2006年四川省餐饮业继续保持良好发展态势。主要呈现以下特点:
　　一、增速加快，规模扩大
　　2006年，餐饮经济继续成为拉动四川省消费需求增长的重要力量。全年住宿和餐饮业实现销售额625.53亿元，同比增长17.8%，比上年净增94.35亿元，高出社会消费品零售总额增幅3个百分点，占社会消费品零售总额的18.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率达21.3%。分市州看，成都、绵阳和德阳三市分别以209.4亿元、45亿元和38.1亿元的销售额位列全省前三位，18个市州增幅高于全省平均水平，其中阿坝、自贡、乐山、达州、遂宁、甘孜、德阳、内江、泸州等9个市州增幅达到20％以上。
　　二、连锁经营向纵深发展
　　一是连锁扩张步伐进一步加快。据不完全统计，2006年，四川省餐饮业新增连锁经营店铺100余家。成都市饮食公司、皇城老妈、三只耳、谭鱼头、巴国布衣、大蓉和等51家企业目前在省外开设连锁门店达600余个。三只耳在北京开设能容纳700人左右就餐的直营店，连锁门店总数达106家；大蓉和在昆明、重庆等地发展直营或连锁加盟店13家，连锁门店总数达24家。二是中小城市的餐饮企业加速扩张。德阳谭氏餐饮连锁有限公司在上海、江西、福建、新疆等省市发展直营及加盟连锁20余家；绵阳森林雨、蒋记分别在省内外开设连锁店铺17个和5个；自贡蜀江春、盐府人家，达州石锅世家，宜宾爆竹餐饮，绵阳四海香等一批二级城市特色餐饮企业纷纷在成都和省内其他城市开设连锁门店。
　　三、加快创新步伐，提升品牌形象
　　一是创新管理制度。德阳谭氏餐饮连锁有限公司在全国火锅行业率先通过ISO9001国际质量管理体系认证，食品卫生保证体系HACCP认证，荣获“四川省著名商标”称号。红杏酒家坚持“产品质量是核心，基础工作是保障，静态管理是关键”的12字方针，成功获得食品卫生保证体系HACCP认证。二是创新经营方式。突出传统特色，精心策划布局，力推品牌营销。拥有9个中华老字号品牌的成都市饮食公司，继承和发扬传统餐饮文化，创新经营模式，在“一品天下”和“文殊坊”新设独具四川饮食文化特色的“成都名堂”、“奥斯卡金汤王”等门店。三是创新菜品。在烹饪技术、烹饪工具、原辅材料等方面吸收各家之长，相互融合，推陈出新，西菜川做、粤菜川做，已初步形成了国内外美食兼容并蓄、共同发展的市场供给体系，显示出川菜强大的生命力和发展前景。
　　2006年，餐饮品牌形象进一步提升，继皇城老妈之后，巴国布衣也获得中国驰名商标；成都谭鱼头投资股份有限公司、成都巴国布衣餐饮发展有限公司分别获得商务部授予的“中国十大餐饮品牌企业”和“中国十大餐饮品牌企业（提名奖）”荣誉称号；成都饮食公司龙抄手等9个餐饮企业（品牌）、自贡蜀江春等21个餐饮企业（品牌）分别获得“中华老字号”、“四川老字号”等称号；红杏、大蓉和、老房子等12家企业获得“中国川菜畅销品牌”称号。
　　四、特色餐饮市场和园区建设步伐加快
　　一是区域性特色餐饮市场逐步形成。成都市继形成西沿线、玉双路等老一批特色餐饮消费区后，又加大力度，培育一品天下、文殊坊、天下耍都等集餐饮、娱乐、保健为一体的大众休闲餐饮消费区域；德阳市罗江川北风味美食园区等初步形成；自贡、泸州、绵阳、遂宁、内江、达州、南充等市，因地制宜，打造特色餐饮消费园区（或餐饮一条街）。二是集群化特色餐饮拉动作用进一步增强。各地餐饮企业充分利用当地的旅游、休闲、避暑等优势，发展特色休闲餐饮。2006年夏季，酷热催生了青城、峨眉、长林竹海、康定等地的“避暑经济”，拉动住宿和餐饮业高速增长。康定市旅馆入住率保持90%以上，农家乐生意火爆，餐饮业水涨船高，不少餐饮企业收入同比增长一倍以上。三是原辅料工业化园区建设加快。继陈麻婆豆腐、巴国布衣、新繁泡菜、谭鱼头、赖汤圆等品牌企业分别制定企业菜品标准，实施工业化生产后，郫县规划1000亩土地建设中国西部川菜原辅料生产加工基地，打造川菜原辅料加工、贸易、配送市场。目前该项目进展顺利，已初具规模，并成功引入一批知名餐饮企业。
　　五、餐饮市场投资主体日益多元化
　　一是一批资金雄厚的民营企业看好餐饮市场，以大投入、高起点、大规模涉足餐饮行业。瑞升房产开设芙蓉花开酒楼，以高品位经营特色精品川菜；汽车经销商大众公司西南总代理，投资开设规模达2万余平方米的凯宴美湖酒楼。二是外商投资呈快速增长态势。2006年，四川省住宿与餐饮业新设立外商投资企业21家；合同外资8332万美元，实际到位资金4519万美元，同比分别增长49.6%和24.9%。麦当劳、肯德基等外商投资快餐企业加速进入二级市场，星巴克等国际著名休闲餐饮企业来川开店步伐加快。
　　六、对外开放取得新进展
　　一是境外餐饮门店增多。成都陈麻婆豆腐在日本大阪等发展加盟连锁10家；谭鱼头不断巩固香港市场，目前在港连锁门店已发展到5家；巴国布衣在澳大利亚开设餐饮门店已达成协议。二是外派烹饪技术人员进一步增加。2006年，四川省外派烹饪技术人员340人，其中通过四川省商务厅办理因公外派厨师165人次，同比增长81.4 %。四川联恒公司采取多种形式，下大力开拓外派餐饮技术人员市场，2006年向日本、韩国等国家和地区外派厨师60多名；以合作方式向印度外派70余名厨师及相关技术人员已达成合作意向。三是对外交流和合作日益活跃。行业管理部门、对外友协、涉及餐饮的行业协会等大力促进川菜对外交流。2月，四川省美食家协会组织企业赴台湾参加“蜀山天府宴”活动，两岸名厨同台献艺，掀起川菜热潮。8月，成都市饮食公司与日本FBD株式会社联合举办了“《陈麻婆》中日友谊杯”烹饪技术大赛，促进烹饪技艺学习交流。11月，成都市组织25家企业赴泰国参加“泰国曼谷－成都风情周”，展示成都浓郁深厚的餐饮文化，为川菜走进泰国奠定基础。四是川菜对外开拓市场带动了一批原辅材料出口。2006年，四川省出口川菜复合调味品、川菜用香辛料、火锅底料、郫县豆瓣、泡菜、辣椒、花椒、生姜等川菜原辅料、调味品达800余吨，价值221万美元，增幅在一倍以上。

文章来源：商业改革司