在刚刚结束的“五一”黄金周期间，全国餐饮业再次全线飘红，取得了不俗的成绩。节日期间，中国烹饪协会对全国15个大中城市、近百家企业进行了追踪调查，结果显示，节日的餐饮市场呈现出明显的消费走势，主要有：

一、各地以节造市频繁，拉动餐饮消费人气。

今年，各地在“五一”黄金周前后推出各种旅游节庆“大餐”的活动更加频繁，通过挖掘传统文化资源、开发新景点及举办各类节庆活动，借以进一步拉动餐饮消费的人气，有效地促进了餐饮业营业额的快速增长。江苏扬州举办了“烟花三月”国际经贸旅游节系列活动，同时又恰逢润扬长江大桥开通后的第一个长假，当地餐饮业赚足了人气，据调查，7天时间当地餐饮业营业额同比增长15%。“五一”黄金周期间，苏州在传统园林景点地基础上，主打“东方水城” 牌，推出了花船运河游、首届中国（常熟）尚湖国际文化节、苏州乐园“水城奇幻，缤纷乐园”等活动，由此带动了游客和市民的餐饮消费，苏州各大酒楼、饭店火爆异常，太监弄等美食街节日期间人头攒动，经常出现翻台供应的场面，市区各主要酒楼、饭店的餐饮营业收入增幅同比增长20%左右。合肥市各种旅游节庆活动的举办，使餐饮业也着实火了一把。连日来，吸引了大批合肥及周边市民的到来，令餐饮店的生意好过往年，尤其是距景区较近的餐馆生意更是红火。

二、婚庆宴消费持续火爆。

“五一”期间，各大酒楼的婚庆宴持续火爆，与旅游宴、家庭宴共同构成了节日餐饮消费的主体。调查显示，上海90家餐饮企业7天里共接待婚宴24750桌，营业收入3714.6万元，同比增长26.4%，平均每桌消费1501元，同比增长10%。这个黄金周，婚宴占据了武汉餐饮业宴席总数的60%，7天内，艳阳天、湖锦、太子等10大知名餐饮酒楼共承办婚宴2.6万桌。南京绿柳居、红泥、张生记、狮王府等大中型餐饮企业包间订餐中，婚宴占四成以上，向阳渔港5月1日当天共承办了11对新人200多桌的婚宴，销售额超过20万元。无锡10家重点餐饮企业七天承办宴席8400桌，婚宴在餐饮企业承办的酒宴中占80%左右的比例。

三、旅游团队消费能力增强。

旅游团队的消费，一直是餐饮业的软肋，特别是黄金周期间，几乎所有的餐饮企业都不大愿意接团队餐，今年的“五一”黄金周，此种情况有较大改变。在南京，团队餐的人均标准从往年的15至20元提高到四五十元，与本地食客的消费水准持平。旅行团因占据人数上的优势（一般在10人以上），使得其成为餐饮企业追逐的热点。值得一提的是，今年“五一”期间，南京因国民党主席连战和亲民党主席宋楚瑜的到访，当地特色小吃、菜肴在他们的影响下名望骤升，一些旅游团队除了进食正餐外还慕名来到夫子庙状元楼酒店、秦淮人家、永和园等酒楼进行消费。

四、老字号焕发新生机。

餐饮业老字号众多，虽然大浪淘沙，能够存活下来的大部分属于佼佼者，但他们仍然在不断地适应市场、不断地与同行博弈，经营业绩持续攀升。5月3日，北京全聚德和平门店营业额达91.35万元，创全国餐饮单店日营业额的最高记录，5月4日，该记录被前门店以93.62万元刷新。聚德华天集团旗下的40家老字号饭庄，饭口时间拿号等座者比比皆是，7天时间聚餐人数超过20万人次，较去年增长两成。西安饮食集团老字号云集，黄金周期间营业额达到了1600.25万元，同比增长23.24%。扬州百年老店富春茶社营业额也在一次次地被改写，前４天里来鹤台店的营业额是去年同期的两倍以上。

五、食品安全重视加强。

每年的“五一”都是食物中毒事件的高发期。各地食品卫生监察部门纷纷加强对餐饮企业的指导与监督工作，很多地方还制定了突发公共卫生事件的应急处理预案。上海市在今年“五一” 首次实行申报登记制度，市食品药品监管局要求凡一次性消费5桌以上的宴席餐饮单位都必须遵守。为防止节日期间发生食物中毒事件，上海市食品卫生管理部门对旅游接待饭店和旅游景点周边的餐饮企业实施重点监察，并在豫园商城、徐家汇、南京路步行街等餐饮企业集中的地区设立食品安全投诉受理点，保证食品卫生工作的落实。厦门市一些大中型餐饮企业在节日期间，自觉加强食品卫生安全控制，在烹制菜肴时一概停止使用食用色素，受到了消费者的广泛好评。

六、餐饮经营有待突破。

调查同时显示，节日期间，消费者对餐饮企业也提出了更多的要求，主要有：增加经济套餐的供应，力求快捷高效；延长营业时间，满足错时消费；开展外卖服务，接受电话送餐。另外，餐饮企业营销手法的欠缺也须引起警觉，今年“五一”黄金周期间，许多餐饮企业仍采用传统的打折返券、过分依赖菜品促销等营销策略，营销方法有待丰富创新，这才能更好地同火爆的餐饮市场相适应。