2007年，四川省深入实施“川菜产业发展工程”，大力推进川菜连锁经营，积极培育川菜品牌，着力扶持餐饮优势企业做大做强，收到了明显的效果。全省餐饮和住宿业实现销售额761.6亿元，同比净增136.1亿，增长21.4%，高于同期全省社会消费品零售总额4.4个百分点，占社会消费品零售总额的比重达19.0%。全省餐饮业发展主要呈现以下特点。
　　大众餐饮，方便快捷。随着居民收入的提高，生活节奏加快和消费方式的变化，城乡居民餐饮消费强劲增长。餐饮企业适应市场需求，提高经营水平，积极调整经营结构，开拓和延伸经营领域，满足日益提高的大众化市场需求。假日大众餐饮市场繁荣、活跃，家宴、婚宴、旅游宴主导节日餐饮市场；随着自驾游、自主游增加，乡村菜、农家餐升温；廖记棒棒鸡、佐记九味鸡等外卖店深入社区，引领社区餐饮服务水平进一步提高；餐饮市场多元化和细分化的发展局面基本形成，为居民提供方便快捷的服务。2007年，全省人均餐饮消费873元，同比净增156元，增长21.7%。
　　连锁经营，快速发展。三只耳、卞氏菜根香等50余家知名餐饮企业，在全国及海外开设连锁店已达700余个。二级城市餐饮企业运用连锁经营等现代流通方式，加速扩张。资阳海底捞、德阳谭氏火锅连锁门店分别达29家和24家；达州石锅世家、绵阳市森林雨分别新增连锁门店3家和4家，连锁门店分别达28家和20家。此外，泸州麻辣空间、自贡蜀江春、南充川北凉粉、宜宾爆竹火锅、巴中大有楼等一批地方优势餐饮企业也积极运用连锁经营加快发展。
　　对外开放，步伐加快。2007年，全省住宿与餐饮业新设立外商投资企业26家，同比增长23.8%；合同外资7086万美元，实际到位外商投资2285万美元。麦当劳、肯德基等外商投资企业加速进入二级市场，星巴克等国际著名休闲餐饮企业来川开店步伐加快。麦当劳 “得来速”24小时营业的汽车餐厅落户成都、内江等市。“陈麻婆”、谭鱼头等餐饮企业在日本、香港、台湾等国家和地区开设连锁门店。成都市组织企业参加“2007台湾美食展”、 韩国首尔“三国宴”、日本的 “川菜盛宴”美食品鉴会等活动，推广川菜，弘扬川菜美食文化。
　　品牌形象，不断提升。2007年，一批餐饮企业不断创新经营理念、营销手段和服务方式，着力提升品牌形象。德阳谭氏火锅等企业率先通过ISO9001国际质量管理体系认证和HACCP（危害分析与关键控制法）；成都潮皇阁餐饮有限公司荣获美国优质学会所颁发的2007年度“国际五星钻石奖”，成为西南地区唯一获此殊荣的餐饮企业；巴国布衣、大蓉和等改造建设了融现代风格与传统文化为一体的旗舰店；达州知味苑加强后厨管理，设计改造了符合环保要求的新型厨房；成都市饮食公司推出独具四川饮食文化特色的“成都名堂”。川菜企业吸收各家之长，西菜川做、粤菜川做等新派菜品，不断推陈出新，显示出川菜强大生命力和发展前景，餐饮品牌形象进一步提升。红杏、皇城老妈等10家餐饮企业荣获省政府“优势餐饮企业”表彰。
　　产业化发展，初见成效。成都加快建设和完善“一品天下”等美食一条街；宜宾、绵阳、眉山、内江、南充、遂宁、雅安等市结合当地实际，加快餐饮基础设施建设，打造餐饮美食一条街、火锅一条街、烧烤一条街、餐饮休闲街等。川菜工业化进程加快，新都区川菜工业园、谭鱼头大邑县农副产品加工基地、郫县安德川菜产业化基地建设进展顺利，钟水饺、龙抄手、叶耳巴等速冻食品，以及“陈麻婆”、 赖汤圆心子等系列产品，产值4000余万元；郫县安德川菜产业化基地共签约引进项目52个，红杏、老房子、大蓉和等知名餐饮企业入驻园区。
　　行业活动，丰富多彩。成都市举办中国国际美食旅游节，吸引境内外790万人次参与，销售收入1.38亿元；资阳、内江、广安等市以政府名义开展餐饮名店、名菜、名小吃和名厨评选等活动，培育品牌，促进消费。宜宾、达州、广元等市在重点餐饮企业中开展对接帮扶活动，促进企业做大做强。乐山市开通了《嘉州美食》广播电台栏目，吸引大批餐饮企业和市民参与。绵阳市组织举办“餐饮发展峰会论坛”，邀请省内外100多家企业和食品原材料供应商共同为餐饮业的长远发展出谋划策。眉山市举办“东坡美食—迎春厨艺大赛”等活动，活跃城乡餐饮消费。自贡市邀请专家、学者、知名企业家，共同发掘、整理和研究“盐帮菜”餐饮文化，并成功举办首届“盐帮传人” 杯厨艺大赛。攀枝花市着眼于提升行业服务水平，2007年培训重点企业服务人员700多人次。

    文章来源：四川省商务厅