2006年辽宁餐饮服务市场运行情况及2007年趋势展望
2006年，全省餐饮服务市场持续繁荣兴旺。运行状况良好、消费水平提高，特色活动不断，假日经济凸显。预计全省餐饮服务业营业额将实现845亿元, 同比增长14%以上,其中,住宿和餐饮业零售额将突破508亿元，同比增长12%。全省餐饮服务业各类经营服务网点23.6万个，年末全行业从业人员达150多万人。我省餐饮服务业连续多年增长，对扩大内需、安置就业、推动经济发展、促进老工业基地振兴及构建和谐社会发挥了重要作用。
一、2006年餐饮服务市场运行主要特点
1．运行状况良好，消费需求稳步增长。全省餐饮服务市场已进入平稳增长时期,消费需求持续稳步增长。分季度看，餐饮服务业营业额一季度实现188.2亿元，同比增长14.8%，占全年的22.27%；二季度实现187亿元，同比增长13.1%，占全年的22.13%；三季度实现211.2亿元，同比增长12.9%，占全年的24.99%，前三季度运行平稳；四季度实现258.6亿元，同比增长14.1%，占全年的30.61%，是全年增幅和比重较高的季度。2006年以来，我省宏观经济发展较快，居民可支配性收入持续增加，商务消费、家庭消费呈现稳步增长。
2．市场繁荣活跃，主题活动突出。全省各级商业部门和行业组织，开展了以 “繁荣餐饮服务市场，丰富百姓日常生活”的大型主题系列活动，丰富了全省餐饮服务市场，扩大了消费需求。一是举办美食节、美食周、美食夜市、名优菜点与风味小吃展等活动。5月份以来各地商业部门组织开展了多种形式的餐饮服务行业活动，大连啤酒节、鞍山美食节、抚顺满族风情节、本溪“农家院”特色游、丹东美食节、锦州烧烤节、辽阳美发美容技能大赛、铁岭大甸子羊汤美食节、盘锦美食节、葫芦岛风味小吃节等活动纷纷推出，全省餐饮服务市场呈现一派热烈景象；二是深入开展“厨房工程”和“早餐工程”建设，开展送货、送餐、修理的“三上门”服务；三是组织开展城市社区商业建设和优质服务活动，组织送厨、送艺下乡活动；四是组织开展行业诚信服务活动；五是组织开展多种形式的行业技术比赛和交流活动；六是组织开展各类行业业务技术培训活动。
3．假日经济凸显，消费亮点耀眼。元旦、春节、“五一”、“十一”、圣诞节等节日市场繁荣活跃，供需两旺，继续成为餐饮服务市场的亮点。全省各级商业部门对节日餐饮服务市场提早安排，精心策划，各地的促销活动比比皆是，市场呈现出喜庆、火爆景象。据统计，几大节日期间全省各大中城市餐饮行业的营业额都有不同程度的增加，均比平日提高3至5成。“五一”、“十一”黄金周期间，“自然生态游”、“农家乐”、“民俗文化游”等在各大中城市普遍推行，特别是今年“十一”黄金周恰逢中秋佳节，全省餐饮业生意兴隆，婚宴、家宴、旅游宴应接不暇，餐饮市场红红火火，景象喜人。据监测，“十一”黄金周期间，全省14个市餐饮业营业收入同比增长均在两位数以上，远远高于平时营业收入。特别是沈阳市餐饮业实现营业收入3.1亿元，同比增长15%以上，营业额创下历史最高纪录。
二、2007年餐饮服务市场趋势展望
展望2007年，餐饮服务业市场机遇和挑战并存，餐饮服务市场发展总体趋势向好。一是2007年东北老工业基地全面实施振兴战略将成为居民更高水平的餐饮服务消费和持续增长的新契机。二是惠及百姓的各项政策会不断促使居民家庭可支配收入的增长，将从消费需求、消费信心和消费能力上支持和促进餐饮服务业快速增长。三是国家大力发展服务业的产业政策的实施，县域经济发展步伐加快，消费群体进一步扩大，为餐饮服务市场的繁荣兴旺提供有力的支撑。综上分析，2007年全省餐饮服务市场总体将保持快速增长的态势，预计全年餐饮服务业营业额增幅在15%左右。餐饮市场总体将呈以下特点：
1．市场竞争日趋激烈。一是随着市场经济的日益完善及理性消费不断增强，餐饮服务业的竞争将更多地表现为品牌的竞争。竞争内容将从价格、环境、设施等方面，上升到产品质量、服务质量、服务功能、文化品位的层面。二是随着经济全球化进程的加快，将有更多的境外资本涌入到我省，餐饮服务市场竞争进一步加剧，同时也将有力地推动我省餐饮服务业结构进一步优化和升级。
2．连锁经营拓展加快。2007年全省各地将大力发展社区商业，重点扶持、培育名优连锁企业进社区。随着市场经济的发展，餐饮服务业连锁等现代经营方式将广泛推行，竞争规模将由单店和单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化竞争。跨区域连锁开店已成为扩张的重要方式，连锁经营将在餐饮服务行业迅速拓展，市场前景广阔。连锁营业额在全行业营业额所占的比重亦将大幅上升。
