春节将至，对于餐饮行业来说，春节餐饮市场究竟有多大，有多少金可以淘？记者获悉，去年春节餐饮市场创历年之最，尤其是年夜饭预订十分火爆。根据对全国18个大城市抽样调查统计，年夜饭订座总数约为60万桌，投放各种家宴套餐、大礼包800万箱，实现餐饮消费近100亿元，许多城市都上演了年夜饭“一桌难求”的盛况。今年，各商家也已使出浑身解数，争相推出特色餐饮。

    入户大礼包

    拓展盈利空间

    应对年夜饭一座难求的局面，很多餐厅今年推出外卖“打包年夜饭”、“订餐送到家”等业务，多渠道拓展盈利空间。《市场报》记者了解到，今年不少企业准备了独具特色的食品大礼包，内容包括面食、蔬菜、招牌菜、创新菜等，不仅有成品、半成品，还有各种送礼用的礼品包、打包年夜饭等，满足市民把餐馆菜带回家的消费需求。

    有着“京城顶级豆沙包”美誉的柳泉居豆包专卖店不仅推出豆沙、芝麻等丰富口味的豆包系列，还增加了豆沙包礼盒和花卷、发糕、梅干菜团子等蒸货礼包。同春园饭店的半成品8大件礼盒包括：干烧鱼、香酥鸭、红焖牛肉、狮子头、八宝饭、豆包、馒头、花卷。全聚德推出的北京烤鸭礼盒，内容包括两瓶二锅头、浓香鸭、甜面酱、红卤鸭肝、香菇鸭膀、五香鸭肠、蒜茸鸭肠、真空烤鸭(500克)、盐焗鸭等精品美食。同时，正阳春天津烤鸭店、狗不理集团餐饮公司等餐饮企业，也都精心准备了春节大礼包，有些还可以免费送货上门。目前，这些礼包已经提前上市，消费者可以前往采购。

    此外，北京、上海等城市还出现了请厨师到家里做饭的“年夜厨”、酒店上门服务的“年送饭”等除夕餐饮新形式。在峨嵋酒家、砂锅居等老字号，顾客可以订餐不定座，届时取走即可在家中享受老字号的独特风味。多元化的服务可以满足不同消费需求。

    传统品牌店

    主题营销分市场

    每年春节，像砂锅居、全聚德等老字号名店都是天天爆满。今年也不例外。《市场报》记者了解到，最早预订今年年夜饭的客人，是在去年除夕夜就订好的。

    尽管现在离2008年春节还有近一个月的时间，不少老字号和品牌店已经开始设计春节菜谱、积极备战春节餐饮了。许多餐饮企业今年采取了错时翻台经营、提前加工半成品、客到即可开席等措施，提高顾客就餐速度。

    在经营特色上，各餐饮企业纷纷推出“新春佳节宴”、“好运年年宴”、“金鼠喜庆宴”等主题年夜饭，以镇店菜、金牌菜为招牌，通过推出新菜品、节日套餐和馈赠活动彰显出品牌和特色的魅力。全聚德集团各烤鸭店纷纷亮出绝活，精心打造京味年夜大餐。和平门店的“鸿运步步高”家宴、前门店的“欢乐全家”宴、王府井店的“王府宴”都颇具特色，方庄全聚德还推出了20余种大师、名师拜年菜。东来顺集团推出获得金奖的三羊开泰年夜饭和紫气东来福寿宴、万事如意合家宴、一顺百顺如意宴等特色年夜饭。聚德华天惠丰饺子楼则推出“喜庆福运”、“鸿运祈福”、“龙腾五福”等不同档次的饺子宴。

    这些不同风味、品种各异的年夜饭将极大地满足消费者的需求。可以看出，老字号名店在就餐环境、菜品质量、服务水平、价格标准上都做足了文章。

    特色文化宴

    挖掘盈利新卖点

    现在消费者选择年夜饭，已经不再是简单地吃顿饭那么简单。如何能在享受美食外吃出特色、吃出文化渐渐成为很多消费者关注的焦点。

    近两年，到特色店消费的势头愈加明显，人们越来越注重对就餐环境的享受。就年夜饭来说，餐厅营造具有“年文化”寓意的环境和特色菜品尤显重要。记者看到，不少北京餐厅已经提前开始忙活。在餐厅的门口、大厅、走廊和款台，都可以看到高高挂起的大红灯笼、中国结，红红火火的年味扑面而来。

    除了环境，春节营销的另一个重点就是餐饮文化。相声专场、戏曲表演……有条件的酒店还会在春节期间组织大型歌舞演出等活动，这些举措在年夜饭市场上很有竞争力。

    《市场报》记者了解到，位于北京大观园内的云龙茶楼在2008年春节到来之际推出了传统节目“过大年”活动。在这里吃年夜饭，可以欣赏到北京学明艺术团的精彩节目和天桥绝活，内容相当丰富；为增加节日祥和快乐的喜庆气氛，春节期间德云社的相声也将亮相云龙茶楼。全聚德和平门烤鸭店也于年三十晚上推出歌舞表演。而咯秋莎特色餐厅则营造了浓郁的俄罗斯风情，白桦林、小木屋、热情的俄罗斯演员表演的歌舞……通过这些多样化的促销手法配合主题营销，各餐厅一定会在春节餐饮市场争得属于自己的那块蛋糕，挣得盆满钵满。

    记者调查

    在采访中《市场报》记者了解到，受食品原材料价格上涨影响，今年各饭店年夜饭价格也“水涨船高”。价格预计上涨一成，贵100至200元左右。

    目前，各城市大型饭店酒楼预订价格都在1000元/桌以上。以今年北京鸿宾楼的年夜饭价格为例，有1000元/桌、1200元/桌、1500元/桌和2000元/桌共4档。全聚德和平门店的年夜饭今年由于有节目表演，将饭店全部座位分为A、B、C三个区，A区价格最高，为2880元/桌，B区为2088元/桌，C区是1680元/桌。京城另一老字号饭店砂锅居今年年夜饭的起价为1500元/桌，最高1万元。其他中小型餐馆价格相对便宜，但至少也在500元/桌以上。

文章来源：中国经济网