近日，中国烹饪协会对全国十大城市企业进行抽样调查显示，今年我国春节餐饮市场继续呈现火爆的场面，节日气氛热烈，消费需求旺盛，市场繁荣兴旺，调查企业春节餐饮市场营业额平均同比增长15.8%。从今年的春节餐饮市场看，主要呈现四个新特点：
　　
    一、年夜饭预订早，追求品牌时尚势头突出。
　　
    从各地调查反映看，今年年夜饭预订的较往年更加提前，很多企业提前一个月年夜饭就预约订满，一些餐饮名店、大店出现了开门早、翻台率高和营业时间延长的特点，排队等待的现象普遍。北京全聚德集团直营店年夜饭预定爆满，营业额同比增长10.9%；天津集贤大酒家春节期间营业额同比增长24%；上海绿波廊酒楼同比增长43.4%；重庆陶然居公司营业额736万元，同比增长25%,德庄集团营业额同比增长51.04%。同时，消费者追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，餐饮消费更趋理性化和品牌化，更加注重卫生、环境、特色的需求，吃出特色、吃出品位、吃出文化成为消费追求的时尚。
　　
    二、营业销售增长，经营特色增强。
　　
    调查显示，十大城市餐饮企业春节营业额继续保持较好的增长势头。哈尔滨市调查企业春节期间营业额同比增长40%左右，沈阳市调查企业春节期间餐饮营业收入同比增长20%，天津市企业同比增长16%，上海、北京、重庆、广州和杭州等城市大多数企业营业收入增长在12%以上。为迎接春节黄金周的到来，各地餐饮企业都做了积极准备和安排，开展了主题各异、丰富多彩的促销活动，精心设计宴席菜品，并相应增加了年文化寓意的特色菜和主题年夜饭，使人感到强烈的经营特色，吸引了大批消费者，也确保了市场销售的持续增长。
　　
    三、消费档次提升，多元化趋势明显。
　　
    从今年春节餐饮市场看，中高档酒楼、宾馆饭店餐饮经营较往年更加红火，消费档次也有所提升，包桌价位从过去普遍平均300—500元上升到400—800元，节日七天包间上座率达到 82%;人均消费水平达到50元。今年春节餐饮消费需求更趋多样化，呈现出门聚餐、半成品采购、上门制作服务等多种形式，成品大礼包十分畅销，小吃、外卖也成为节日消费的亮点。过年举家在外用餐、订年夜饭、请厨师到家做年饭人数明显增多，假期外出旅游、休闲的人数增加，餐饮消费多元化趋势明显加强。
　　
    四、私人消费比例继续攀升。
　　
    调查表明，今年春节期间餐饮私人消费比例平均达到88%，较往年明显提高，有的企业私人消费比率达到95%以上。上海新雅粤菜馆人均消费120元，7天营业额达到166万元，同比增长15%，私人消费比例达到95%；福州聚春园集团节日七天营业额达到218.47万元，同比增长32.14%，私人消费比例达到96.67%；广州酒家集团营业额达到740万元，私人消费达到95%等。