3．诚信服务倍受瞩目。随着人们生活水平提高和消费升级，消费需求进一步从物质消费向追求精神消费和服务消费等综合需求转变，人们将更加注重经营者的诚信服务，餐饮服务企业将把诚信经营作为打造品牌企业的一项重要内容。2007年全省各级行业主管部门和行业组织继续在餐饮服务业大力推进诚信体系建设，广泛开展各类诚信服务活动，建立健全以诚信守法经营为重点的职业道德规范，餐饮服务市场将进一步改观。
一、2006年餐饮服务市场运行主要特点
1．运行状况良好，消费需求稳步增长。全省餐饮服务市场已进入平稳增长时期,消费需求持续稳步增长。分季度看，餐饮服务业营业额一季度实现188.2亿元，同比增长14.8%，占全年的22.27%；二季度实现187亿元，同比增长13.1%，占全年的22.13%；三季度实现211.2亿元，同比增长12.9%，占全年的24.99%，前三季度运行平稳；四季度实现258.6亿元，同比增长14.1%，占全年的30.61%，是全年增幅和比重较高的季度。2006年以来，我省宏观经济发展较快，居民可支配性收入持续增加，商务消费、家庭消费呈现稳步增长。
2．市场繁荣活跃，主题活动突出。全省各级商业部门和行业组织，开展了以 “繁荣餐饮服务市场，丰富百姓日常生活”的大型主题系列活动，丰富了全省餐饮服务市场，扩大了消费需求。一是举办美食节、美食周、美食夜市、名优菜点与风味小吃展等活动。5月份以来各地商业部门组织开展了多种形式的餐饮服务行业活动，大连啤酒节、鞍山美食节、抚顺满族风情节、本溪“农家院”特色游、丹东美食节、锦州烧烤节、辽阳美发美容技能大赛、铁岭大甸子羊汤美食节、盘锦美食节、葫芦岛风味小吃节等活动纷纷推出，全省餐饮服务市场呈现一派热烈景象；二是深入开展“厨房工程”和“早餐工程”建设，开展送货、送餐、修理的“三上门”服务；三是组织开展城市社区商业建设和优质服务活动，组织送厨、送艺下乡活动；四是组织开展行业诚信服务活动；五是组织开展多种形式的行业技术比赛和交流活动；六是组织开展各类行业业务技术培训活动。
3．假日经济凸显，消费亮点耀眼。元旦、春节、“五一”、“十一”、圣诞节等节日市场繁荣活跃，供需两旺，继续成为餐饮服务市场的亮点。全省各级商业部门对节日餐饮服务市场提早安排，精心策划，各地的促销活动比比皆是，市场呈现出喜庆、火爆景象。据统计，几大节日期间全省各大中城市餐饮行业的营业额都有不同程度的增加，均比平日提高3至5成。“五一”、“十一”黄金周期间，“自然生态游”、“农家乐”、“民俗文化游”等在各大中城市普遍推行，特别是今年“十一”黄金周恰逢中秋佳节，全省餐饮业生意兴隆，婚宴、家宴、旅游宴应接不暇，餐饮市场红红火火，景象喜人。据监测，“十一”黄金周期间，全省14个市餐饮业营业收入同比增长均在两位数以上，远远高于平时营业收入。特别是沈阳市餐饮业实现营业收入3.1亿元，同比增长15%以上，营业额创下历史最高纪录。
二、2007年餐饮服务市场趋势展望
展望2007年，餐饮服务业市场机遇和挑战并存，餐饮服务市场发展总体趋势向好。一是2007年东北老工业基地全面实施振兴战略将成为居民更高水平的餐饮服务消费和持续增长的新契机。二是惠及百姓的各项政策会不断促使居民家庭可支配收入的增长，将从消费需求、消费信心和消费能力上支持和促进餐饮服务业快速增长。三是国家大力发展服务业的产业政策的实施，县域经济发展步伐加快，消费群体进一步扩大，为餐饮服务市场的繁荣兴旺提供有力的支撑。综上分析，2007年全省餐饮服务市场总体将保持快速增长的态势，预计全年餐饮服务业营业额增幅在15%左右。餐饮市场总体将呈以下特点：
1．市场竞争日趋激烈。一是随着市场经济的日益完善及理性消费不断增强，餐饮服务业的竞争将更多地表现为品牌的竞争。竞争内容将从价格、环境、设施等方面，上升到产品质量、服务质量、服务功能、文化品位的层面。二是随着经济全球化进程的加快，将有更多的境外资本涌入到我省，餐饮服务市场竞争进一步加剧，同时也将有力地推动我省餐饮服务业结构进一步优化和升级。
2．连锁经营拓展加快。2007年全省各地将大力发展社区商业，重点扶持、培育名优连锁企业进社区。随着市场经济的发展，餐饮服务业连锁等现代经营方式将广泛推行，竞争规模将由单店和单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化竞争。跨区域连锁开店已成为扩张的重要方式，连锁经营将在餐饮服务行业迅速拓展，市场前景广阔。连锁营业额在全行业营业额所占的比重亦将大幅上升。
3．诚信服务倍受瞩目。随着人们生活水平提高和消费升级，消费需求进一步从物质消费向追求精神消费和服务消费等综合需求转变，人们将更加注重经营者的诚信服务，餐饮服务企业将把诚信经营作为打造品牌企业的一项重要内容。2007年全省各级行业主管部门和行业组织继续在餐饮服务业大力推进诚信体系建设，广泛开展各类诚信服务活动，建立健全以诚信守法经营为重点的职业道德规范，餐饮服务市场将进一步改观。
文章来源：辽宁省商业厅