近日，中国烹饪协会对北京、湖南、安徽、辽宁、宁夏、内蒙古等省市餐饮业受高致病性禽流感疫情的影响情况进行了专题调查，调查结果显示： 禽流感尚未对餐饮业造成很大影响

    由于各地政府对禽流感疫情高度重视，处置果断，同时社会上对禽流感防控的舆论宣传较为集中，消费者基本上都能科学地认识禽流感、理性地对待禽流感，在外出就餐时相应地减少禽类菜肴的选择，或者是拒绝不易烧熟煮透的禽类菜肴。

    被调查地区的大部分餐饮企业的客流没有明显下降，营业额也与往年持平；与去年同期相比，受影响的部分企业，其营业额下降了5%～8%。

各地餐饮企业积极采取措施，确保饮食安全

    在各地卫生部门的监管和指挥下，餐饮企业积极动员起来，采取多种应对措施，确保饮食卫生安全，给消费者提供了放心的消费环境和安全的餐饮食品。

很多企业都进一步加强了原料采购环节的管理，确保禽肉制品来源渠道合法、质量合格，坚持不从非正规渠道或来路不明的个人手中购入禽肉制品。有的企业从11月份开始，就已经限制采购禽类原料。

    不少餐饮企业都明确提出要求，安排专人负责禽类原料的清洗、切配，穿专用工作衣帽、戴口罩和塑胶手套等，工作结束后再用紫外线或含氯消毒液进行消毒处理。此外，禽类产品和蔬菜坚持分开清洗、盛放，烹调禽类产品烧熟煮透；同时注意加强厨房卫生防疫，及时清除垃圾、污水；餐具和刀具的消毒频率增加、程度彻底。

    中国烹协大力引导，各地餐饮企业积极培育市场消费信心，深入推行卫生部颁布的《餐饮业和集体就餐配送单位卫生规范》，努力宣传饮食卫生知识，餐饮企业通过张贴宣传画、推出新菜品等，告诉消费者要消除对禽流感的恐慌，养成健康、良好的饮食习惯，放心消费。

    中国烹饪协会在调查过程中也注意到，个别地方政府在对待禽流感的问题上 采取“一刀切”的做法，明令禁止禽类菜品在市场上销售，对禽类原料禁止或强行限制运输、上市等，给肯得基、麦当劳等部分企业正常经营造成了严重影响。为此，中国烹饪协会在咨询有关专家和部门基础上，提出从科学和实际出发，开展餐饮业防控禽流感工作的建议：

（1）以市场稳定为大局，给企业创造公平的竞争环境、维护正常经营是各级政府义不容辞的责任，在丝毫不放松对禽流感的防控前提下，可以通过规范市场流通、严格卫生监管、推广健康烹饪等手段，杜绝禽流感的传播，保证餐饮企业供应卫生安全的产品，而不能一味地采取禁止经营、限制消费的“一刀切”的做法。

（2）舆论要客观地介绍禽流感，引导民众科学消费。各地政府要加强舆论的科学导向，向广大民众科学地介绍禽流感病毒是一种没有超常抵抗力的病毒。消毒灵、氢氧化钠、漂白粉、高锰酸钾、福尔马林、过氧乙酸等常用消毒药物在一定的浓度下，都可以将病毒杀灭。另外，在直射太阳光下，病毒也容易被灭活。通过正确导向，起到防控和科学消毒的目的。

（3）加强卫生监管，指导餐饮企业正确处置禽类产品。利用禽流感病毒对热比较敏感的特点，向餐饮企业介绍可以通过对菜品烧熟煮透的办法来灭活禽流感病毒，当流感病毒被加热到56℃并持续30分钟，或者被加热到60℃并持续10分钟时就会丧失活性，如果被加热到65至70℃时只要几分钟时间即丧失活性。通过加强卫生监管，使禽类产品安全健康地消费，维护企业和行业的经营环境与秩序。