鳝价格下跌幅度较大，说明市场出现供大于求。2006年，中国养殖黄鳝19.2万吨，同比增长18.4％。黄鳝并非是市场面非常大的产品，它的产量超出淡水鲈鱼3.11万吨，明显过多。黄鳝产品的状况并不代表中档水产品的市场表现。黄鳝与泥鳅一样都是食补产品，从产品的本质讲，这两种产品都应该是有前途的产品，有巨大开发潜力。2006年，中国养殖泥鳅12.72万吨，同比增长14.5％，市场表现良好。
    高档市场出现严重空白
    去年，“上海多宝鱼药物残留超标”一事曝光后多宝鱼的销售量直线下降，市场引发了剧烈的震荡。当时，多宝鱼的市场价保持在50元~70元左右，成为高档市场中的主打产品。
    当多宝鱼迅速退出高档市场，价格直线滑落到每500克10元~15元的时候，2007年的这个市场还没有一条鱼能够像多宝鱼那样在全国餐饮市场叫响。多宝鱼代表了水产高档平均的需求。现在的新产品还没有适当的产品来满足这种需要。虽然河豚鱼已经开始暂露头角，但河豚鱼的市场价位在每500克100元，餐饮市场价位在400元以上，有些地方标价800元。这个价格，很难在市场中普及。虽然河豚鱼已经在市场中广泛的蔓延，但是它的市场身份，并没有确立，河豚鱼仍然被确定为毒鱼，禁止在市场销售。2006年，中国生产河豚2.17万吨，海水养殖增长率4.84％，淡水养殖增长率高达69.95%。超高的增长态势，说明了市场对河豚鱼的强烈需求。河豚属于出口商品，主要出口地为日本和韩国。2006年，中国出口活河豚鱼241.56吨，有大部分河豚被中国本土市场消费。河豚鱼发展前景主要还是看政策，如果能够在国内市场公开身份，那河豚鱼必将成为高档市场中的流行菜品，多宝鱼的位置应该是它的。
    当前高档市场中的这个空白，已经被挪威三文鱼占领。三文鱼的市场价位以及三文鱼健康理念，被高档消费者首肯。但是毕竟，在中餐的高档市场中，三文鱼出不了菜。三文鱼成为高档中餐市场中的一道凉菜，可能永远也成不了正菜。
    2008年市场趋势和看点
    2008年即将到来，水产市场不会出现高涨势头。受相关食品影响，水产品价格将继续保持缓慢上升态势，但不会出现价格大起大落局面。
    原因在于，水产品市场比其他农产品市场更加成熟、更加市场化。水产品市场的自我调控能力超过猪肉市场、禽类市场、蛋品市场。水产品市场受到外在干扰比较少，能够对人体产生较大危害的鱼病还没发生过，比如：蓝耳病、禽流感等。当然，最主要的原因还在于，水产品市场的多元化趋向更加明显。
    水产品出口已经连续十几年成为农产品中出口第一大户。也同样是食品类产品中出口第一大户，至今还没有任何农产品、食品类产品能够超过水产品。前面我们分析了对虾产品的情况。虽然对虾产品全年产量接近100万吨，但是有30万吨的成品虾、加工过的对虾出口，也就是说有接近50万吨或者超过50万吨的原料虾出口。出口产品占到产品总量的50％。鱼类、贝类产品中都有同样的情况。
    餐饮市场也是如此。当前的餐饮市场主要靠水产品支撑。除去酒水之外，餐饮市场的利润主要靠海鲜、河鲜、江鲜产品取得。
    零售市场也是如此。虽然鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲂鱼等传统鱼品是老百姓的普通商品，这些产品全年产量1566万吨，占内陆总产量的72.9％。但是这72.9％的产品所创造的经济价值远远比不上余下的27.1％。那个27.1％的市场主要靠中高档水产市场所支撑。
    市场的看点：
    对虾　对虾产品价格在2007年低迷4个月之后，已经抬头。而这4个月的低迷有很多人为因素。因此，2008年对虾市场依然火暴。对虾市场已经火暴了多年，还将继续火暴下去。2006年，南美白虾产量51万吨，同比增长16.48％，2007年将继续增长。2006年江浙沪地区南美白虾产量19.7万吨，与主产区广东相差无几。而2007年，江浙沪地区的养殖面积继续增加，很有可能超过广东，成为南美白虾的主要产区。天津、河北的产量也超过4万吨水平，且占守两个超大型城市，它的产量也将继续增长。在此情况下，广东产区应着力发展日本对虾。2006年日本对虾南京惠民桥市场平均价格每500克92.36元，超过上年同期的9.7％，表现良好。2006年，中国养殖日本对虾5.07万吨，增长4.39％。
    当然，近几年最为火暴的是小龙虾。小龙虾在国内市场、国外市场同时火暴，特别表现在欧盟市场。小龙虾2006年产量13.05万吨，增长幅度高达47.91％，且2007年继续增长。在产量增加、价格提高的同时，产品出现了货源吃紧的状态，这是绝大多数产品从未有过的。小龙虾的出口市场潜力巨大，是极有可能超过南美白虾的产品。
    鱼回鱼　鱼回鱼市场主要是出口型市场，欧洲市场不要，而主要依靠美国市场。市场单一是鱼回鱼市场最大的问题。2006年鱼回鱼产量17.07万吨，增长68.91％，属于超速增长的产品。鱼回鱼国内市场并不习惯食用，除去湖北，其它菜系几乎就没鱼回鱼菜式。鱼回鱼市场是最应慎重考虑的市场。
    中档水产品　该市场应该保持长期发展的态势，因为市场需求、市场强劲的购买力主要在中档市场，中产消费阶层是水产品市场消费的主流群体。因此，价格在10元~30元之内的产品，有相当大的开发潜力。但是不包括鲑鱼、鳟鱼、鲟鱼这些特殊鱼类。鳗鲡、乌鳢、黄鳝、泥鳅、鳜鱼、鲈鱼、罗非、黄颡、河蟹、对虾、龟、鲷鱼、黄鱼都包含在此列。
    河豚鱼　由于它的鲜美、更由于它的毒性，也由于它的稀缺性，使它充分具备了商品的猎奇性。高档市场强烈期待着河豚鱼身份的合法性。
    低档水产品　仍将保持低调发展的势头。因此，还需要进行结构性的调整。